Del cacao al chocolate

Del cacao al chocolate

Integrantes:

Hurtado Gómez Lesly Sarai 314316891

Mora Agustín Cassandra 314281326

Grupo: 612

Asesor: Profe. Gilberto Alejandro Santos Martínez

Área de estudio: Cultura general

Resumen

El cacao es la semilla con la que se elabora el chocolate. Ha existido desde el México antiguo, antes de la conquista española, incluso México es considerado como el padre del cacao, ya que los primeros indicios del cacao fueron en México, cuando los indígenas le daban distintos usos, por ejemplo, lo consumían como alimento o bebida energética, lo utilizaban como moneda o como medicina. Con el paso del tiempo a la semilla del cacao de le fueron agregando otros ingredientes, hasta que se llegó a la elaboración del chocolate.

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, al igual que con la combinación con otros productos tales como leche y frutos secos. La preparación del chocolate puede ser artesanal o industrial; en la artesanal se utilizan utensilios que son fáciles de conseguir, como un comal o molcajete, en cambio, en el proceso industrial se utiliza  otro tipo de maquinaria y se hace en mayor cantidad. El consumo del chocolate puede ser adictivo, ya que contiene compuestos euforizantes y estimulantes.

Introducción

1. Planteamiento del problema (objetivos)

¿De dónde proviene el cacao y como fue descubierto? ¿Cómo fue cambiando el uso del cacao con el paso del tiempo? Actualmente, ¿Cuál es el producto más popular, para el cual es necesario el uso del cacao, y cuáles son las características de ese producto? Conocer la historia del cacao en México nos permitirá conocer la respuesta a todas estas preguntas, la forma en la que se utilizaba en el México Antiguo como alimento, bebida, medicina, tributo y moneda. Y como con el paso del tiempo el cacao fue utilizado para la elaboración de distintos productos, principalmente el chocolate.

1. Antecedentes

Para preparar el chocolate es necesaria la semilla de cacao la cual es una almendra, está tiene su historia en México. En el México prehispánico el cacao tuvo importancia ya que era considerado como “La bebida de Dioses” tomado del nombre científico Theobroma Cacao, era ofrecido como ofenda para los dioses porque no toda la población tenía el privilegio de poder degustar de ella, así era considerado un tributo para hacer rituales a los Dioses, así que también era brindado a los soberanos Aztecas como impuesto. Con el paso del tiempo a la llegada de los españoles les fue ofrecido como un regalo, este se mostraba como una nuez ovalada color marrón, en el momento que Hernán Cortés se deleitó por primera vez con el Xocolatl (Bebida de fuerte sabor la cual proporcionaba energía y vitalidad) escribió una carta a Carlos V describiendo su magnífico sabor, además de que aseguraba que bastaba una taza de esa bebida indígena para que los guerreros tuvieran la fuerza suficiente durante todo un día.  Pasaron los años y al conquistar Tenochtitlan la semilla de cacao comenzó a utilizarse como una moneda de gran valor, con el fin de intercambiar mercancía conocido como “Trueque”; este suceso se dio principalmente en La nueva España (México) y Europa, convirtiendo a La Nueva España en el centro de comercio para la exportación de esta semilla. Cuando comenzó a circular el cacao, en España Carlos I tuvo la idea de mezclarlo con azúcar, canela y vainilla, dándole una degustación más dulce, naciendo así el chocolate que disfrutamos en la actualidad.  

1. Propósito y fundamentación (hipótesis y justificación)

Hipótesis

El cacao era utilizado por los pobladores del México prehispánico pero tomo mayor importancia cuando los españoles llegaron a conquistar México. El usos del cacao fue cambiando con el paso del tiempo, en la antigüedad, el cacao se utilizaba como alimento, tributo, articulo de intercambio; y en la actualidad, incluso años atrás, el cacao se utiliza para la elaboración del chocolate, que es un producto muy consumido.

