Gestion de calidad.

UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE BOLIVIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

IMPLEMENTACION DE LA ISO 9001:2015

A LA PANADERÍADE LA UNIVERSIDAD ADVENTISTA DE BOLIVIA

Presentado como requisito parcial para la aprobación de la materia de

Gestión de la Calidad

Por:

Ariel Guzman Espejo

     Edson Rubén Flores Camacho

Docente:

Lic. Iveth Illanes

Cochabamba, Bolivia, junio de 2016

Introducción

La Panadería de la Universidad Adventista de Bolivia surge inicialmente de las aspiraciones y deseos de emprendedores pioneros de dicha universidad queriendo expedirse de desempeñar sus conocimientos profesionales y laborales, y poder situarse en el mercado, satisfaciendo las necesidades del cliente con los productos y al mismo tiempo predicar la palabra de Dios, siendo esto su mayor motivación.

Siendo así la Universidad Adventista De Bolivia, consiguiendo el apoyo de profesionales en la producción de pan, y que esta universidad también está capacitado para crea y administrar su propia empresa.

Generalidades

El manual de calidad traza las políticas, alcance, objetivos, indicadores y requisitos del sistema de gestión de calidad de la Pandera de la Universidad Adventista de Bolivia, el cual está estructurado de tal forma que cumpla con las normas establecidas ISO 9001.

La norma ISO para la gestión de la calidad

La norma ISO 9001:2015 también se guía, se apoya en otras normas similares para el mejoramiento del modelo de Gestión de la Calidad y que estas ayuden a la empresa en su proceso de calidad:

El ciclo de Planificar, Hacer, Verificar, Actuar

Planificar

• Refaccionar las instalaciones de la panadería.
• Mejorar el proceso de elaboración  de la panadería UAB.
• Mejorar en la higiene de nuestros trabajadores
• Implementación de nueva maquinaria industrial para la panadería.
• Mejorar la imagen de la panadería UAB
• Superar las expectativas de los clientes en cuanto a nuestros productos de panificación

Hacer

• El jefe de la panadería de la UAB tendrá que ser responsable por la ejecución de la mejora del proceso de elaboración de la panificación.
• Los auxiliares de la panadería tengan que cumplir con el buen desempeño al momento de elaborar el pan, como también tendrán que presentarse a la panadería a  la hora establecida por la panadería.
• El jefe de la Panadería como los Auxiliase tendrán que cumplir con los requisitos de higiene
• Manejar con mucha responsabilidad la maquinaria con que cuenta la panadería.
• El jefe de la panadería también estará encargado de trabajar con la mejora de la
• El jefe de la panadería también deberá registrar y documentar

Verificar

• Hacer reuniones con el personal dos veces cada seis meses
• Hacer encuestas al personal sobre las metas establecidas.
• Vistas sorpresas por parte del administrador de la UAB.
• El jefe de la panadería tendrá que verificar el trabajo de los auxiliares en cuanto a la elaboración y producción del pan.

Actuar

• Hacer mantenimiento tanto de las instalaciones de la panadería como la maquinaria industrial con la que se elabora el pan
• Hacer cursos de repostería para la mejora de la calidad en nuestros productos de panificación.
• Establecer reglas sobre la higiene al momento de ingresar a la panadería.
• Hacer márquetin personal por parte de los trabajadores de la panadería.

Pensamiento basado en el riesgo

Con el análisis FODA podremos analizar la parte externa y parte interna y la situación real en la que se encuentra la Panadería de la UAB.

Alcance y exclusiones del sistema

Identificación de la Panadería

Razón social: Panadería UAB

Nit                : 1023121025 

Dirección        : Av. Simón I. Patiño, Km1, Calle 1 y 2

Teléfono        : 800109191

Fax                : (591) 4263336

Correo        : www.uab.edu.bo

Características

La principal característica de la Panadería UAB es que la parte técnica en cuanto al manejo del horno, la elaboración de la masa, es realizada por un Panadero profesional, como sucede en otras Panaderías del sector, y que también es supervisado por el mismo, que se desempeña como jefe de Panadería.

La otra característica es destacar, es que el organigrama de la panadería parte desde la tesorero de la UAB.

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Referencias normativas

Esta sección trata de definiciones específicas para la Panadería UAB  

Cliente: estudiantes internos, trabajadores, plantel administrativo de la UAB y visitas de la IASD.

Competencia laboral: la panadería de la UAB no cuenta con competencia dentro de sus instalaciones de la misma universidad.

Producto: el producto final, que se alcanza cuando se cumplen todos los procesos de elaboración de pan.

Registros de calidad: la documentación de actividades hechas según se especifica en los documentos a nivel procedimientos o instrucciones de trabajo, según se aplica.

Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumplen con los requisitos.

Requisito: necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.  

Riesgo: las instalaciones de la panadería necesitan refacción (techo).

Servicio: resultado de actividades o procesos.

SGC: Sistema de gestión de calidad

Alta dirección: persona o grupo de personas que dirige y controla al más alto nivel los procesos de la panadería.

Sistema de Gestión de Calidad

Riesgo

Algunos riesgos que pudimos percibir en la panadería UAB:

• Desastres naturales.
• Riesgos climatológicos
• Humedad en los productos secos
• Incremento de los precios de la materia prima.
• Escases de materia prima por temporada.
• Desperfectos de la maquinaria por el tiempo de uso.

Información documentada

Tesorero de la UAB:

• El Tesorero de la UAB tendrá que revisar, registrar y documentar, actualizar los documentos
• Registrar todo aquello que tenga que ver con la panadería.
• Actualizar los documentos fiscales de la panadería

Jefe de la Panadería:

• encargado de mantener todos los documentos en orden
• encargado de guardar y actualizar los documentos de las compras  de insumos para la panadería
• Registros de cada empleado que trabaja en la panadería
• registrar y documentar la producción diaria de producción de la panadería.  
• Registrar el horario de entradas y salidas de los auxiliares de la panadería.

Almacenero de la panadería

• Registrar y documentar las salidas de los insumos para la producción de la panadería
• Tener un registro de todos los insumos de la panadería.

Manual de procedimientos

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1. Almacén
2. Amasado
3. Formado de la masa[pic 32]
4. Fermentación
5. Horno[pic 33]
6. Enfriado y Embolsado[pic 34]

MANUAL DE FUNCIONES

• Tesorero de la UAB

Es el encargado de toda la panadería, ya que el Tesorero se encarga de comprar todo el suministro que la panadería requiera y al mismo tiempo es un controlador de todos los activos que se envíen a la panadería y autoriza la incorporación del nuevo personal, trabaja junto con el jefe de panadería.

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