Chorizo de cuy

1. IDENTIFICACION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

1. Fuentes de Ideas utilizadas

Actualmente en el Perú vivimos con un déficit nutricional que afecta a todos y que se ve agudizada por demandas de alimentos insatisfechas junto a una baja calidad y cantidad de los mismos. Esta situación ha desarrollado el consumo masivo de comida chatarra, haciendo que cada día más personas de todas las edades sufran diversos problemas de salud.

En el mercado existe un sinfín de  tipos de embutidos, podemos encontrar los embutidos de pollo, cerdo, carne, incluso el boom de los últimos años: el embutido de pavita; sin embargo, no existe un productor ni comercializador de embutido de cuy.

En los últimos años la carne de cuy ha saltado a la fama por la gran cantidad de proteínas que posee, esto ha hecho que cada vez más gente se informe acerca de los beneficios que trae consumir carne de cuy, sin embargo no encontramos un producto al alcance de la mano el cual podamos comer diariamente.

Hoy en día en el Perú encontramos una mayor demanda de carne de cuy, esto es lo que nos ha impulsado a perseguir esta idea novedosa sobre un producto que además de ser nutritivo, está al alcance de todas las mesas.

1. Criterios de selección o métodos de selección de idea

• Análisis de las tendencias del entorno

La carne de cuy está tomando gran importancia a través de los años, esto se ve reflejado con los diferentes platos típicos que encontramos en distintos restaurantes y no sólo en Lima, sino también en departamentos como Huancavelica, Cuzco, Ancash, Cajamarca, etc y que gracias a esto están alcanzando mayor turismo. Sin embargo, pocas veces esta demanda queda satisfecha por la escasa oferta que hay y esto impide tanto una mayor producción como un crecimiento en el consumo.

En el Perú poseemos la mayor población de cuyes de América Latina según el Ministerio de Agricultura (MINAG). Nuestro país posee un consumo actual de carne de cuy  16500 Toneladas métricas.

Tabla 01: Consumo per cápita de carne de cuy

Fuente: MINAG

• Matriz de expansión Mercado Producto

1. EL PRODUCTO

1. Antecedentes

PRODUCTO BASE

El producto cuenta con las siguientes materias primas:

CUY

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de proteínas, muy superior a otras carnes, esta tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus ventajas proteicas.

El peso promedio comercial de las carcasas está entre 600 g y 700 g, con un rendimiento de carcasa entre 67.4% (cuy raza andina) y 73% (cuy raza Perú).

La carne de cuy, cuyo sabor está a mitad de camino entre el conejo y el pollo, es particularmente nutritiva y posee más de 20% de proteínas, es de fácil digestión, rica en hierro y con muy poca grasa, además posee gran cantidad de colágeno.

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible, cero colesterol y además es deliciosa; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar que dichas sustancias: el Ácido graso Araquidonico (AA) y Ácido graso Docosahexaenoico (DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son importantes para el desarrollo de las neuronas (especialmente cerebrales) que son muy importantes en nuestra vida diaria, membranas celulares (protección contra agentes externos) las cuales son esenciales para el desarrollo del cerebro en niños de hasta 5 años. Además la carne de cuy posee una enzima asparaginasa que ayuda a detener la proliferación de las células del cáncer.

PIMIENTO

El pimiento viene a ser una planta herbácea que contiene una serie de flores pequeñas y es originaria de América, siendo ideal por ejemplo en una alimentación natural, dado que puede ser consumida cruda, hervida o asada. Por este motivo principal, el pimiento resulta un alimento muy versátil al poder ser combinado en multitud de recetas sanas, y se convierte en un producto ideal para seguir una alimentación sana y equilibrada.

Existen distintos tipos de pimientos como dulces, morrón, picantes, italiano, piquillo, padrón, alargados o rectangulares, y gernika. Algunos son más picantes que otros especialmente los de color rojo y los más pequeños.

El pimiento destaca porque cuenta con importantísimos beneficios y propiedades para la salud de aquellas personas que tienden a consumirlo de manera habitual

Entre los minerales que contienen las distintas variedades de pimientos se destacan el potasio en mayor proporción seguido por calcio, fósforo y magnesio.

Tienen una buena cantidad de hidratos de carbono y una gran concentración de carotenos (750mg /100 g), al igual que los tomates, poseen una mayor cantidad de licopeno, que viene a ser un caroteno con propiedades anticancerígenas. El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6. Tiene un gran poder antioxidante, es bajo en calorías (19 Kcal/100 g) y también es muy rico en fibra. Esto último hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas de control de peso.

AJO

El ajo contiene un compuesto llamado alicina, el cual tiene potentes propiedades medicinales, este posee un alto valor nutritivo, pero contiene muy pocas calorías

• Una porción de ajo de una onza (28 gramos) contiene (3):
• Manganeso: 23 % de la CDR.
• Vitamina B6: 17% de la CDR.
• Vitamina C: 15% de la CDR.
• Selenio: 6% de la CDR.
• Fibra: 1 gramo.

Cantidades razonables de calcio, cobre, potasio, fósforo, hierro y vitamina B1.

El ajo contiene antioxidantes que sostienen los mecanismos de protección del cuerpo contra la oxidación

OREGANO

El orégano presenta diferentes propiedades, según sea empleado interna o externamente. En uso interno destacan:

• digestivo.
• carminativo.
• expectorante, antiinflamatorio y antiséptico de las vías respiratorias.
• emenagogo.
• antioxidante.
• para el aparato circulatorio.

Mientras que en uso externo tenemos

• vulnerario.
• antiinflamatorio y analgésico.

PIMIENTA

La pimienta es una de las especias más comunes en la mesa de los peruanos, debido a su uso cotidiano normalmente esta especia pasa desapercibida; sin embargo es una potente fuente de salud que tiene como principal activo la piperina, un alcaloide responsable de su sabor picante, este compuesto ha demostrado decena de propiedades entre estas destacan sus efectos analépticos, antiflamatorios, etc

Aunque la piperina es el principal compuesto, también existen otras sustancias que complementan o potencian sus efectos como son los aceites esenciales, flavonoides y otros fitoquímicos.

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