COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

CONTENIDO

1. ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA .................................................................................................. 8

1.1 CUENCAS LECHERAS EN LOS PISOS ECOLÓGICOS DE BOLIVIA ............................................................. 9

1.2 CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN DEL GANADO BOVINO DE LECHE............... 9

1.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS .................................................................................... 11

1.4 PRODUCTORES LECHEROS ........................................................................................................................ 20

1.5 INFLUENCIA DE LOS FACTORES LIMITANTES EN LA PRODUCCIÓN Y PRODUCTIVIDAD ...................... 21 1.6 ASPECTOS RELACIONADOS CON LA LECHE ENTERA.............................................................................. 27

2. ESLABÓN DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL .............................................................................................. 28

2.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE ............................................................................................. 28

2.1.1 Leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas ........................................................................................ 29

2.1.2 Elaboración de yogurt ........................................................................................................................... 32 2.1.3 Elaboración de leche en polvo ........................................................................................................... 35 2.2 ORGANIZACIONES GREMIALES ................................................................................................................ 37

2.2.1 Asociación Nacional de Industrias Lácteas......................................................................................... 37 2.2.2 Cámara Nacional de Industrias Lácteas ............................................................................................ 38

2.3 SECTOR PRODUCTIVO INDUSTRIAL ........................................................................................................... 38

2.3.1 Delicruz S.A. ............................................................................................................................................. 38 2.3.2 Pil Tarija S.A. ............................................................................................................................................. 39 2.3.3 Pil Andina S.A. ......................................................................................................................................... 40

2.3.4 Prolac Tarija ............................................................................................................................................. 42

2.3.5 Productos lácteos La Campiña S.R.L ................................................................................................... 42

2.3.6 Flor de leche S.R.L. ................................................................................................................................. 43

2.3.7 Productos Maya ..................................................................................................................................... 43 2.3.8 Soalpro S.R.L. ........................................................................................................................................... 44 2.3.9 Ilpaz LTDA. ............................................................................................................................................... 45 2.3.10 Compañía de aimentos (CAL)……………………….………………………………………………………46

2.3.11 Cooperativa Integral Ganadera Pil Beni Ltda……………………..…………………………………… 47

2.3.12 Planta Industrializadora de Leche Chuquisaca “Pil Chuquisaca S.A.”….……………………………………… 47

2.4 PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA ...................................................................................................... 48

2.4.1 Proveedores de leche ........................................................................................................................... 48

2.5 CANTIDAD DE LECHE ACOPIADA POR DÍA POR EMPRESA ................................................................... 50

2.6 PRECIOS DE LA LECHE CRUDA.................................................................................................................. 51

2.7 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE LÁCTEOS POR INDUSTRIA .................................................................. 52 2.7.1 Volumen de producción de leche entera ......................................................................................... 52

2.7.2 Volumen de producción de yogurt ..................................................................................................... 53

2.7.3 Volumen de producción de leche saborizada ................................................................................. 54

2.7.4 Volumen de producción de queso y otros derivados ...................................................................... 55

2.7.5 Volumen de producción de Leche en Polvo ..................................................................................... 55

2.7.6 Resumen de volúmenes de producción, según las industrias........................................................... 56 2.8 CAPACIDAD INSTALADA .......................................................................................................................... 56

2.8.1 Producción de leche natural y yogurt ................................................................................................ 56 3. ESLABÓN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN................................................................................. 57

4. CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 60

INTRODUCCIÓN

El estudio de la Cadena Productiva de la Leche, comprende un conjunto amplio de agentes económicos, tecnologías de producción, comercialización y de consumo de la leche y sus derivados.

Se inicia con la extracción de la leche cruda, el acopio de la misma, ya sea mediante su traslado por los proveedores a los centros de acopio, el tratamiento de la leche ya sea por los productores lecheros a nivel artesanal, o por las empresas a nivel industrial. Los productos elaborados finalmente son comercializados a través de intermediarios para que lleguen al productor final.

Del eslabón del productor primario, se analizó la incidencia de la alimentación de los bovinos de leche y las enfermedades a la que están propensos.

En el estudio; del universo de empresas se tomaron en cuenta solo las más representativas, de las mismas se analizaron los procesos productivos de los principales productos y sus derivados, precios que las industrias pagan por la materia prima a los proveedores, la capacidad instalada, los productos elaborados y finalmente los canales de comercialización utilizados para la venta de los productos.

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas.

Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos.

La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías, contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete.

La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, yegua, camella, etc.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.

La leche de los mamíferos marinos, como por ejemplo las ballenas, es mucho más rica en grasas y nutrientes que la de los mamíferos terrestres.

El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los mamíferos

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