TALLER ADMINISTRAR EL PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN NORMAS LEGALES Y DE LA EMPRESA

TALLER ADMINISTRAR EL PLAN DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN SEGÚN NORMAS LEGALES Y DE LA EMPRESA

1. Qué significa la sigla MEGA y qué es?
2. El desarrollo de ésta estrategia agroindustrial establece tres niveles de gestión. Cuáles son?
3. Cuál es el objetivo de los principios básicos de las BPM?
4. Por qué es importante implementar BPM en la producción y/o procesamiento de los alimentos?  Explique sólo dos.
5. Seleccione y explique dos beneficios que traen las BPM.
6. El no cumplimiento de las BPM puede ocasionar el______________?
7. Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones, equipos, personal manipulador, documentación, entre otros. En los alrededores de la planta ideal, se deben considerar seis aspectos tales como? Enúncielos…..
8. Qué características debe poseer el Manipulador ideal……
9. Enuncie tres requisitos higiénicos de fabricación
10. Describa brevemente las operaciones de Almacenamiento, Transporte y Distribución y Comercialización.
11. Describa la importancia del Diagnóstico, el Plan de acción, y la  Documentación de los registros en una empresa de alimentos.
12. Qué nos indica el Programa de Limpieza y Desinfección?
13. Qué pasos se deben seguir para implementar un Programa de Control Integrado de Plagas?
14. Por qué es tan importante implementar un Programa de Manejo Integrado de Residuos Sólidos y Líquidos?
15. Los programas de capacitación deben involucrar a toda la Administración de la empresa? Explique su apreciación a ésta pregunta.
16. Es importante desarrollar un programa de abastecimiento de aguas, que garantice que la empresa cuente con agua potable. Por qué?

1R- MEGA: modelo empresarial de gestión agroindustrial público o privado

Definición: se constituye como la estrategia de desarrollo para el sector agroindustrial que se formó desde el 2005 a través de un convenio entre el ministerio de agricultura y desarrollo rural, el MEGA apoya en la implementación de un programa de buenas prácticas de manufactura  

2R- Niveles de gestión de la estrategia

-La gestión política e institucional

-Las alianzas estratégicas por ejes temáticos de interés

-Apoyo directo a productores, transformadores, comercializadores y prestadores de servicios asociados al agro

3R- El objetivo de los principios básicos de las BPM es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución  

4R- Es importante implementar BPM en la producción y procesamiento de los alimentos porque:

1. Al implementar BPM se reduce el riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos. Esto quiere decir, que el alimento no le hará ningún daño al consumidor aumentando la calidad del producto
2. Los clientes confían más en un producto que ha sido producido según normas sanitarias por lo que incrementara sus ventas

5R- Beneficios delas BPM

-Reducen costos de fabricación y los productos se vuelven más eficientes para que sea más fácil su comercialización y no salga muy costoso

-Reducen fallas que se presentan frecuentemente en el proceso y hace óptimo su producto para hacer eficaz su venta

6R- El no cumplimiento de las BPM puede ocasionar el cierre temporal o total del establecimiento, suspensión parcial o total de trabajos, decomiso de productos y objetos, la destrucción o desnaturalización de artículos o productos.

7R- Aguas estancadas, escombros, basuras, Estación de gasolina, calles sin pavimento, planta ideal

8R- Las características que debe poseer el manipulador ideal son tener un estado de salud optimo y realizarse exámenes periódicos, tener una capacitación y educación suficientes para comprender y manejar los controles de los puntos críticos, cumplir las practicas higiénicas, usar la vestimenta ideal sin accesorios y totalmente limpio

9R- Requisitos higiénicos de fabricación

-Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario

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