Caso Benihana
Enviado por singenieros12345 • 7 de Octubre de 2019 • Apuntes • 1.183 Palabras (5 Páginas) • 600 Visitas
- Cuál es la forma de competir de Benihana: R/=la forma de competir del restaurante es brindando un servicio entre la especialización y la calidad, la cual marca la diferencia entre los demás restaurantes, adicional a ello elaboran comidas exóticas y diferentes garantizando entretenimiento con la preparación de la comida delante de los clientes.
Benihana es un restaurante que posee varias cualidades dentro del mercado, el cual le ha dado un valor agregado para la venta de su servicio, tiene cocineros calificados que ofrecen una excelente cocina e interactúan con los clientes haciendo que sean diferentes de la competencia; la estrategia de reducir los costos estandarizando en los platos, en la que los clientes solo tienen una elección, planifica los procesos para que puedan tener un orden y un tiempo previsto de modo que sus costos sean menores.
- Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso:
R/= El cuello de botella en cada modelo es la disponibilidad o capacidad de las mesas en el restaurante como en el bar.
| Mesas | Capacidad x mesa | Tasa prod restaurante | Tasa prod bar | Tiempo ciclo lote | Tiempo ciclo restaurante | Tiempo ciclo bar | Proporción capacidad bar Vs comedor |
Modelo 1 | 5 | 8 | 40 per/hr | 8 per/hr | 12 min/mesa | 1.5 | 1 mesa se desocupa cada 12 min, esa es la espera en el bar | 20% |
Modelo 2 | 16 | 10 | 80 per/hr | 6 per/hr | 8 min/mesa | 0.75 | 1 mesa se desocupa cada 6 min, la espera en el bar es de 12 min | 20% |
Modelo 3 | 15 | 48 | 120 per/hr | 48 per/hr | 4 min/mesa | 0.5 | 1 mesa se desocupa cada 4 min, la espera en el bar es de 24 min | 40% |
Tabla 1. Cálculo de Capacidades, Tiempos de Ciclo y Tasas de Producción.
- Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad
R/= La tipología que aporta la máxima utilidad al restaurante es el modelo 3, porque atienden un % más alto de personas a diferencia de los otros dos modelos (1 y 2).
| Modelo 1 | Modelo 2 | Modelo 3 |
Restaurante | 40 | 80 | 120 |
Bar | 8 | 16 | 48 |
Vtas comedor | 4,875,000 € | 9,750,000 € | 14,625,000 € |
Vras bar | 1,625,000 € | 3,250,000 € | 9,750,000 € |
Total | 6,500,000 € | 13,000,000 € | 24,375,000 € |
Cto materiales comedor | 1,706,250 € | 3,412,500 € | 5,118,750 € |
Cto materiales bar | 325,000 € | 650,000 € | 1,950,000 € |
Total | 2,031,250 € | 4,062,500 € | 7,068,750 € |
Alquiler | 400,000 € | 400,000 € | 400,000 € |
Management | 90,000 € | 90,000 € | 90,000 € |
Costes laborales | 910,000 € | 1,820,000 € | 3,412,500 € |
Otros | 1,300,000 € | 2,600,000 € | 4,875,000 € |
Neto | 2,700,000 € | 4,910,000 € | 8,777,500 € |
Rentabilidad | 27% | 31% | 35% |
Tabla 2. Calculo de rentabilidad
...