Informe bioquimica proteinas

RESUMEN:

El día 24 de septiembre del 2012 en el laboratorio de química en la universidad de la Amazonia, se realizo la practica acerca de reacciones de las proteínas mediante procedimientos como: reacción de Biuret, desnaturalización de las proteínas por acción del calor y pH extremos, precipitación de proteínas por metales pesados y precipitación de las proteínas por acción de los aniones, observando los resultados que tienen las altas temperaturas y los agentes precipitantes sobre las proteínas.

INTRODUCCION:

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas pordesnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

Es por esto que el objetivo de esta práctica es observar el efecto que tiene el pH y la temperatura en las propiedades de las proteínas y diferenciar el efecto que tienen algunos agentes precipitantes sobre la estructura tridimensional de las proteínas.

MATERIALES Y METODOS:

Materiales: 10 tubos de ensayo, 1 gradilla, 3 pipetas (10ml, 5ml, 1ml), 2 vasos de precipitado, 1 termómetro, papel indicador, 1 baño maría.

Métodos:

-Reacción de biuret: en un tubo de ensayo se agregaron 2ml del reactivo de biuret con 2ml de la solución albúmina y otro tubo con solución de caseína, a ambos se le añadieron 2ml de NaOH al 10% y gotas de CuSO4 al 0.5% con agitación constante.

-Desnaturalización de las proteínas por acción de calor y el pH extremos: se tomaron 2ml de solución albúmina y se le agrego acetato de plomo y a la caseína se le agrego sulfato de cobre.

-Precipitación de las proteínas por acciones de aniones: se repartieron 6ml de solución albumina en dos tubos de ensayo, a ambos se le agregaron 5 gotas de acido tricloroacetico y 5 gotas de acido pícrico.

RESULTADOS:

-Reacción de biuret:

Caseína: se obtuvo un color morado por lo que se encontraba en medio básico.

Albúmina: se obtuvo un color azul, pues el reactivo no cambio de color debido a que se encontraba en medio salino.

[pic 1]

-Desnaturalización de las proteínas por acción del calor y pH extremos:

Caseína: después de 10 minutos en baño maría no se obtuvo ningún precipitado.

Albúmina: después de 10 minutos en baño maría se obtuvo un precipitado blanco al cual se le agrego NaOH disolviendo el precipitado pues este lo neutralizo ya que era una solución acida.[pic 2]

[pic 3]

-Precipitación de proteínas por metales pesados:  

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