Chocolate 2

Cualidades Nutricionales del Chocolate y su Importancia en la Dieta Diaria

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos

La composición química del chocolate se destaca por su elevada concentración de polifenoles, principalmente flavonoides, una sustancia química que ayuda a prevenir los problemas cardiovasculares.

Los flavonoides del cacao se hallan en mayor concentración en el chocolate amargo, por lo cual el consumo de chocolate con leche o el chocolate blanco no muestra los mismos efectos beneficiosos. Esta sustancia también se encuentra en otros alimentos como el vino tino, el té verde y algunas frutas.

Consumir pequeñas cantidades de chocolate puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, pero sólo si a la vez evitamos comer otros alimentos de alto contenido calórico, con el fin de mantener un peso estable. En la composición de los chocolates hay una alta cantidad de calorías y grasas saturadas, las cuales están relacionadas con el exceso de peso. El chocolate tiene diferentes texturas que contienen y nos aportan gran cantidad de nutrientes, sustancias antioxidantes y aminas que mejoran nuestro ánimo, la materia grasa del cacao se llama MANTECA DE CACAO y constituye el 30% aproximadamente, está compuesta por acido esteárico(35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar los niveles altos de colesterol en la sangre, también contiene aunque en menor proporción proteínas, siendo rico en aminoácidos, como el triptófano, la fenilalanina y la tirosina, que son precursores de químicos naturales que existen en el organismo (norepinefrina y dopamina), además contiene Feniletilamina, una sustancia presente también en el cerebro humano, similar a la anfetamina, cuya producción aumenta cuando uno está enamorado y produce efectos antidepresivos.El chocolate tiene vitaminas y minerales que aportan una considerable cantidad de Potasio, Fósforo y Magnesio y una menor cantidad de Calcio que aumenta considerablemente en el cacao con leche, también aporta vitaminas como la B1, el acido fólico, la B2, B6, B3, vitamina A y vitamina E.

También el cacao es rico en elementos fitoquimicos, entre los que se destacan la Teobromina (40 mg por cada 100 gr) que está dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafeína y la teína, pero su poder estimulante es mucho menor, posee también cafeína pero en un bajísimo porcentaje (1%); y los pofelinoes que son sustancias antioxidantes presentes no solo en el cacao, sino en otros vegetales ( manzanas, uva, té, etc) estos

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