Control de calidad empresas del sector alimentos
Enviado por santosgg • 5 de Marzo de 2021 • Informes • 576 Palabras (3 Páginas) • 101 Visitas
NOMBRE Y APELLIDO: Santos Gelves ci: 26401907 Actividad 2.
Control de calidad
Siendo usted el jefe de control de calidad de una empresa de embutido que medidas tomaría si recibe una cantidad de 8.000kg de carne para la elaboración de mortadela, y usted nota al momento de la recepción que 5.000 kg de esa carne presenta características físicas poco deseadas, color y olor no característicos, pero sabe que debe cumplir con el plan de la semana.
- Análisis de la situación:
Dado por descontado que las carnes, utilizados como materia prima han de cumplir las normas de calidad para carnes frescas, en la elaboración de de cualquier producto cárnico en general nos interesa las propiedades funcionales de la carne. En este caso como jefe de control de calidad al ver estas características físicas de la carne poco usuales se realiza una caracterización de la materia prima cárnica, donde se determinan: pH, el cual debe variar en un rango de 5,8 y 6,2. Temperatura, en un rango de 0 a 4 grados centígrados. Se estudiarían estas características biológicas, para estar seguro de las condiciones físicas presentes en la carne.
- Decisión tomada:
En caso dando positivo estos análisis y por lo observado primeramente sobre el estado de la carne, tomaría la decisión de devolver los 5000kg de carne en cuestión, o toda (8000kg) la carne traída por el proveedor.
- ¿Por qué tomo esta decisión?:
Esta decisión la tomo, porque en mi opinión, la parte más importante del proceso, cuando se necesita garantizar que la materia prima sea aceptada. Provienen solamente de proveedores aprobados y cumplen con las especificaciones convenidas, que incluyen estándares de calidad y seguridad apropiadas.
- Finalidad de este procedimiento:
La empresa debe contar con procedimientos documentados de aprobación de proveedores, y de recepción y aprobación para materias primas, sustentados en un estricto análisis de riesgos. Es conveniente que la aceptación y liberación para el uso de materias primas se base en una verificación escrupulosa mediante una combinación de actividades que incluyan: La inspección visual del producto, La revisión de los certificados de análisis o de conformidad específicos de la materia prima, Las pruebas y análisis de laboratorio de los principales atributos microbiológicos.
El objetivo de esta verificación es asegurar que el lote contiene la cantidad correcta de materia prima, que es de la calidad esperada, que no ha sido dañada durante su transporte, que fue almacenado bajo controles adecuados de temperatura, que cumple con los parámetros de seguridad adecuados, que mantiene su trazabilidad.
- Solución para cumplir con el plan de la semana:
Para cumplir con el plan de la semana, la empresa debe contar con inventarios de seguridad o inventarios de materia prima. Los cuales existen en un lugar dado de la empresa como resultado de incertidumbre en la demanda oferta de unidades en dicho lugar.la solución en estos casos es recurrir a inventarios concernientes a materias primas. Porque protegen y contrala incertidumbre de la actuación de proveedores debido a factores como el tiempo de espera, huelgas, vacaciones o unidades que al ser de mala calidad no podrán ser aceptadas.
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