CAMOTE DESHIDRATADO EN LIMA

1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo es la continuación de la investigación que lleva haciendo el grupo sobre el producto:

Camote Deshidratado en Lima.

Esta monografía fue hecha especialmente para aprender y saber más acerca de este producto.

Sabemos que el camote es rico en carbohidratos y vitamina A y puede producir más energía comestible por hectárea por día que el trigo, arroz o yuca.

Existen diferentes variedades de camote, podríamos decir que mientras este tubérculo no aumente de precio seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.

El camote está entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial y es un alimento importante para países en vías de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad genética, pero con la creación de técnicas modernas de cultivo, estas fuentes están en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Perú tiene 2,016 entradas.

A continuación, explicaremos a profundidad el diagnóstico y el análisis del producto, análisis externo y los diversos factores que impactarían en la producción del producto.

Esperamos que esta monografía que tiene en sus manos sea de su agrado.

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

El Camote es una planta perenne, cultivada anualmente, pertenece a la familia de convolvuláceas (Convolvulaceae). A diferencia de la papa que es un tubérculo, o esqueje engrosado, el camote es una raíz reservante.

La especie se adapta desde el nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura, pero para establecer plantaciones comerciales con buenos rendimientos, se cultiva entre los 0 y 900 metros sobre el nivel del mar, en donde se presentan temperaturas de 20 a 30°C, que aceleran su metabolismo. Requiere de 12 a 13 horas diarias de luz. Se adapta a suelos con buena aireación, buen drenaje, que sean livianos y con alto contenido de materia orgánica, tipo franco arenosos hasta franco arcillosos, con pH entre 5.2 y 7.7. Si el suelo es muy fértil, pesado y humedad.

El desarrollo de hojas y tallo es muy vigoroso pero su rendimiento de raíces es muy bajo al igual que su calidad, las raíces de mejor calidad se obtienen en suelos arenosos y pobres, aunque los rendimientos son bajos.

3. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DEL PRODUCTO

3.1. ANÁLISIS EXTERNO

El camote es el sexto cultivo alimentario más importante del mundo, luego del arroz, el trigo, la papa, el maíz y la yuca. Es el quinto cultivo en cuanto a valor de la producción en el mundo en desarrollo y es sembrado en más países en desarrollo que cualquier otro cultivo de raíces.

De los 82 países en desarrollo donde se cultiva el camote, para 40 constituye uno de sus cinco cultivos alimenticios más importantes.

 La producción anual global excede actualmente los 131 millones de toneladas.

 Más del 90% de la producción global de camote tiene lugar en los países en desarrollo.

 El camote generalmente es cultivado por pequeños agricultores con poca tierra y mano de obra y capital limitados. A veces el cultivo es sembrado en campos marginales con suelos de baja calidad y con un limitado abastecimiento de agua, pese a lo cual la planta crece bien y rinde más energía comestible por hectárea por día que cualquier otro cultivo alimenticio.

 En Asia es hoy la principal región productora de camote del mundo, con cifras por encima de los 90 millones de toneladas producidas al año. China, con 85 millones de toneladas, es el principal productor en el mundo.

 En el África, la importancia del camote como cultivo alimentario está creciendo notablemente, está por encima de la tasa de crecimiento en comparación de otros alimentos básicos.

3.1.1. Actuales tendencias de consumo a nivel global

El camote, se aprovechan para consumo humano como hortaliza y en sopas, industrialmente se usa para elaborar dulces, obtener almidón, el cual a su vez es materia prima para la obtención de alcohol; la raíz se emplea en la alimentación de cerdos. El follaje se utiliza en la elaboración de forraje para alimentación de animales.

Existen algunas variedades mejoradas cultivadas para propiciar el consumo en la alimentación teniendo en cuenta sus cualidades alimenticias y medicinales. Los chinos lo consumen para disminuir los problemas de cáncer del aparato digestivo.

 Deshidratados:

Actualmente es utilizado en forma de harina, a su vez es utilizado en pequeños

trozos integrando las mezclas de hortalizas para la preparación de sopas y

puré para niños.

Las harinas son productos deshidratados que consisten en la extracción de agua del tubérculo. Este proceso de deshidratación, para el caso del camote, toma un tiempo de 3 horas hasta alcanzar una humedad no superior al 6%. Al ser un producto deshidratado su vida útil, en buenas condiciones de almacenamiento, puede ser de hasta un año sin la necesidad de adicionar ningún tipo de preservante. A partir de la harina, el consumidor puede elaborar productos como queques, pasteles, bocadillos, empanadas y otros. Elaboración de Snacks a partir de la harina de camote se elaboraron snacks horneados. Este producto no tiene ningún tipo de preservante, y al ser horneado, presenta un bajo contenido de grasa. Es un producto innovador y no se encuentra en el mercado, y gracias al sabor dulce del camote, hace que de un buen gusto al paladar.

 Consumo directo:

Es la forma tradicional de utilización de esta raíz tuberosa, que se prepara hervida, asada o frita, sin ningún condimento.

 Conservas al Natural:

En este caso las batatas partidas se enlatan, agregando una solución liviana de azúcar.

 Industrias Derivadas:

La importancia del camote en la industria viene hacer

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