Agropecuaria la Chacra S.R.L

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO  

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AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L.

1. PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.1        INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L. fue fundada hace 15 años por la familia Niño Guzmán, se dedica a la producción, venta al por mayor y menor de huevos de gallina.

1. REFERENCIA NORMATIVA

El siguiente documento normativo contiene disposiciones o conceptos que son utilizados en el Programa de Higiene y Saneamiento de AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L. 

• Decreto Supremo 007-98 S.A Reglamento sobre Vigilancia y Control de Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• D.L. N° 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos
• D.S. N° 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria

2.0.        OBJETIVO Y ALCANCE

1. OBJETIVO

El presente programa está diseñado como una actividad complementaria del Plan HACCP; el objetivo que persigue este programa es el de establecer y asegurar las condiciones de higiene y saneamiento de los elementos que intervienen en la selección, envasado, empaquetado del huevo.

1. ALCANCE

El Programa de Higiene y Saneamiento de AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L., abarca los ambientes internos:  selección, envasado, empaquetado, producto terminado, vestidores, servicios higiénicos.        

3.0.        DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

                Programa: Plan, proyecto o declaración de lo que se piensa realizar.

Higiene: Ciencia para conseguir y mantener la salud; condiciones o prácticas (aseo o limpieza) que conducen a ese estado de salud (ICMSF, 1980)        

        Limpieza: Es la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable (FAO, 1985)

Desinfección: Destrucción de microorganismos, mediante procedimientos físicos o químicos satisfactorios, aplicados en superficies limpias de forma que se reduzca el número de microorganismos a un nivel tal, que no dé lugar a una contaminación peligrosa de los alimentos que contacten con las superficies desinfectadas (ICMSF, 1980).

Contaminación: Es la presencia de cualquier materia objetable en el producto (FAO, 1985).

Detergente: Agente de limpieza, como puede ser el jabón: cualquiera de los numerosos preparados orgánicos, líquidos o sintéticos hidrosolubles, químicamente diferentes de los jabones, pero capaces de emulsionar aceites, mantener partículas en suspensión y actuar como humectantes (ICMSF, 1980).

Higiene de los alimentos: Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, producción o manufactura hasta su consumo final (FAO, 1985).

Plagas: Son los organismos capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos (FAO, 1985)

Saneamiento: Acto o procedimiento de hacer sanidad; fomento de la higiene y prevención de la enfermedad mediante el mantenimiento de las condiciones sanitarias (ICMSF, 1980)

1. RESPONSABILIDADES

Los responsables en la aplicación de los procedimientos de limpieza y desinfección se establecen en cada procedimiento.

5.0    PROCEDIMIENTOS

5.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL AREA DE SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTIDORES

OBJETIVO: detallar los pasos a seguir para la limpieza y desinfección de baños del personal, vestidores, duchas, pasadizo.

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