CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO

CAPÍTULO V ESTUDIO TÉCNICO

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA.

El rastro es una instalación de tipo industrial, que por su propia característica de municipal, su capacidad es limitada y tiene la función el brindar el servicio a la comunidad y sus alrededores, además de garantizar la inocuidad de los alimentos que ahí se procesen, siendo esta una de sus funciones vitales para cuidar a los animales sacrificados, una de las características del proyecto es que reúne una de las condiciones indispensables para garantizar lo señalado, una proyecto que brindara las facilidades los dueños del proyecto para el manejo y control de animales para su sacrificio. La edificación alojara las instalaciones del rastro municipal en San Pedro Huilotepec. La capacidad de procesamiento será del rastro será de 26 reses diarios, 312 reses al mes y con una rentabilidad por año 3744 reses.

El terreno se encuentra en una zona viable y alejada de industrias que produzcan olores y emanaciones perjudiciales. Cuenta con abastecimiento de agua ya que el río Tehuantepec es el que pasa en este pueblo. El edificio tendrá una superficie de construcción de 120 x 80 m.

La temperatura óptima para su desarrollo este entre los 21 y 24 grados centígrados.

Las zonas con periodos largos de calor de humedad relativa elevada, bajas o altas temperaturas y escasa luminosidad no son adecuadas para la creación del rastro.

CLIMA

El clima para el Rastro Municipal es de temperatura media anual oscila entre 24.7 °C. A continuación se muestra un cuadro de temperaturas críticas y óptimas para el rastro.

CARACTERÍSTICAS Y USO DEL SUELO

El tipo de suelo localizado es el tipo cambisol éutrico, el cual es propicio para la agricultura siendo esta su principal actividad económica, cerca de ahi pasa el rio de Tehuantepec.

TEMPERATURAS CRÍTICAS PARA EL RASTRO

Mantiene se desarrollo 15 – 20 °C

Desarrollo normal de los bovinos 20 – 27 °C

Mayor desarrollo de los bovinos 21 – 24 °C

TEMPERATURAS OPTIMAS

Desarrollo Diurna 23 – 26 °C

Nocturna 15 – 18 °C

Fecundación Diurna 23 – 26

Nocturna 15 – 18

Crecimiento 15 – 20

DETERMINACION DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO

En el proceso del rastro será por medio de la manufacturación de ordenes de producción de la carne, ya que se producirá una determinada cantidad de carne y para lograr esto se utilizara a un personal especializo en la matanza de las reses. Así mismo también se toma ese proceso ya que tiene el tiempo para la entrega de la cantidad de las carnes ya que con la base a la cantidad de reces que tengamos la demanda será mayor.

Para conocer a fondo el tamaño óptimo del proyecto este deberá de contar con los siguientes elementos:

 Demanda

 Suministros e insumos

 Tecnología y equipo.

SUMINISTROS E INSUMOS

Para llevar a cabo este proyecto, es necesario mencionar los suministros e insumos que se requieren y que son tan necesarios para lograr el objetivo de la comercialización.

En el rastro para su realización son necesarios tres elementos que son muy importantes para esto como son:

Suministros e insumos Proveedor Ubicación Precio Cantidad Total

Reses Ganaderos del ITSMO Tehuantepec Oaxaca. $7000.00 200 $1400000.00

Tierra Ecoinvent San Antonio Monterrey $500.00 10 $5000.00

Agua CONAGUA Salina cruz $1500.00 5 $75000.00

Total $1480000.00

Los cuales se requieren para su siguiente utilización:

Res: La res en el rastro se utilizara para sacrificarlos y vendérselos a los carniceros ya que en algunos casos no tienen sus proveedores para la obtención de las reses; es por ello que el rastro contara con ganados para su venta.

Tierra: La tierra se utilizara para rellenar en los corrales donde estarán situadas las reses.

Agua: El agua será utilizada tanto como para el sacrificio de las reses y también para que las reses las beban.

HERRAMIENTAS DE TRABAJO

A continuación se muestran en la siguiente tabla las herramientas de trabajo que se requiere para el para el rastro.

