ELABORACIÓN DE LA SACHICHA HUACHANA

“AÑO DE CENTENARIO DE MACHUPICCHU PARA EL MUNDO”

”FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA: ELABORACIÓN DE LA SACHICHA HUACHANA

ALUMNO:

DONOLA ACOSTA, LUCA PAOLO OSCAR

CURSO:

METODOLOGIA DEL TRABAJO INTELECTUAL

DOCENTE:

Ing. SILVA TOLEDO,Víctor Luis

CICLO:

I

HUACHO-PERÚ

2010

AGRADECIMIENTO

MIS AGRADECIMIENTOS EN ESPECIAL SON AL PROFESOR VIOCTOR SILVA TOLEDO, ya que me orientó, me dio salidas para llevar el trabajo monográfico, consistente en la elaboración de la salchicha huachana, por compartir sus ideas.

También al señor ALFREDO DIAZ, por compartir sus experiencias, ya que es una persona que se dedica a la elaboración de dicho producto en forma artesanal, para lucro personal.

Agradezco por brindarme su tiempo y explicar a detalle y sus secretos.

También a mis compañeros del segundo ciclo por darme salidas para llegar a la fuente de información.

Agradezco a la señora Carmen Fritas Dueñas, por compartir su experiencia en la elaboración de dicho producto para consumo familiar.

DEDICATORIA

El presente trabajo monográfico va dedicado a todas las personas que hicieron posible su elaboración: al sr Y a su hija, a san Fernando, a la Srta. Donola Grados, Milagros Isabel, Srta. Gisela. Y las personas que estimo mucho como mis padres: Donola Donola, Oscar y Acosta Murayari, Jakeline, y a mis hermanos: Donola Acosta, Isaías Josué Benjamín, Donola Acosta, Noemí Marisol, el Ing. Víctor Silva Toledo y a todos mis compañeros del primer ciclo, con quienes comparto ideas, debates sobre temas de diferentes áreas.

PRESENTACION

En el mundo existen distintos tipos de salchicha ya sea utilizando la carne del cerdo, pescado, mariscos y de vacuno.

A pesar de que la gente de todo el mundo , las disfruta y la tiene en sus refrigeradoras, poca gente sabe realmente que son, como es su proceso de elaboración o que contienen las mismas , todo ello es tan curioso pero no se puede negar que es sabroso.

Entonces en este trabajo lo que se busca aparte de la elaboración, es la innovación, para su mayor difusión , en el mercado ya sea nacional e internacional, lo que queremos decir es industrializar la salchicha huachana, para lo cual tenemos que tener en cuenta la materia prima y los insumos a utilizar, para buscar los costos más bajos.

La salchicha huachana es un producto de antaño, lo cual tiene una gran acogida por los clientes de la región de cualquier parte del Perú y porque no decir del mundo aquellos que logren degustarlo.

INTRODUCCION

La elaboración de la salchicha huachana, cumple un rol muy importante en nuestra escuela académico profesional, ya que mediante ello nos enteraremos de los procesos de elaboración de la misma, de esa manera comprometiéndonos en el mejoramiento en la parte de la difusión.

Con este trabajo monográfico, se espera llegar a concientizar a las personas que lo obtengan, ya que es un producto rentable, para el desarrollo económico, motivando a la juventud estudiosa y huachana en general a la difusión.

LA SALCHICHA HUACHANA

CAPITULO 1.- GENERALIDADES

1.1 ANTECEDENTES

Para llevar a cabo el presente trabajo monográfico, se recurrió a diferentes fuentes de información, como:

 El libro titulado “CRIANZA DE PORCINOS” pertenecientes al autor: FLOR DE MARIA PADILLA JAUREGUI.

 “NEGOCIOS FAMILIARES: EMBUTIDOS”, perteneciente al autor: JORGE LOPEZ ZUMAETA.

 “ELABORACION DE PROYECTOS EDUCATIVOS”, perteneciente al autor: FEDERICO MONTER ZAVALETA.

 PROYECTO EDUCATIVO NACIONAL AL 2001”, perteneciente al autor: GABRIEL GUARACHA QUISPE.

También se recurrió a personas que elaboran dicho producto, como son:

 El señor ALFREDO DIAZ.

