Antecedentes históricos del yogurt casero

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE ZACATECAS

EMSAD HUITZILA, Ext. MILPILLAS

AGROINDUSTRIAS

-REPORTE DE PRÁCTICA-

ALUMNOS:

DIEGO JOVANY GUZMAN LUNA

ROSARIO ORTIZ CASTAÑEDA

CARLOS HUMBERTO NAVARRO MURO

ALDO JEOVANI RAMIREZ MURO

PROFESOR:

MARCO ANTONIO DE LEON LEDESMA

ING. BIOTECNÓLOGO

MILPILLAS DE ALLENDE, TEUL DE GONZALES ORTEGA

04/ marzo / 2013

ÍNDICE

Introducción………………………………………………………….……………..………3

Antecedentes históricos del yogurt casero..……………….…………………………4

Ingredientes y materiales...…..………..…………………….…………………………...5

Desarrollo del Procedimiento en la práctica...……………..………………..……….6

Resultados…..…………………………………………………………………………...….7

Conclusión………………………………………………..………………………………. 8

Anexos……………………………………………………………………………………….9

INTRODUCCIÓN

El yogurt es un líquido espeso que es muy alimenticio a las personas porque tiene muchas vitaminas y nutrientes que ayudan al buen crecimiento y estar sanos.

La materia de Agroindustrias se evalúa con la realización de prácticas para elaborar productos lácteos, y como actividad de las clases, tenemos la elaboración de la cuarta práctica que consiste en elaborar un yogurt mediante la técnica de producción casera.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL YOGURT CASERO

Primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.

Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Estreptococos, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria moderna desde 6000 - 7000 a.C. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos prebióticos en el mundo.

Bulgaria está considerada como la patria del yogur. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años los tracios (antiguos búlgaros) ya estaban familiarizados con él. Desde Tracia se introdujo a Turquía, y luego a Asia Menor y la totalidad de la península balcánica. El Premio Nobel, reconocido científico ruso y fundador de la ciencia de la inmunología, Ilia Mechnikov, describe al yogur búlgaro como un excelente agente anti envejecimiento. La bacteria que contiene éste, ataca, bloquea y neutraliza las toxinas, depurando el organismo. La bacteria causante de la fermentación láctea fue descubierta en 1903 por el doctor búlgaro Stamen Grigoroff, quien publicó y presentó su trabajo científico dedicado al yogur ante el Instituto Pasteur de París, Francia. En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente “Bacterium bulgaricum Grigoroff”, aunque después pasó a denominarse “Lactobabilus bulgaricus”.

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INGREDIENTES Y MATERIALES

• 1 litro de Leche fresca

• ½ litro de agua

• 2 tazas de leche en polvo

• 1 yogurt natural

• 2 recipientes amplios

• Una cuchara

• Azúcar

• Estufa

• Termómetro

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

EMPEZAMOS PONIENDO A HERVIR EL 1/2 LITRO DE AGUA EN UNA OLLA CUANDO EL AGUA HIERVE SE LE AGREGAN LAS DOS TAZAS DE LECHE EN POLVO... TAL COMO PREPARAMOS NORMALMENTE ESTA LECHE. Y LA DEJAMOS SE PONGA TIBIA

MIENTRAS ESPERAMOS... EN UN RECIPIENTE APARTE CALENTAMOS EL LITRO DE LECHE FRESCA DURANTE 5 MINUTOS SIN DEJAR HERVIR PERO SI BIEN CALIENTE ESTO ES A UNOS 90 GRADOS APROX. LUEGO DE ESTO DEJAMOS QUE SE PONGA TIBIA IGUALMENTE.

CUANDO AMBAS LECHES ESTÉN TIBIAS LAS UNIMOS Y AGREGAMOS TODO EL CONTENIDO DE UN YOGURT COMERCIAL (QUE ES APROXIMADAMENTE ENTRE 150 Y 180 GR.) CUIDANDO D QUE NO QUEDEN GRUMOS EN LA MEZCLA Y APLICAMOS EL AZÚCAR AL GUSTO DEPENDIENDO DE QUÉ TAN DULCE LO QUERAMOS.

SE ENVASA EN UN RECIPIENTE PLÁSTICO O DE VIDRIO O BARRO (NO METÁLICO) SE TAPA Y SE ENVUELVE EN UN PAÑO.

LUEGO YO PARTICULARMENTE LO GUARDO EN EL MICROONDAS PERO TAMBIÉN SE PUEDE PONER EN EL HORNO DE LA COCINA. (APAGADOS)

SE DEJA AHÍ DURANTE 8 HORAS LUEGO SE REVISA A VER SI HA CUAJADO, SI TIENE UNA TEXTURA FIRME O BASTANTE FIRME ESTÁ LISTO! Y SE PASA A LA NEVERA PARA ENFRIARLO... YA TODOS PODEMOS DISFRUTAR EL RICO YOGURT CASERO QUE HEMOS PREPARADO.

SI NO HA CUAJADO SE DEJA UN PAR DE HORAS MÁS ESPERANDO Q CUAJE.

SE PUEDE ACOMPAÑAR CON FRUTA CON GRANOLA CON GALLETAS CON LO QUE DESEEN!

RESULTADOS

El producto que se obtuvo al finalizar la práctica, fue un liquido espeso que tomo la forma del yogurt industrializado. En cuanto a las características propias del producto, su consistencia fue espesa y con sabor excelente fácilmente de tomar, de color blanco uniforme y un sabor lácteo y básico

CONCLUCIONES

Nuestro equipo efectuó la práctica de acuerdo al procedimiento para elaborar un yogurt mediante técnica casera, y sin presentar mayor inconveniente que un retraso del tiempo que tardo la leche en fermentarse, pero aun así el producto resultante de la practica fue un yogurt adecuado a las expectativas en su elaboración.

ANEXOS

AGROINDUSTRIAS.

Profesor: Institución:

Marco Antonio De León Ledesma. EMSAD Huitzila, extensión Milpillas.

Alumnos: Sesión:

Diego Guzmán Luna, Rosario Ortiz Castañeda, Carlos Humberto Navarro Muro, Aldo Jeovani Ramírez Muro.

Semestre y grupo: Fecha de aplicación:

4° “A” 04 de marzo del 2013.

Realiza lo que se te pide:

1.-elabora una práctica para elaboración del yogurt

2.-realiza un reporte el cual será calificado mediante la rúbrica inferior.

No Indicador Estimación Ponderación Calif. Observaciones.

1. Portada e índice .5

2. Introducción 1.0

3. Antecedentes 1.0

4. Desarrollo 5.0

5. Resultados 1.0

6. Conclusión 1.0

7. Anexos .5

Calif. de esta evaluación. 10.0

Evaluador:

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