Caso Beniham Of Tokio

1 RESUMEN CASO BENIHANA OF TOKIO

La cadena de restaurantes Benihana of Tokio se especializa en servir comida japonesa de una manera muy particular, al estilo HIBACHI, sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón. Rocky Aoki (en fundador de la cadena) pasó de 40 asientos en un restaurante de Manhattan en 1964 a una cadena de 15 unidades en todo EEUU, de las cuales 9 compañías totalmente propias y 5 franquicias, 1 unidad en Las Vegas operada bajo un acuerdo con Hilton hotel.

Su estrategia inicial consistió en proporcionar un servicio y atención mejor al cliente y mantener bajos costes (cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un Chef y una mesera para atender 2 meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros). Del mismo modo, incrementar la cantidad de mesas en las que se puede proporcionar servicio a los clientes, ofrecer un menú sencillo basado en 3 productos (carne, pescado y camarones) reduciendo así costes e insistir en un ambiente japonés auténtico (decoración auténtica japonesa), todo a precios moderados para los clientes.

Lo que aprendió en su expansión inicial fue que las franquicias proporcionaban problemas ya que no se mantenían fieles a la comida, decoración y tratos originales. También aprendió que merecía la pena aumentar el sitio para el bar de los restaurantes, y así lo hizo en las siguientes aperturas.

La estrategia utilizada consiste en la estrategia de diferenciación. Benihana invirtió en la preparación de cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un show en el momento de preparar su comida, lo cual el cliente disfruta tanto del espectáculo y arte de preparación de los platos como de sus olores y sabores. Ahora, se ha expandido a varios países de latino América.

Su estrategia operacional consiste en seleccionar ubicaciones para los restaurantes que sean muy concurridos en los horarios de almuerzo y de cena. El arte del Chef (originarios de Japón) es una de las características más importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki. Mantiene una relación muy estrecha entre empleados y la compañía (Marketing interno). Subdivide los grandes objetivos en objetivos más pequeños y ha creado un sistema robusto de monitorización y control.

En cuanto al marketing externo, mantiene también una estrecha relación entre la compañía y los clientes. Invirtiere entre un 8-10% de sus ingresos netos en marketing. Promovió la experiencia Benihana utilizando imágenes creativas y excéntricas en su marketing y cantidad de investigación en el sector del marketing.

La base fundamental del éxito en la cual se diseñaron y plantearon los demás factores claves del éxito de Benihana fue el estudio de mercado sistemático que hizo Rocky Aoki (en fundador de la cadena) durante tres años del mercado de restaurantes de EEUU identificando claramente los gustos de los consumidores Americanos. Servicio diferenciado y personalizado, un chef atiende tu mesa y cocina frente a los clientes.

2 ANALISIS

Sus principales puntos fuertes son:

• La excelente calidad de su comida y la rapidez del servicio

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