CASO BENIHANA

CASO BENIHANA

1. Descripción del negocio

Benihana, fue fundada por Hiroaki (Rocky) Aoki en 1964, en Manhattan, con un pequeño y humilde restaurante con una capacidad para tan solo 40 personas; con 10 mil dólares de ahorro y 20 mil prestado Rocky se embarcó en este su sueño de tener un restaurante en EEUU, 8 años después, en 1972 Benihana cuenta con una cadena de 15 restaurantes, y facturaciones por encima de los 12 millones de dólares.

Benihana es un restaurante especializado de carnes, pero con una diferencia a los restaurantes clásicos que se podían encontrar en EEUU, en Benihana la comida es preparada delante del cliente, lo que actualmente se conoce como Show Cooking, de manera que se puede combinar cocina y espectáculo haciéndolo más atractivo para los comensales.

Benihana, además de ser un restaurante especializado en carnes, tenía una orientación y concepto netamente japonés incluso era atendido exclusivamente por chefs japoneses, los cuales eran preparados y capacitados en el arte de esta cocina en Japón y traídos a EEUU, con un contrato comercial, y estando acá se mantenían en una constante capacitación de manera que su actualización era permanente. Al igual que los chefs , la decoración era reproducida con fiel detalle una hostería japonesa, ya que cada detalle, de la ambientación era traído desde Japón, extraído de casas típicas japonesas para que de esta manera entrar al restaurante cause un viaje en espacio tiempo, por lo que entrar en Benihana era toda una experiencia. 

El concepto de Benihana, de un manejo de mesa hibachi no es solo por el Show Cooking que ofrece, sino pensado más allá, por la experiencia familiar con la que ya contaba Rocky por su padre, en la que se dieron cuenta que aparte de brindar un show al comensal los ayudaba a tener un considerable ahorro en personal, ya que el mayor problema en EEUU, era el costo de el personal, lo cual con este método tuvo una evidente mejora, monetariamente y en calidad de atención.

Otro punto focal de Benihana es la reducción de desperdicios a casi cero como lo mencionó, esto debido a una carta altamente especializada, que se puede evocar en dos puntos, una preparación especializada valga la redundancia y una reducción de desperdicios y por lo tanto de costos de producción.

Así mismo, Benihana, con los años y en su búsqueda siempre de la mejora, que si bien no era su Core como tal, aprendió también el manejo del área de bebidas y recepción de manera que si bien inicialmente no fue de importancia, logro que se convirtiera en una importante zona del restaurante que se reflejaba en considerables ganancias monetarias.

Es así como podemos ver no solo en Benihana un restaurante con cocina de concepto japonés, sino orientado a la cultura japonesa en todos sus ángulos, desde la comida, estilo de preparación y presentación, ambientación y experiencia de consumo, por el lado frontal, y tras bambalinas un enfoque de optimización japonés evidente.

1. Análisis de la industria

Análisis de la Industria de Benihana:

Se hará el análisis de la industria en la cual compite Behihana mediante un análisis Portes, con una asignación porcentual según escala de Likert.

Rivalidad entre competidores existentes:

Respecto a este segmento, se tiene un valor promedio de 03.25 puntos obtenidos, los cual da a entender que se tiene una fuerte rivalidad entre competidores.

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Amenaza de productos y servicios sustitutos:

Benihana tiene una alta amenaza de productos y servicios sustitutos, ya que en la industria donde compite hay una gran variedad de servicios de comida, no obstante, cuenta con el diferencial de ofrecer un producto de calidad con un servicio altamente diferenciado.

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Poder de negociación con los consumidores:

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Según lo analizado se tiene como resultado que el poder de negociación de los clientes es bajo, ya que Benihana tiene claramente identificado a su cliente meta, y se enfoca en ofrecer un producto totalmente diferenciado para él, contando con un soporte de especialización en cuanto a su personal y calidad de espectáculo..

Amenaza de nuevos competidores:

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Tomando en cuenta que el producto y servicio que ofrece Benihana posee un grado elevado en diferenciación, las barreras de entrada para los nuevos entrantes son altas, ya que de ser el caso necesitarán contar con un soporte económico lo suficientemente vasto para emular este concepto de negocio.

Poder de negociación con los proveedores:

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El poder de los proveedores de Benihana es débil, tomando en consideración que estos son pequeños.

1. Estrategia

Dentro de la estrategia de Benihana podemos definirla en dos puntos importantes, primero la reducción de desperdicios lo que a su vez permite una disminución de los costos de producción. Al tener un ahorro en la cocina pueden enfocarse en dar un mejor servicio a los clientes y en general mejorar la experiencia que las personas tienen al elegir Benihana.

Segundo, maximizan el espacio del local, al usar mesas para 8 personas y contar con un promedio de 45 minutos para una persona comer y salir del restaurante. Solo el 22% del restaurante está destinado a áreas de soporte permitiendo tener más mesas y por consiguiente más clientes.

1. Análisis de la estructura

Se sabe que la presente organización poseía una estructura organizacional de forma vertical, dicha organización tiene sus cadenas de mando el cual delega cierto grado de responsabilidades de un puesto a otro, como lo explica el caso, todos aquellos directores dependían de un director que se especializaba en operaciones el cual era Allen Saito y al mismo tiempo está persona está bajo la responsabilidad de Bill Susha quien es el vicepresidente de operaciones y de desarrollo de negocio. En este tipos de estructura, en el cual se tiene como base fundamental la experiencia y el conocimiento adquirido a través del tiempo y esta experiencia la tiene, la emplea y la ejecuta Susha por los previos aprendizajes que obtuvo en el sector de restaurantes y bares, y está persona se plantea como objetivo principal lograr un incremento en la gestión y realizar mejoras además de tomar como pilar fundamental a parte de la delegación de responsabilidades, el sistema de control.

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