CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Enviado por Johan Sánchez • 30 de Enero de 2021 • Apuntes • 1.066 Palabras (5 Páginas) • 51 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
[pic 1]
ACTIVIDAD SEMANA 10
CURSO: CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ALUMNOS: ALVARADO SOTO, JERRY
DE LA CRUZ BENITES, HECTOR HERRADA VILLANUEVA, GABRIELLA GARCIA GARCIA, ALDANA MENDOZA CASTRO, EROS
CICLO: VIII
DOCENTE: Ing. Carmen Rosa Rojas Padilla
TRUJILLO – PERÚ
2021
Indicaciones para presentar el informe de Análisis sensorial
- PRUEBA COMPARACIÓN PAREADA.
La pollería “Charito” quiere optimizar sus gastos en bebidas, para ello quiere constatar si existen diferencias en el sabor entre las gaseosas Inka Kola y Oro por parte de los consumidores. Por ello se realizarán 3 métodos de pruebas sensoriales: de comparación pareada, dúo-trío, del triángulo a 20 panelistas que ayudarán a la pollería a decidir si hay diferencias o por el contrario presentan un sabor que se asemeja.
Materiales
- Gaseosa Inka kola
- Gaseosa Oro
- Ficha de Evaluación
- Vasos descartables
METODOLOGÍA
En forma individual utilizando la hoja de calificación, el panelista tendrá que determinar si existe diferencia o no entre los pares de muestras que se le presentan.
[pic 2]
[pic 3]
PAR DE MUESTRAS | CLAVE | RESPUESTA |
A | A1 A2 | |
B | B1 B2 | |
C | C1 C2 | |
Leyenda:
- A1: Inka Kola / A2: Oro
- B1: Oro / B2: Oro
- C1: Inka Kola / C2: Oro
RESULTADOS
[pic 4]
Juez | ||||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | |
Hay diferencia | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 |
No Hay diferencia | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 0 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
- Desarrollo estadístico “T de Student” para prueba comparación pareada.
𝑇𝑐𝑎𝑙 =
𝑋 − 𝑛𝑝
[pic 5]
𝑛𝑝𝑞
𝑋 = 37 𝑎𝑐𝑖𝑒𝑟𝑡𝑜𝑠
𝑛 = 60 𝑒𝑛𝑠𝑎𝑦𝑜𝑠
𝑝 = 0.5 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑜𝑐𝑢𝑟𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
𝑞 = 0.5 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑛𝑜 𝑜𝑐𝑢𝑟𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
37 − (60 ∗ 0.5)
𝑇𝑐𝑎𝑙 = (60 ∗ 0.5 ∗ 0.5) = 0.467[pic 6]
TABLA N°1
Número de selecciones correctas requeridas para indicar si hay diferencia significativa a diferentes niveles.
NÚMERO DE OBSERVACIONES CORRECTAS | |||
NÚMERO TOTAL DE OBSERVACIONES | 95:1 (Nivel 5 %) | 99:1 (Nivel 1 %) | 999:1 (Nivel 0.1 %) |
6 | 6 | - | - |
8 | 7 | 8 | - |
10 | 9 | 10 | - |
12 | 10 | 11 | - |
14 | 11 | 12 | 14 |
16 | 13 | 14 | 15 |
18 | 14 | 15 | 17 |
20 | 15 | 16 | 18 |
25 | 18 | 20 | 22 |
30 | 21 | 23 | 25 |
35 | 24 | 26 | 28 |
40 | 27 | 29 | 32 |
45 | 30 | 32 | 35 |
50 | 33 | 35 | 38 |
60 | 38 | 41 | 44 |
70 | 44 | 46 | 50 |
80 | 50 | 52 | 56 |
90 | 55 | 58 | 62 |
100 | 60 | 63 | 67 |
200 | 113 | 116 | 121 |
300 | 165 | 169 | 175 |
400 | 218 | 223 | 230 |
500 | 270 | 276 | 284 |
600 | 332 | 338 | 347 |
700 | 374 | 480 | 490 |
800 | 427 | 484 | 445 |
900 | 439 | 487 | 499 |
1000 | 531 | 539 | 552 |
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