1.2 OBJETIVOS

El único objetivo de la realización del presente trabajo monográfico es:

 En primer lugar dar a conocer los procedimientos de elaboración de la Salchicha Huachana , partiendo desde las materias primas hasta llegar al producto terminado, para lo cual se habla en general la carne del cerdo , desde la crianza, alimentación ,muerte, cortado ,puesto al mercado al alcance de los clientes.

 En segundo lugar la innovación de dicho, que se quiere es la industrialización, la producción en gran cantidad, teniendo fines como: crear más puesto de trabajo, para la juventud.

1.3 IMPORTANCIA

La salchicha Huachana es muy importante porque conociendo el proceso ya en sí, podemos modificar el proceso y así poder cambiar el producto y lanzarlo al mercado de otras distintas maneras de presentación.

1.4 LIMITACIONES

Las limitaciones para realizar el presente trabajo fueron:

 No encontrar muchas fuentes necesarias para realizar el trabajo.

CAPITULO 2.- DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS, SUMINISTROS

2.1 PRINCIPALES PROVEEDORES

Los principales proveedores de carne de cerdo fueron:

 Comercial “CADILLO”

 Comercial “SINCHI”

2.2DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA PRIMA

A) LA CARNE Y GRASA DE CERDO

¿Qué es el cerdo?

Los cerdos se consideran como uno de los animales domésticos más inteligentes, crecen muy rápidamente desde unos cuantos kilogramos en el momento de nacer hasta las 225 libras de peso comercial en seis meses.

El intervalo entre generaciones es muy corto, pues ambos sexos alcanzan la pubertad a partir de los 5 a 6 años y pueden aparearse a partir de los 6 a 8 meses.

El peso promedio de los cerdos al nacer es de 1. 300 kilogramos, lo que nos da a entender que es mucho más pequeño y ligero que otras especies de animales de granja.

Alimentación

Al igual que el ser humano el cerdo para los negocios necesitan de una dieta balanceada, en las que se tienen en cuenta, proporciones correctas de la energía (como son el maíz y otros cereales), proteínas, minerales y vitaminas.

Por lo que es algo incorrecto de dar de comer en exceso a los cerdos.

-Características del cerdo

Es un animal que está comprendido por:

 Tienen el pelo grueso.

 Sus patas tienen dos dedos funcionales y dos atrofiados.

 Su cuerpo está aislado por una capa gruesa de grasa.

 Tienen muy pocas glándulas sudoríparas.

 Son mono gástrico.

 Es posible que las hembras den a luz apenas cumplido el año de nacido.

LAS RAZAS DE CERDOS SON:

A. Yorkshire:

Son los cerdos de color totalmente blanco y tiene una pigmentación rosada, son animales largos, la cara en una longitud media, el macho a la edad de la madurez obtienen un peso 74.380 kilogramos y al hembra 66.115 kilogramos.

B. Landrace:

Esta raza es totalmente de color blanco y des pigmentada, una de las características más notables de la raza es la longitud de su cuerpo las orejas son muy grandes y caídas hacia adelante, tapando los ojos.

El macho llega a pesar 68 kilogramos y la hembra 57.85 kilogramos.

C. Duroc:

Es de un color entre rojizo claro a oscuro, son animales de longitud media, con referente a su crecimiento es un poco acelerado que los demás y teniendo una eficiencia en la conversión alimenticia.

Su característica bastante resaltante es que son resistentes a las enfermedades más comunes y se adapta rápidamente a los climas rápido.

El macho llega pesar 74.380kilogramos y la hembra 55.785 kilogramos.

D. Haspshire:

Esta raza es de color negro con franjas blancas que rodean completamente su cuerpo. Lo más resaltante de esta raza es que tiene la mejor calidad de carne y se adapta con facilidad a los climas tropicales.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

Cada criador de cerdo debe de tener un programa de alimentación, para lo que se recomienda utilizar las materias primas de la zona, pero con las cantidades y proporciones adecuadas para cada etapa de cerdos.

Cuando se suministran los alimentos de buena calidad minimizarán las posibilidades de enfermedades, cresen con mayor facilidad y engordan satisfactoriamente a temprana edad pudiendo disponer de ello para la venta, y de esa manera se asegura el retorno rápido del capital que se invirtió en la crianza.

Formula de los concentrados:

Lechones Hembras en lactación y machos en desarrollo Hembras en gestación y machos en engorde

Maíz 60 75 74

Soja 26 19 10

Afrecho 5 3 12

Aceite 2 0 0

Leche descremada (polvo) 2.5 0 0

Sal 0.5 0.3 0.5

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