CASO BENIHANA OF TOKIO

CASO BENIHANA OF TOKIO

Hechos

Hiroaki “Rocky” Aoki en el año 1972 y después de visitar los EEUU y analizar el sector de los restaurantes en Estados Unidos durante 3 años, llegando a identificar el gusto del consumidor americano por comer en restaurantes exóticos decide abrir el primer restaurante Benihana of Tokio

Rocky detecta que los ciudadanos Norteamericanos aún y apreciar el poder comer en ambientes exóticos ofrecen un rechazo a la cocina exótica.

Atendiendo a las anteriores consideraciones Rocky decide establecer el negocio en base a una clara estrategia de diferenciación que contempla una mezcla entre lo que demanda el cliente y los servicios adicionales necesarios para responden a las objeciones presentadas por los mismos y aumentar su seguridad frente al consumo.

 Preparación in situ por parte del Chef de los alimentos.

 Acercar la cocina Japonesa al cliente.

 Ambiente / decoración exclusiva.

Por otro lado Rocky sin olvidar la necesaria rentabilidad del negocio establece una importante sistema y estrategia de gestión de costes:

 Carta reducida basada en 3 productos: carne de vacuno, pollo y gambas.

 Reducción de costes de almacenamiento y desperdicio:

 Concepto mesa Hibachi la cual solo deberá estar atendida por un Chef.

Respecto a la expansión de la cadena de restaurantes inicialmente se combinaron locales propios con locales en formato franquicia. El formato de franquicias fue abandonado debido a que en la mayoría de casos el inversor desconocía el gremio y el negocio de la restauración y esto comprometía el servicio ofrecido. El sistema de franquicias complicaba el control controlar la calidad.

Se decidió finalmente que la expansión solo se llevaría a cabo con locales propiedad de Benihana aunque esto supusiera una expansión más lenta.

En el año 1971 se incorpora a Benihana Susha desempeñando la función de Vicepresidente de Operaciones. El objetivo principal de Susha era incrementar el grado de gestión de la empresa y mejorarlo. A la vez estará incolucrado en establecer las bases del futuro modelo de expansión de Benihana.

¿Cuáles son las diferencias principales entre el proceso “producción” de Benihana y el proceso de un restaurante regular?

En primer lugar un restaurante Benihana ofrece una carta de opciones limitada, dentro de la cual se encuentran tres alternativas de elección por parte del cliente:

- Filete

- Pollo

- Camarones

Esto permite operar con un número más reducido de combinaciones y se hace más eficiente desde el punto de vista del proceso y los costes.

No obstante la diferencia más visible desde el punto de vista operativo entre un restaurante Benihana y uno normal tiene que ver con su trato al cliente. Los alimentos son cocinados y procesados frente al cliente, en la misma mesa donde éste comerá.

Un restaurante Benihana tiene unos estándares de calidad muy altos. En este sentido realiza un proceso de selección de personal muy estricto y además lo potencia invirtiendo en importantes planes de formación y entrenamiento a sus empleados.

La operación pretende acercar al cliente Norteamericano a la realidad Japonesa creando un ambiente exótico e implementando estilos y materiales japoneses para la construcción y decoración del restaurante.

Todo esto provoca que sea muy difícil ampliar el negocio a través de franquicias, ya que de este modo debido a la falta de conocimiento del gremio de la restauración por parte de los inversionistas se complica seguir los mismos estándares y control de calidad.

Examinen el proceso en detalle

El proceso operacional de un restaurante Benihana comienza con la llegada y recepción del cliente al interior del local. Solo llegar el cliente dispone de la

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