ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. OPCIÓN “A” “POLLO CAMPERO”

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

LICDA. MARJORIE AZUCENA GONZALEZ CARDONA

EXAMEN GENERAL PRIVADO

ÁREA

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

CARNÉ_____________________________

NOMBRE COMPLETO________________________________________________________________________

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INSTRUCCIONES GENERALES

¡Lea! y ¡siga! las instrucciones del presente test; así mismo resuelva de forma concreta lo que en cada serie y ejercicio se solicita, considerando los siguientes lineamientos generales:

• El presente test está estructurado con dos opciones “A” y “B”; deberá resolver solamente una de las dos opciones, que podrá elegir según su criterio.
• Las dos opciones del examen son independientes una de la otra, lo que significa que no deberá por ningún motivo, resolver ejercicios de forma alternada entre las dos opciones. De hacerlo no tendrá validez ninguna de las series que haya trabajado.
• Está prohibido el uso de celulares durante el examen, así como el uso de señal de internet en cualquier dispositivo que esté utilizando para el examen.
• No le es permitido intercambiar útiles o cualquier otro objeto con sus compañeros, de hacerlo ambos tendrán una sanción del 25% de lo resuelto adecuadamente.
• Asegúrese de dejar constancia del procedimiento realizado para la resolución de cada ejercicio.
• Cuenta con un tiempo máximo de cuatro horas para resolver el presente test, por lo que debe hacer uso efectivo de su tiempo, considerando que no habrá tiempo extra para la impresión.

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OPCIÓN  “A”

“POLLO CAMPERO”

Restaurantes “Pollo Campero” nace en Guatemala en 1971 y un año despúes inicia operaciones en los países vecinos de Centro América, bajo la dirección de un grupo de empresarios guatemaltecos, liderados por el Sr. Dionisio Gutiérrez G. fundador de la compañía, que une su visión para crear un nuevo concepto de sabor: un pollo tierno, jugoso y crujiente; tres adjetivos que desde ese momento están asociados inseparablemente a la marca campero.

A partir de la década de los noventa, pollo campero inicia su expansión global, tomando liderazgo en Latinoamérica, añadiendo el ingreso a Estados Unidos, mercados de Europa y Asia. Está presente en 12 países alrededor del mundo, pollo campero sirve a más de 80 millones de clientes cada año a través de una red de más de 300 restaurantes.

Actualmente la empresa de restaurantes Pollo Campero, inició un proceso de innovación que incluye desde el logotipo (imagen corporativa), el producto (tamaño, sabor y presentación), la materia prima principal (temporalidad, forma y cantidad de producción, calidad y tamaño), analisis de nuevas estrategias en la cadena de  suministros (los proveedores), la logistica en cuanto a la distribución y almacenamiento de la materia prima e insumos principales, distribución interna de las instalaciones para la prestación del servicio en los restaurantes.

PROGRAMACIÓN DEL TRABAJO…

En el departamento de diseño de la empresa pollo campero, se tienen cinco solicitudes de remodelacion de restaurantes en espera de procesamiento. En un momento cualquiera, la compañía sólo cuenta con un experto que es capaz de realizar éste tipo de trabajo. Los  detalles y trabajos a realizar en cada restaurante se han  establecido y los tiempos de procesamiento para todos los trabajos (restaurantes) ya se se estimaron. Se ha llegado a un acuerdo con el Sr. Dionisio Gutiérrez acerca de las fechas en que se terminan los trabajos.

La siguiente tabla muestra la situación que prevalecía el lunes por la mañana. Como el departamento de diseño de la empresa, trabaja de las 8 de la mañana a las 5 de la tarde todos los días entre semana, además de las horas que se requieran durante el fin de semana; los tiempos al cabo de los cuales se podrán entregar los trabajos se miden en horas hábiles, a partir del lunes por la mañana.

Determine el programa de trabajo para el experto y encargado de la remodelación de los restaurantes pollo campero, aplicando (a) la regla EDD y (b) la regla SPT.  Para cada caso, calcule las horas promedio de adelanto, las horas de retraso, el tiempo del flujo del trabajo (en tránsito) y tiempo real de entrega. Si es crucial mantener en un nivel bajo los tiempos del flujo de trabajo y los restaurantes en proceso de remodelación, ¿Qué regla debe elegirse?

LOS PROVEEDORES…

La empresa debe decidir qué estrategia de cadena de suministros seguirá para la obtención de bienes y servicios de fuentes externas.

• Una de estas estrategias es el enfoque de negociación con muchos proveedores, y enfrentar a los proveedores unos contra otros.
• Una segunda estrategia consiste en desarrollar una relación de “asociación” a largo plazo con uno pocos proveedores, para satisfacer al cliente final.
• Una tercera estrategia es la integración vertical, en la que la empresa decide utilizar integración vertical hacia atrás, comprando, de hecho, al proveedor.
• Una cuarta variación es la combinación de unos pocos proveedores y la integración vertical, conocida como un keiretsu. En un keiretsu, los proveedores forman parte de una coalición de empresas.
• Por último, una quinta estrategia es desarrollar empresas virtuales que utilizan proveedores en función de las necesidades.

En consideración a lo anterior, se le solicremita lo siguiente:

1. Elabore un mapa mental sobre las cinco estrategias de la cadena de suministro;
2. Analice y recomiende a la cadena de restaurantes “Pollo Campero” la estrategia de la cadena de suministros más adecuada. Fundamente su respuesta.

LAS INSTALACIONES…

Los empresarios que dirigen la empresa Pollo Campero, están conscientes  que  en la distribución de las instalaciones es donde se ve la realidad de las cosas en lo que respecta al diseño y la operación de un sistema de producción.

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