Justificación

El tema del cacao en México nos interesó principalmente porque el cacao es ingrediente primordial para la elaboración de chocolate, que es un alimento que consume la mayoría de la población mexicana e incluso mundial, en todas sus presentaciones. La historia del cacao en México nos permitirá conocer los distintos usos que el cacao tuvo a lo largo del tiempo.

Metodología aplicada

Esta investigación se llevó durante varios días en cual buscamos cuales son los antecedentes y la importancia del chocolate, ya que este no es tomado con el valor que tiene las mayores fuentes de información se encontraron en Internet, siguiendo una discusión sobre el tema entre el equipo de investigación se llegó a el trabajo que puede apreciarse.

Desarrollo

El árbol del cacao

La semilla de cacao es sembrada en un rango geográfico muy estrecho, veinte grados al norte y veinte grados al sur del ecuador; ya que se deben tener características específicas para la siembra de está, como una temperatura cálida, pero con zonas muy húmedas, así esta semilla debe ser tratada con delicadeza. La semilla germina en pocos días no obstante da frutos hasta los tres o cuatro años. Surge un árbol tropical, midiendo de cuatro a ocho metros, su madera es color claro, casi blanco y la corteza es delgada con un tono café. Existen 18 especies diferentes de esté árbol, las flores que surgen de este árbol son pequeñas y abundantes, tienen un color amarillo rojizo, al marchitarse esta flor deja un embrión con el fruto que en un futuro crecerá convirtiéndose en una especie de baya carnosa; sin embargo, el árbol no tiene un mecanismo para abrir los frutos y dispersar las semillas, así que es aquí donde interviene el hombre. En Mesoamérica las tierras más fecundadas por está semilla se encuentran en las regiones costeras del Golfo de México y el Golfo Honduras; en México teniendo la mayor producción en Tabasco y Chiapas.  

La salud y el chocolate

¿El chocolate hace bien a la salud?

El chocolate tiene una composición química en la cual abunda la concentración de polifenoles, principalmente flavonoides, sustancia química que ayuda a prevenir los problemas cardiovasculares, aunque esta sustancia química se encuentra con mayor abundancia en el chocolate amargo, por lo que el consumo de chocolate con leche o blanco no da el mismo resultado, consumir chocolate puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas, aunque como requisito se debe disminuir el consumo de otros alimentos calóricos para mantener un peso estable ya que en la composición del chocolate hay grandes cantidades de calorías y grasas saturadas, lo que podría llevarnos a la obesidad y sobrepeso, lo cual genera más enfermedades como diabetes.

Beneficios

• Previene el envejecimiento prematuro de las células
• Disminuye el mal colesterol
• Reduce el riesgo de formación de trombos
• Disminuye la presión arterial y la vasodilatación periférica
• Reduce el riesgo de sufrir males cardiovasculares y derrames cerebrales
• Mejora el metabolismo de la flora intestinal

Cantidad ideal para el consumo

A pesar de la gran cantidad de beneficios que se han demostrado científicamente, aun no se descubre un consenso sobre la cantidad que debe consumirse, aunque es necesario que sea moderada para prevenir enfermedades cardiovasculares, llevando una dieta en base a una alimentación saludable.

La adicción al chocolate

Es un alimento que al ingerirse produce sensaciones de bienestar en el organismo. Esto se debe a que el alimento contiene una serie de componentes con características euforizantes y estimulantes. Uno de los más destacados es la feniletilamina, esta desencadena un estado de euforia y bienestar emocional en el cerebro, es por esta razón que las personas al ingerir este alimento pueden volverse adictas a él. Una persona que está acostumbrada a ingerir este alimento sentirá la necesidad de consumirlo en los momentos que no se sienta bien, ya que está acostumbrada a tener un bienestar emocional, también estimula la producción de hormonas. Esta adicción al chocolate también puede tener ventajas en cuanto a la salud, puede combatir la depresión, los tumores e incluso el estrés premenstrual. Otro componente, la anandamida, produce efectos de euforia similares a los de la marihuana.

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