Agropecuaria la Chacra S.R.L
Enviado por gabrimerlozan • 9 de Julio de 2023 • Ensayos • 1.839 Palabras (8 Páginas) • 143 Visitas
[pic 1] | PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO | Revisado: GG | PHS |
Aprobado: Equipo HACCP | Revisión/ Fecha: 02/01-12-2022 |
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
[pic 2]
AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L.
DESCRIPCIÓN | PÁGINA |
CARÁTULA | 1 |
INDICE | 2 |
PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN | 3 |
Introducción y Antecedentes | 3 |
Referencias Normativas | 3 |
OBJETIVO Y ALCANCE | 3 |
Objetivo | 3 |
Alcance | 3 |
Aspectos Generales | 3 |
DEFINICIONES Y ABREVIATURAS | 4 |
RESPONSABILIDADES | 4 |
PROCEDIMIENTOS | 5 |
Limpieza de áreas públicas del Hotel | 7 |
Limpieza de áreas de pantry (restaurante, roomservice, eventos) | 8 |
Limpieza de cubertería, loza, cristalería, máquinas y equipos | 8 |
Limpieza y Desinfección del Restaurante Gambas | 10 |
Limpieza y Desinfección del bar Gambas | 12 |
Limpieza y Desinfección del Comedor del Personal | 14 |
Limpieza de Cocina General | 15 |
Limpieza de Panadería y Pastelería | 22 |
Limpieza de Almacén General | 26 |
Limpieza del Área de Mantenimiento | 27 |
Mantenimiento y limpieza de las máquinas de hielo | 28 |
Limpieza del Automóvil de Compras PERSONAL | 28 29 |
Capacitación sobre Normas de Higiene | 29 |
Examen Médico | 29 |
Salud | 29 |
Uniforme | 30 |
Manos | 30 |
Hábitos | 30 |
Visitantes | 30 |
TRATAMIENTO DEL AGUA | 30 |
DISPOSICIÓN DE DESECHOS | 31 |
CONTROL DE PLAGAS | 31 |
VERIFICACIÓN DEL PROGRAMA | 32 |
- PRESENTACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
1.1 INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES
AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L. fue fundada hace 15 años por la familia Niño Guzmán, se dedica a la producción, venta al por mayor y menor de huevos de gallina.
- REFERENCIA NORMATIVA
El siguiente documento normativo contiene disposiciones o conceptos que son utilizados en el Programa de Higiene y Saneamiento de AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L.
- Decreto Supremo 007-98 S.A Reglamento sobre Vigilancia y Control de Sanitario de Alimentos y Bebidas.
- D.L. N° 1062 – Ley de Inocuidad de los Alimentos
- D.S. N° 004-2011-AG Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
2.0. OBJETIVO Y ALCANCE
- OBJETIVO
El presente programa está diseñado como una actividad complementaria del Plan HACCP; el objetivo que persigue este programa es el de establecer y asegurar las condiciones de higiene y saneamiento de los elementos que intervienen en la selección, envasado, empaquetado del huevo.
- ALCANCE
El Programa de Higiene y Saneamiento de AGROPECUARIA LA CHACRA S.R.L., abarca los ambientes internos: selección, envasado, empaquetado, producto terminado, vestidores, servicios higiénicos.
3.0. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
Programa: Plan, proyecto o declaración de lo que se piensa realizar.
Higiene: Ciencia para conseguir y mantener la salud; condiciones o prácticas (aseo o limpieza) que conducen a ese estado de salud (ICMSF, 1980)
Limpieza: Es la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable (FAO, 1985)
Desinfección: Destrucción de microorganismos, mediante procedimientos físicos o químicos satisfactorios, aplicados en superficies limpias de forma que se reduzca el número de microorganismos a un nivel tal, que no dé lugar a una contaminación peligrosa de los alimentos que contacten con las superficies desinfectadas (ICMSF, 1980).
Contaminación: Es la presencia de cualquier materia objetable en el producto (FAO, 1985).
Detergente: Agente de limpieza, como puede ser el jabón: cualquiera de los numerosos preparados orgánicos, líquidos o sintéticos hidrosolubles, químicamente diferentes de los jabones, pero capaces de emulsionar aceites, mantener partículas en suspensión y actuar como humectantes (ICMSF, 1980).
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