Análisis crítico de una empresa manufacturera

Organización y Métodos

Entrega 1 Escenario 3

Análisis crítico de una empresa manufacturera

Presentado por:

Méndez Correal Harold Andrey 100239656

Alvarez Paternina Amin Antonio 2021022865

Tenorio Castillo Michael Andrés 100126454

Ramos Hernández José Antonio 1921024245

Presentado a:

Gómez Vásquez Mauricio

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Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Facultad De ingeniería, Diseño E Innovación

Pregrado Virtual

Septiembre de 2021.

Tabla de contenido

INTRODUCCION        4

OBJETIVO GENERAL        4

SELECCIÓN DE LA EMPRESA        4

RECOPILACION DE INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA        5

DEFINICION DEL TIPO DE PRODUCCION        7

DIAGRAMA DE FLUJO        8

DIAGRAMA HOMBRE – MAQUINA        10

DIAGRAMA BIMANUAL        11

DIAGRAMA DE RECORRIDO        12

MUESTREO DEL TRABAJO        13

ANALISIS DEL PUESTO DE TRABAJO        14

NECESIDADES DEL CLIENTE        16

BIBLIOGRAFIA        18

Ilustración 1 Evidencias Fotográficas del Local        6

Ilustración 2 Diagrama de flujo de panadería y restaurante el pan de la tita.        8

Ilustración 3 Cursograma Analítico        9

Ilustración 4 Diagrama hombre - maquina        10

Ilustración 5 Diagrama bimanual        11

Ilustración 6 Diagrama de recorrido        12

INTRODUCCION

Este proyecto tiene como fin dar a conocer los productos que se procesan en la PANADERIA Y RESTAURANTE EL PAN DE LA TITA, identificar además todas las líneas de producción y productos, conocerlos a fondo para realizar el análisis detallado de cada uno, determinar las problemáticas y establecer estrategias para mejorar sus líneas productivas.

OBJETIVO GENERAL

Enriquecer los métodos de estudios establecidos por la empresa, en función de Incrementar la productividad, realizar análisis detallado de los tiempos de trabajo y así enfocarnos en mejorar la calidad tanto de la empresa como del personal que labora en las instalaciones.

SELECCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa para estudiar se llama PANADERIA Y RESTAURANTE EL PAN DE LA TITA, en ella vamos a realizar una serie de estudios que nos permitan poder identificar las problemáticas que allí afrontan.

RECOPILACION DE INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA

La PANADERIA Y RESTAURANTE EL PAN DE LA TITA se encuentra ubicada en la CLL 70 #4-105 barrio Tercer Milenio, de la ciudad de Neiva, departamento del Huila en Colombia. La actividad económica a la que se dedica este negocio según el código CIIU de acuerdo con la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN es 1081 (Elaboración de productos de panadería), 1089 (Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.) y 4724(Comercio al por menor de bebidas y productos del tabaco, en establecimientos especializados).

Esta panadería ofrece productos manufacturados a base de harina de trigo en lo que se encuentran panes artesanales y semiindustriales, postres, dulces, bebidas refrescantes, bebidas alcohólicas, bebidas calientes como café y té, además de ofrecer servicios de atención en la mesa entre otros.

La panadería ofrece un gran servicio a la comunidad del barrio Tercer Milenio y los demás sectores aledaños, además de tiendas minoristas que se unen para realizar compras de los productos ofrecidos.

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DEFINICION DEL TIPO DE PRODUCCION

La producción de pan es el conjunto de transformaciones que se realizan sobre materias primas como: harina de trigo, sal, azúcar sal, levadura, margarina, agua, etc. De forma correcta y planificada, hasta obtener un determinado producto final de excelente calidad.

En el proceso de fabricación de pan de la PANADERIA Y RESTAURANTE EL PAN DE LA TITA, encontramos un sistema de producción de flujo continuo en el cual las instalaciones se uniforman en cuanto a las rutas y los flujos en virtud de que los insumos son homogéneos, en consecuencia, puede adoptarse un conjunto homogéneo de procesos y de secuencia de procesos. Cuando la demanda se refiere a un volumen grande de un producto estandarizado, las líneas de producción están diseñadas para producir artículos en masa. La producción a gran escala de artículos estándar es características de estos sistemas.

DIAGRAMA DE FLUJO

A continuación, se presenta el diagrama de flujo de los procesos de la panadería donde podemos observar cada uno de estos y sus debilidades a lo largo de la preparación.[pic 11]

Ilustración 2 Diagrama de flujo de panadería y restaurante el pan de la tita.

CURSOGRAMA ANALITICO DE LOS PRINCIPALES PROCESOS

[pic 12]En el siguiente cursograma analítico se pueden registrar las diferentes operaciones a lo largo de un proceso productivo el cual nos permite ver de manera lógica la sucesión de actividades para la obtención del producto terminado.        

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