Caso Benihana of Tokio

Introducción

La cadena de restaurantes Benihana de Tokio se especializa en servir comida japonesa, al estilo hibachi, sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón. Se analizara las deficiencias que presenta el negocio, las mejoras que se pueden presentar para mejorar la rentabilidad de la cadena de restaurante.

Caso Benihana of Tokio

 Hiroaki (Rocky) Aoki propietario de la cadena de restaurante Benihana of Tokio de origen japonés, que llego a los Estados Unidos  con el deseo de buscar su independencia económica. Después de realizar un estudio de mercado logro identificar los gustos de los comensales y fue así como apertura su primer restaurante en 1963 y donde entonces su éxito ha sido continuo.

Los orígenes de este restaurante nacen en 1935 por el padre de Rocky, quien abrió uno  de sus primeros  restaurantes en Japón, a quien  dio  nombre de  Benihana, en honor a  una pequeña flor roja que creció en forma silvestre cerca de la puerta principal del restaurante. Su padre  incorporo el concepto de la mesa hibachi en sus operaciones. Rocky adoptó este método de cocinar de su padre.

Dentro de las estrategias planteadas para los restaurantes  se pueden destacar las siguientes:

Siendo esta atractiva al público,  provoca la curiosidad de extraños por querer  conocer, comer y deber en este lugar. Su comida es preparara ante los ojos de los comensales como un atractivo que no muchos restaurantes ofrecen hoy en día; esta estrategia ofrece seguridad a todos los que se deciden consumir allí.

La estrategia para la alta calidad en la preparación de sus platos radica en el selecto grupo de cocineros, esto debido a que el recurso de su talento humano es altamente capacitado, esta preparación inicia en su país origen con dos años de cocina, seis meses del idioma Ingles y el comportamiento de la cultura en donde se encuentran ubicados sus restaurantes; por otros lado deben cumplir los requisitos de ser jóvenes y solteros, para asi evitar la rotación de personal y asi no desaprovechar las horas y dinero invertido su capacitación.

Fue tal el éxito de  la cadena  que atrajo a empresarios que solicitaban la venta de algunas franquicias, se llegaron a otorgar algunas de ellas,  pero el pasar del tiempo observaron que no generaba utilidad alguna a la compañía, por tal motivo la  estrategia fue anular el programa de franquicia y asi obtuvieron el control pleno de las unidades de negocio.

Para precibir  una utilidad mayor los restaurantes deben realizar el control de sus gastos, teniendo en cuenta el uso de las porciones de las proteínas (carne, pollo y camarón) deben ser picadas y haciendo visualmente que el plato sea de mayor volumen, en donde como primera estrategia es reducir y controlar los gastos indirectos como lo es la generación de desperdicios,  y también como segunda estancia es la atracción de los comensales por el atractivo de sus platos.

De la estrategia planteada por la cadena de restaurantes Benihana, es importante mencionar que su estrategia presenta vacíos y estos generan sobre costos y la pérdida de clientes potenciales.

Los problemas que se lograr percibir en la cadena de restaurantes son los siguientes:

• Por ser un restaurante que ofrece como valor agregado el show en la preparación de sus platos, el tiempo que se tarda el comensal en apreciar el show y realizar su consumo está estimado entre  cincuenta (50) minutos y una (1) hora. Lo que conlleva a que posibles clientes deban decidir entre esperar su turno en el salón de cocteles que se ha previsto para solventar este tipo de situaciones, o simplemente buscar otra alternativa, donde esta última será la más favorable para quienes van acompañados de menores de edad.

La posible solución sería implementar una estrategia de mercado que incentive el consumo en las horas no picos, como la presentación de nuevos show gastronómicos, demostraciones culturales del Japón entre otras. Adicionalmente se podría implementar un espacio infantil que contribuya a que la espera sea más amena para los comensales que van acompañados de chicos.

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