Todo Sobre Aves

La materia comprende el estudio de la Situación de la avicultura en el Estado de Baja California y en el país, Anatomía y Fisiología de las aves, así como también la Zootecnia del pollo de engorda y de la gallina de postura; en menor grado de pato, pavo, ganso, avestruz y codorniz.

OBJETIVO GENERAL

Que el alumno evalúe y juzgue las técnicas de manejo, nutricionales, genéticas, sanitarias y administrativas en la producción de las principales aves domésticas con finalidad cárnica y de huevo.

DEFINICION DE LA ASIGNATURA

Esta materia comprende el estudio y las aplicaciones de las habilidades zootécnicas en la producción de carne y huevo de las aves domésticas mas empleadas en nuestro país, principalmente de pollo de engorda y gallina de postura, en menor grado de pato, pavo, ganso, avestruz y codorniz.

CONTENIDO TEMATICO

1.- Situación avícola en Baja California y en el país.

1.1.- Avicultura en Baja California.

1.2.- Avicultura en México.

2.- Anatomía y fisiología de las aves.

2.1. - Anatomía de las aves.

2.1.1.- Esqueleto.

2.1.2.- Sistema digestivo.

2.1.3.- Sistema respiratorio.

2.4.- Sistema urinario.

2.5.- Sistema reproductor.

2.2.- Fisiología de las aves.

2.2.1.-Fisiología de la digestión.

2.2.2.-Fisiología de la reproducción.

2.2.3.-Fisiología de la respiración.

3.- Zootecnia del pollo de engorda.

3.1.- Estirpes de pollo de engorda.

3.2.- Instalaciones.

3.3.- Equipo.

3.4.- Manejo de crianza.

3.5.- Manejo de engorda y finalización.

3.6.- Alimentación del pollo de engorda.

3.7.- Procesamiento del pollo de engorda.

3.8.- Flujo grama productivo.

4.- Zootecnia de la gallina de postura.

4.1.- Estirpes de gallina de postura.

4.2.- Instalaciones.

4.3.- Equipo.

4.4.- Manejo de crianza.

4.5.- Manejo de crecimiento y desarrollo.

4.6.- Manejo de producción en piso.

4.7.- Manejo de producción en jaula.

4.8.- Alimentación de la polla de postura.

4.9.-Alimentación de la gallina de postura.

4.10.-Flujograma productivo.

5.- Zootecnia del pato, pavo, ganso, avestruz y codorniz.

5.1.- Zootecnia del pato.

5.2.- Zootecnia del pavo.

5.3.- Zootecnia del ganso.

5.4.- Zootecnia del avestruz.

5.5.- Zootecnia de la codorniz.

1.- Situación avícola en Baja California y en el país.

1.1.- Avicultura en Baja California.

En el estado de Baja California la producción avícola ha declinado notoriamente en los últimos 15 años. La razón principal de esta situación es debida a la introducción no controlada de productos avícolas de otros estados del país principalmente Sonora y Sinaloa y sobre todo de Estados Unidos, por sus bajos precios de venta y los altos costos de producción de nuestra región.

La solución para enriquecer la avicultura estatal es enfocar la tecnología pecuaria hacia la disminución de los altos costos de producción, que de una manera notoria influye la alimentación de las aves.

1.2.- Avicultura en México.

En los últimos años la avicultura en el país ha constituido un ejemplo de eficiencia productiva y cooperación de los niveles de alimentación de la población mexicana.

Considerando los parámetros productivos obtenidos en el pasado, es observable gran evolución. Por ejemplo, en 1900 una gallina era capaz de producir 90 huevos al año y en los noventas las producciones promedio son mayores de 260. En el pollo de engorda también ha habido avance, en 1950 se producían a las 12 semanas con una conversión alimenticia de 3.2:1, actualmente son a las 6 o 7 semanas con una conversión de 2:1.

La estructura genética de las aves es la siguiente:

1.- Pie de cría o bisabuelas.

2.- Progenitoras o abuelas.

3.- Reproductoras o madres.

4.- Aves comerciales.

México inicia el proceso de producción con el manejo de aves progenitoras, importadas en su totalidad de Estados Unidos, Canadá, Brasil, Holanda, Israel y otros países.

Los principales estados productores de huevo son en el siguiente orden:

Jalisco, Puebla, Sonora y Nuevo León.

Los principales estados productores de carne pollo son en el siguiente orden:

Estado de México, Jalisco, Puebla y Sonora.

Estado de operación en México:

0 empresas de pie de cría.

9 empresas de progenitoras pesadas.

