CASO PRACTICO POLLERIA CHIFA "EL CHINITO"
Ramzeth FloresMonografía6 de Noviembre de 2020
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INDICE
INTRODUCCION 4
CAPITULO I: MARCO TEORICO 5
1. Sistema De Costos Por Órdenes De Producción 5
2. Características Del Sistema De Costos Por Órdenes De Producción 6
3. Aplicación Del Sistema De Costos Por Ordénenos De Producción en la pollería chifa “El Chinito” 6
Fuente: Elaboración propia 8
4. Importancia Del Sistema De Costos Por Ordenes De Trabajo 9
5. Los Elementos De Costos 10
5.1. Materia Prima 10
5.2. Mano De Obra Directa 10
5.3. Gastos Indirectos De Fabricación 10
6. Control De Materiales, Mod, Costo Indirectos En Sistema De Costos Por Ordenes De Trabajo 11
6.1. Materiales 11
6.1.1. Compra De Materiales 11
6.1.2. Consumo 11
6.1.3. Control De La Materia Prima 12
6.2. Mano De Obra Directa 13
6.2.1. Consumo 13
6.2.2. Control De La Mano De Obra Directa 13
7. Procedimientos operativos estándar en un Restaurante 14
7.1. Procedimiento para el salón 14
7.2. Procedimiento en cocina y bodega 14
7.3. Procedimiento del salón con la cocina 14
8. Control De Costos Indirectos 15
9. Procedimiento Antes Del Periodo Contable 15
10. Procedimiento Durante El Periodo Contable 15
11. Procedimiento Al Cierre Del Ejercicio 15
12. HOJA DE COSTOS 16
CAPITULO II: IMPLEMENTACIÓN Y APLICACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS POR ORDEN DE PRODUCCIÓN-COMIDA RÁPIDA 17
1. Operaciones del mes 17
1.1. Consumo de materias primas 17
1.2. Costo de la Mano de Obra Directa (Salario Diario), es el siguiente: 18
1.3. Departamento de producción reporta el siguiente: consumo de horas en el mes de enero 2020. 18
1.4. Los gastos indirectos de fabricación en el mes de enero 2020, fueron los siguientes: 18
2. Materia prima 19
2.1. Consumo de materias prima 19
3. Mano de obra directa 21
3.1. Planilla de salarios 21
3.2. Provisiones 21
3.3. Asignación De Los Costos De La Mano De Obra Directa 22
3.4. Distribución de la mano de obra directa 22
4. Gastos indirectos de fabricación 22
4.1. Asignación De Los Gastos Indirectos De Fabricación 23
4.2. Distribución De Los Costos Departamentales A Las Ordenes De Producción 23
5. Hoja de costos 24
6. Costo De Producción 29
7. Costo De Ventas 29
8. Estado De Resultados Integrales 30
CONCLUSIONES 31
RECOMENDACIONES 31
BIBLIOGRAFÍA 32
INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación, se desarrolla en un pequeño negocio de persona natural
“EL CHINITO” SAC de la ciudad de Arequipa, cuya actividad es brindar servicio de comedida rápida con diferentes órdenes, contando con unos años ya de experiencia; saber el costo que se emplea, se torna una necesidad para adaptarse a los rápidos cambios que exige el mercado de este tipo de servicios.
Ya que actualmente no manejan ningún tipo de sistema de costeo, debido a que sus costos fueron implementados de manera empírica y tradicional. Por ende, resulta necesario implementar un sistema de costeo que le permita una relación oportuna del servicio que ofrece con el recurso que emplea durante el proceso productivo, para cada orden servicio terminado. Y también conocer de manera adecuada los costos, gastos e ingresos que se obtendrán luego de producir y vender un determinado número de servicios.
El objetivo es emplear el sistema de costeo por órdenes de trabajo en este tipo de empresa, ya que este sistema se basa en ordenes de pedido, desde luego, ello tiene una gran importancia, ya nos permite la determinación de los costos empleados para cada orden de producción, lo cual también facilita obtener el importe de cada elemento de costo empleado, como son los costos la materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricación y de esa manera poder determinar el costo de producción de cada orden.
Para emplear este sistema de costeo, se recopilo información necesaria de los costos, gastos incurridos para cada orden de producción, que brinda la empresa de persona natural, durante un tiempo determinado de un mes, los órdenes que brinda son: caldo de gallina, chifa, pollo, mostrito y mostrazo.
Por ende, la aplicación de este sistema de costeo, nos permite determinar los costos de los elementos empleados en cada orden, el costo unitario de cada orden y la orden que tiene más demanda, esto se determina mediante la acumulación de los costos incurridos en “la hoja de costos”. Al tener conocimiento claro de los costos gastos que se genera, de hoy en adelante se puede realizar una correcta distribución de materia prima, mano de obra y gastos indirectos de fabricación en cada orden. Por ende, el conocimiento de la ampliación de los costos genera que la empresa siga en marcha.
CAPITULO I: MARCO TEORICO
Sistema De Costos Por Órdenes De Producción
El sistema por órdenes de producción plantea que la elaboración de cada producto se debe efectuar mediante la emisión de un orden, detallando las características del producto o servicio a elaborar, los recursos económicos, componentes o elementos del costo se van acumulando en forma independiente en cada hoja de costos por orden de producción, de tal forma que en el momento en que el producto o servicio se termine y los costos se hayan causado en su totalidad, se puede obtener el costo del bien económico elaborado.
“El sistema de costos por órdenes de producción pueden basarse en datos históricos (reales) o en datos predeterminados:” (Gomez & Zapata, 2005, pág. 1). A su vez, este sistema se denomina también como:
- Costos por órdenes de fabricación.
- Costos por lotes de trabajo.
- Costos por los pedidos de los clientes.
- Costos por órdenes específicas.
De igual forma es importante mencionar que este sistema es aplicable principalmente a industrias que producen gran variedad de productos ya sea para surtir órdenes específicas o para stock de bodega, logrando un control óptimo de los elementos del costo.
Este sistema es más adecuado cuando se manufactura un solo producto o grupo de productos según las especificaciones dadas por un cliente, es decir, cada trabajo es “hecho a la medida” según el precio de venta acordado que se relaciona de manera cercana con el costo estimado.
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