DESCUBRIMIENTO DEL CACAO A LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL CHOCOLATE

Universidad de León

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“DESCUBRIMIENTO DEL CACAO A LA INDUSTRIALIZACIÓN DEL CHOCOLATE”

P R O Y E C T O   D E   I N V E S T I G A C I Ó N

PRESENTA:

PAULINA HONORIA MENDOZA RAMIREZ

DIANA MARÍA DE LOS ANGELES CEDILLO GARCÍA

YESENIA BECERRA LOPEZ

VANESSA ALTAMIRANO PONCE

VILLEGAS ESCOBAR NATALIA MICHELLE

Colaboradores:

SERGIO ANTONIO FLORES RODRIGUEZ

LEÓN, GTO. 2022.

1. TÍTULO PRELIMINAR

“DESCUBRIMIENTO DEL CACAO A LA INDUSTRIALIZACION DEL CHOCOLATE”

2. JUSTIFICACIÓN

El cacao se extendió a la civilización maya y era un tesoro para ellos. Se trata de una planta asociada con el inframundo, en ese lugar de sombras. Sin embargo, también la razón de la felicidad, utilizaban el cacao como moneda por ser considerado extraño y presioso

El cacao llego a la civilización azteca como seguidores de los mayas en el cultivo y usos de estos frutos, lo denominaban cacahuat .

Cuando llegaron los españoles a América descubrieron una bebida en particular llamada tchocolatl o xocolatl (bebida amarga a base de cacao) que era hecha por diferentes culturas prehispánicas, para esta bebida a la que se atribuían poderes divinos, debido a que el origen y el consumo del cacao siempre ha estado relacionado con los dioses.

Esta bebida en particular tenía un sabor muy amargo, en el paladar de los españoles es por esto que unos monjes tras su llegada a Oaxaca le añadieron el azúcar, miel y más tarde harina, para así adaptarse a los gustos de los consumidores de la época en España. Fue así como se hizo tan popular, primero entre las clases dominantes (Iglesias y nobles) yo después entre el pueblo.

Se le otorgaban poderes afrodisiacos y de fuerza por sus componentes estimulantes. Cristóbal colon recibió, como ofrenda de bienvenida, granos de cacao, en la sociedad azteca, servían, a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortez quien envió el primer cargamento de cacao a España. Cortes regresa a España con un cargamento de cacao, las semillas fueron cargadas, además de las recetas y utensilios necesarios para su preparación en los barcos, finalmente alguien decidió que la bebida sabia mejor si la tomaban calientes.

Factibilidad y Viabilidad

La investigación es factible ya que se cuenta con los medios como internet, libros, documentales, videos y páginas web que se utilizaran en toda la investigación.

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. OBJETIVO (S) GENERAL (ES)

Determinar el origen del cacao y analizar el proceso del chocolate a la industrialización a gran escala.

3.2. OBJETIVO (S) ESPECÍFICO (S)

• Conocer los usos que le dieron las distintas influencias extranjeras que empezaron a implementar el chocolate.
• Examinar como comenzó su comercialización y como es que se expandió el chocolate en el mundo.
• Conocer detalladamente el surgimiento de la industrialización del chocolate.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Como es que por medio del descubrimiento del cacao se generó la industrialización del chocolate?

5. PLANTEAMIENTO DE LA HIPÓTESIS

Hipótesis alterna: Gracias al descubrimiento del cacao se generó la industrialización del chocolate.

Hipótesis nula: El descubrimiento del cacao no afecto a la industrialización del chocolate.

5.1. VARIABLES A MEDIR

5.2. UNIDAD DE ANÁLISIS

• La información debe de ser vigente, que no pase más de cinco años.
• Información verídica y certera.
• La información recolectada debe de estar basada en fundamentos históricos.
• La información obtenida tiene que ser coherente con la investigación.
• Toda la información debe de ser obtenida de fuentes confiables y comprobables.
•  obtenida de páginas puras (org, scielo, pubmed, google académico).
• Es recomendable que la información provenga de páginas web de gobierno o de artículos de información.
• Que provenga de documentales confiables.

6. MARCO TEÓRICO/CONCEPTUAL/DE REFERENCIA

El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido como cacaotero, que por cacao se refiere normalmente al fruto de del árbol, o también al producto del secado y la fermentación de las semillas

 El cacao es la semilla fermentada y secada del árbol Theobroma cacao, del cual los sólidos y la manteca de cacao se extraen.

Características: el árbol tiene una altura de 4 a 8 m y sus frutos son bayas alargadas que contienen de 30 a 40 semillas rojizas por fuera sus semillas son grandes del tamaño de una almendra color chocolate de dos a 3cm de largo y sabor amargo, no tiene albumen y esta recubierto con una pulpa mucilaginosa de color blanco y sabor dulce acidulado. http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/68-sterc03m.pdf

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