Analisis De Un Restaurant

INFORME EMPRESA RESTRAURANT

SUSHI ROLLS DELIVERY

Profesor : Amparo Lastra

Integrantes:

Daniela Aedo

Paula Aburto

Alfonso Borquez

Alejandra Nilo

Maria Pacheco

RESUMEN EJECUTIVO

Con la finalidad de generar recursos económicos y lograr permanecer en el tiempo con un negocio sustentable, se hace un estudio de mercado y se crea un restaurant de sushi enfocado en innovar sabores y ampliar las opciones de los clientes a la hora de elegir donde pasar su tiempo libre en familia.

Para lograr el objetivo se cuenta con un personal encabezado por el jefe de local, 1 administrador, 4 meseros, dos cajeros, 1 chef que tiene a su cargo 4 asistentes de cocina que juntos conforman un equipo especializado y capacitado en la atención al cliente y en la elaboración del producto.

Además se cuenta con proveedores certificados que ofrecen calidad y variedad en los productos así como también está ubicado en un sector estratégico al costado de la plaza pinto con fácil acceso.

Gracias al éxito obtenido con el restaurant y según la necesidad de los clientes se amplía el servicio creando un reparto a domicilio.

RESEÑA HISTORICA

El Restaurante Sushi Rolls, comienza como una librería en el año 2011 con la idea de que fuera un negocio familiar el cual no fue rentable y se vio obligado a cerrar sus puertas ese mismo año. Luego de un estudio de mercado considerando los factores económicos, socioculturales y demográficos; se decide emprende con este negocio.

La idea de crear este Restaurante fue del Señor Cristian Romero González quien comenzó a trabajar solo con los integrantes de la familia y de a poco fueron contratando más personal

Iniciaron solo con el Restaurante luego de dos años y por la alta demanda se amplió el servicio de reparto a domicilio el cual ha sido un éxito hasta el día de hoy.

El Señor Romero trata de brindarles el mejor servicio a nuestros clientes desde que ingresan a nuestro restaurante tratando de cuidar los más mínimos detalles para que su visita sea grata.

MISION: Satisfacer a nuestros clientes con un sushi elaborado con los más altos estándares de calidad, innovando en sabores y brindando un excelente servicio, rápido cortes y en un grato ambiente familiar.

VISION: Ser el mejor Restaurante a nivel local y regional con los mejores estándares de calidad y servicios logrando complacer los requerimientos de nuestros clientes.

OBJETIVO: Adecuar las necesidades o requerimientos de nuestros clientes implementando nuestro restaurantes con productos de calidad, un servicio adecuado y sabores novedosos.

ORGANIGRAMA

DESCRIPCIONES DE CARGO

JEFE DE LOCAL: es responsable de la dirección control y toma de decisiones en el funcionamiento operativo y administrativo, así como también vela por el cumplimiento de las normas establecidas y el bienestar del personal.

ADMINISTRADOR: Es el responsable de garantizar el buen servicio, el óptimo mantenimiento y abastecer nuestro local.

CHEF: es el responsable de garantizar la calidad de la elaboración de sushi y su preservación con el fin de lograr la satisfacción del cliente además de innovar en sabores.

AYUDANTE DE COCINA: Son los encargados de elaborar los alimentos que el cliente ha solicitado mediante el menú.

CAJERO: Es responsable de la recepción, manejo y custodia del dinero y adicionalmente responsable del registro de las operaciones en el sistema como también realizar el deposito del efectivo y los documentos a la cuenta de la empresa

MESERO: Es la persona encargada de atender a los clientes, proporcionando alimentos, bebidas y asistencia durante su visita.

REPARTIDORES: Son los encargados de distribuir los productos a domicilio.

FUNCIONES AMBIENTALES DE LA EMPRESA

Cabe señalar que las funciones ambientales son todos los distintos departamentos que posee una empresa para su óptimo funcionamiento y en nuestra empresa sus distintas funciones son:

• COMPRAS: El administrador es la persona encargada en nuestro restaurant de realizar las compras, este se encarga semanalmente de hacer un inventario para identificar los productos que faltan así mismo revisar lo que está sobrando y tratar de utilizar esos insumos para disminuir la capacidad ociosa de la bodega. Una vez realizado este proceso se recurre a nuestros proveedores que son los siguientes:

o Frigorífico Global Sur

o Congelados Roca

o Pollos Ariztia

o Vega Central

o Supermercado Alvi

• PRODUCCIÓN: La producción se concentra en la cocina que es el lugar en donde se elabora el sushi , para esto se necesita contar con los siguientes materiales:

o Freidora

o Arrocera

o Makisu (tabla de Bambú para enrollar)

o Paleta de madera

o Fuente de madera

o Vinagre de arroz

o Arroz

o Aceite

o Soya

o Onon

o Vegetales

o Carnes

o Mariscos

o Pollo, pescado , etc

• COMERCIALIZACIÓN: la comercialización está orientada en un rango de edad de consumidores de entre los 15 a 45 años de ambos géneros y clase social media que son los que mayormente consumen comida en nuestro local. Nuestros clientes son nuestra principal fuente de ingresos que nos permite ir detectando sus necesidades y gustos para ir mejorando nuestros productos y promociones, como por ejemplo implementando pedidos online que es uno de los mayores requerimientos de nuestros clientes según las encuestas de satisfacción que se les aplica alternativamente.

• PRODUCTO: en la variedad de Nuestros productos podemos encontrar:

o Sushi

o Ghiosa

o Empanadas de queso

o Rollitos primavera

o Bebidas y jugo

• PRECIO: En nuestro Restaurante tenemos diversas promociones que se detallan a continuación :

o PROMO 1: 60 cortes a $11.990 a elección del cliente

o PROMO 2: 60 cortes a $12.990 a elección del chef

o PROMO 3: Duo Rolls $7990(32 cortes 16 fritos y 16 palta)

o PROMO 4: Fried Rolls $7990 (32 cortes fritos)

o PROMO 5: Dúo mix $7990 32 cortes a elección del cliente

• PLAZA: El restaurante está ubicado en calles Lynch con Freire Local 3

• PROMOCIÓN: Para promocionar el Restaurant se realizan promociones y concursos a través de redes sociales tales como el Facebook, whatsapp y se distribuyen flayers con ofertas mensuales

• PERSONAL: El jefe de local es quien está encargado de reclutar, seleccionar, controlar y capacitar a los nuevos colaboradores y distribuir los puestos de trabajo, además el jefe de local se preocupa de la seguridad y bienestar de los trabajadores.

• CONTABILIDAD: Nuestro restaurante no cuenta con un profesional dentro de la empresa por lo que se necesita de asesoría de una empresa externa para que lleve la contabilidad

• COSTO: La persona encargada es el administrador del local, esta persona está encargada de ver los presupuestos de los gastos directos e indirectos que son:

• Arriendo de local

• Pago de Luz-agua-gas

• Pago al contador

• Pago de mantención y ornato

• Pago de proveedores

• Pago de remuneraciones

• FINANZAS: El jefe de local lleva la información mensualmente al contador según lo recopilado diariamente en el libro de ventas junto a rendiciones de costos y así el contador nos puede retroalimentar mediante un balance a nuestra liquidez y/o rentabilidad.

• ASESORÍA JURÍDICA: En nuestra empresa no ha sido necesaria este tipo de asesoría ya que aún no se presenta un problema que requiera de estos servicios

• INFORMÁTICA: Nuestra empresa cuenta con la siguiente tecnología para su funcionamiento:

o Computadores (2)

o Teléfono (2)

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