4 empresas de progenitoras ligeras.

2,135 granjas de pollo de engorda.

1,050 granjas de gallina de postura.

De los 3448 avicultores de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), el 40% se dedican a la producción de huevo y el 60% a la engorda de pollo.

Consumo per cápita:

Carne de pollo: 16.4 kg anual.

Huevo: 14.2 kg anual.

Pavo: 0.14 kg anual.

Distribución del consumo:

El 95% de la población urbana consume huevo y carne, en cambio la población rural sólo el 25%.

Modalidades en la avicultura:

Cría de la gallina : Gallinocultura Gallus domesticus

Cría del pavo : Meleagricultura Meleagridis gallopavo

Cría de la codorniz : Cotornicultura Cotornix cotornix

Cría del ganso : Ansericultura Anser anser

Cría del pato : Anacultura Anas sp.

Cría de la paloma : Columbicultura Columba livia

Cría del cotorro : Sitacultura Mellopscitacus ondulatus

Cría del avestruz : Estrutiocultura? Struthio camelus

Cría del faisán : Faisanicultura Phasianus colchicus

Las 8,600 especies de aves conocidas están divididas en 27 órdenes. Las paseriformes como el gorión, contienen 5,000 especies. La gallina, la codorniz, el faisán y el pavo pertenecen a los galliformes; el ganso y pato a los ansen formes; el avestruz a los estrutioformes; las guacamayas y los cotorros a los psitaformes; la paloma a las columbi formes.

2.- Anatomía y fisiología de las aves.

2.1.- Anatomía de las aves.

Las aves pertenecen al reino animal, son vertebrados de sangre caliente, tienen 4 cámaras en el corazón se caracterizan por presentar un organismo cubierto por plumas y escamas, consideradas como evidencia de evolución, originarias de los reptiles.

La primer ave conocida parace ser de hace 150 millones de años, el gran número de aves data de 50 a 74 millones de años y las modernas aves desde hace 40 millones de años.

Las aves están cubiertas por una delgada piel sin glándulas, ni sudoríparas, excepto la gládula uropígea ubicada sobre el pigostilo y tiene la función de producir aceite para lubricar las plumas.

Las aves no presentan ganglios linfáticos, solo tienen como órganos linfoides al timo, bolsa de Fabricio, bazo, médula ósea, acúmulos o nódulos linfoides, glándulas de Harder y tonsilas cecales.

2.1.1.- Esqueleto.

El esqueleto de las gallináceas, al igual que los mamíferos se divide en axial y apendicular.

Esqueleto axil: Está compuesto por el cráneo, columna vertebral, costillas y esternón.

Esqueleto apendicular: Formado por los miembros.

ESQUELETO AXIL:

Cráneo. - Es caso idéntico a los mamíferos. Las aves no tienen interparietales. Las suturas se osifican pronto, poco después de la eclosión y así los huesos pierden su identidad. Tienen 3 cornetes (en mamíferos son 2). Tienen además un hueso llamado cuadrado que articula con la mandíbula, con él amplia la abertura de la boca. Los maxilares son delgados en forma de varilla . Los huesos de la cara forman un cono agudo.

Columna vertebral.- C14 T7 L-514 Cy6. Tienen 41 vertebras; de la T2 a T6 (notaríum) están fusionadas, la T7 está fusionada con la fusión lumbo-sacra (sinsacro).

Las últimas coccígeas están fusionadas formando una pirámide de 3 lados, el pigostilo, el cual es la base ósea de las plumas de la cola.

Costillas.- Tienen 7 pares de costillas, los 2 primeros pares son flotantes, incompletas y no alcanzan el esternón.

Esternón. - Es muy grande, forma el suelo de la cavidad torácica y de gran parte de la abdominal. La quilla (carina) en aves carinadas como las gallináceas, está muy desarrolada, proporciona anclaje a los poderosos músculos del vuelo, en cambio las ratites como el avestruz tienen la quilla plana.

ESQUELETO APENDICULAR

• Miembro torácico (ala):

Cinturón escapular: Escápula, coracoides y clavícula.

Brazo: Húmero.

Antebrazo: Radio y ulna.

Mano: Carpo (2 huesos), metacarpo (3 huesos fusionados) y 3 dedos.

• Miembro pelviano:

Cinturón pelviano: Huesos coxales (ilion, isquion y pubis). No tienen sínfisis púbica.

Muslo: Fémur.

Pierna: Tibia, fíbula, rótula.

Pie: Tarso, metatarso y 4 dedos.

El tarso

...