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CUCHILLOS PIEZAS 10 $30.00 $300.00

CIERRAS PIEZAS 5 $150.00 $750.00

CAJON DE MATANZA PIEZAS 2 $3000.00 $6000.00

MAQUINAS DE DESTROZAMIENTO SISTEMA 4 $2000.00 $8000.00

GANCHOS PIEZAS 100 $15.00 $1500.00

REFRIGERACION SISTEMA 2 $5000.00 $10000.00

CAMIONES REFRIGERADOS PIEZAS 1 $200000.00 $200000.00

RESGUARDO DE RECES SISTEMAS 2 $2000.00 $4000.00

FRIGORIFICOS SISTEMAS 2 $3000.00 $6000.00

TANQUE PARA AGUA PIEZAS 4 $1500.00 $6000.00

INSENARADOR DE DESECHOS PIEZAS 1 $2000.00 $2000.00

TOTAL $244550,00

En la tabla anterior se muestra todas las herramientas necesarias para la realización del rastro que a continuación se explica cada una de ellas:

CUCHILLOS: Es un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja metálica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta. Se ha usado como herramienta para el sacrificio de las reses.

CIERRAS: son para cortar carne están diseñadas para las necesidades específicas de corte que van desde cortes precisos hasta el riguroso en el corte de la carne. Todas las sierras de banda para cortar carne están diseñadas para reducir los costos de corte mediante la generación de cortes eficientes, al mismo tiempo que producen menos desperdicio.

CAJON DE MATANZAS: se utiliza para el sacrificio y el objetivo de garantizar eficiencia, durabilidad, seguridad y un fácil mantenimiento superando los estándares de calidad de la industria.

MAQUINA DE DESTROZAMIENTO: Se utiliza para cortar la carne de las reses.

GANCHOS: Su utilización es para colgar la carne una vez ya lista para vender o entregar al proveedor.

REFRIGERACION: Se utiliza para guardar la carne des pues de que ya estén listos.

CAMIONES REFRIGERDOS: Es utilizado para guardar la carne en el transcurso de que sea entregado esto para evitar que se eche a perder.

RESGUARDO DE RECES: Es el lugar donde estarán encerradas las reses para después ser sacrificadas.

FRIGORIFICOS: Es una instalación industrial donde se procesan y almacenan la carne de la res.

TANQUES PARA AGUAS: Los tanques se utilizan para rellenarlos de agua para el consumo de las reses y también para el sacrificio de las reses.

Con todo lo anterior se tiene un total de $244550,00 que es lo que se ocupara para llevar a cabo el rastro en el municipio de San Pedro Huilotepec.

DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO

Para conocer que sitio se llevara a cabo el proyecto, se aplicara un método cualitativo por puntos. El cual consiste en comparar las ventajas y desventajas de dos sitios referentes para el proyecto y posteriormente la localización que se más adecuada con más ventajas es donde estará situado.

A continuación se realiza el método cualitativo por puntos:

San Pedro Huilotepec Oax. Morro mazatan

FACTOR RELEVANTE PESO ASIGNADO CALIFICACION CALIFICACION PONDERADA CALIFICACION CALIFICACION PONDERADA

Clima adecuado para el cultivo 0.25 4 1 4 0.25

Ubicación cercano al mercado 0.13

4 0.52 4 0.52

Comunicación por carreteras vías férreas 0.14 3 0.42 4 0.56

Contaminación 0.07 4 0.28 3 0.21

Terreno 0.12 4 0.48 1 0.08

Comunidad 0.8 4 0.32 3 0.36

Electricidad, agua y luz 0.12 2 0.24 3 0.36

Cercanía del proveedor 0.19 3 0.27 3 0.27

Total 1 3.53 2.61

El resultado de nuestro método cualitativo por puntos, fue que la localización mas optima es en San pedro huilotepec Oax. ya que es más factible por sus características entre ellas lo más importante, son el clima adecuado para la creación del rastro y ya que otro punto no menos importante es el terreno ya que por ser de este lugar este recurso no le cuesta mucho por lo que reduce la inversión del proyecto así también porque se encuentra en un punto clave para su ubicación de distribución del procesos y el producto demás de los factores ya mencionados. La localidad de San Pedro Huilotepec tiene 2667 habitantes con 20 metros de altitud.

DISRIBUCION DE LA PLANTA

UBICACION DEL PROYECTO VIA SATELITAL

El proyecto se ubicara en el municipio de San Pedro Huilotepec, este se localiza en la Región del Istmo de Tehuantepec al sureste del Estado, en las coordenadas 95º09' longitud oeste 16º15' latitud norte, a una altura de 20 metros sobre el nivel del mar.

MACROLOCALIZACION

Ubicación de San Pedro Huilotepec, Oax.

MICRO LOCALIZACION

El rastro estará situado en el municipio de San Pedro Huilotepec lo cual cuenta con una extensión del terreno disponible para llevar a cabo el proyecto lo cual tiene unas medidas de 2 hectáreas, el área que será utilizada para implementar el rastro será de 120 x 80 metros, como se puede observar en la siguiente figura el terreno está cerca de la carretera para su acceso y transporte para los productos.

Dicho rastro tendrá acceso a las calles principales

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