Código Nombre de la receta de Pozole rojo
Enviado por joseperianes • 12 de Mayo de 2015 • Trabajos • 2.571 Palabras (11 Páginas) • 246 Visitas
CODIGO Nombre de la receta Pozole rojo
No. De receta
No. de porciones 5 Escuela: TESOEM Grupo: 3G21
Tiempo de preparación: 2 horas
# Ingredientes Peso bruto. Peso neto. Unidad medida Porción medida Costo unitario % de rendimiento % de merma importe
Maíz pozolero 0.500 0.500 Kg $12.5 100.00% 0.00% $6.25
Ajo 0.040 0.038 Kg pz $50 98.00% 0.02 % $1.90
Cebollas 0.150 0.145 Kg pz $12 95.00% 0.05% $1.80
Cominos 0.020 0.020 Kg $50 100.00% 0.00% $1.00
Orégano 0.020 0.020 Kg $50 100.00% 0.00% $1.00
Cabeza de cerdo 0.200 0.200 kg $55 100.00% 0.00% $11.00
Falda de cerdo 0.200 0.200 Kg $60 100.00% 0.00% $12.00
Pierna de cerdo 0.250 0.250 Kg $65 100.00% 0.00% $16.25
Huesos de cerdo 0.250 0.250 Kg $25 100.00% 0.00% $6.25
Chiles guajillos 0.250 0.245 kg pz $80 95.00% 0.05% $20.00
Chiles moritas 0.030 0.030 kg pz $60 100.00% 0.00% $1.80
Manteca 0.020 0.020 kg $28 100.00% 0.00% $0.56
Costo total de la materia $79.81
Margen de Error o variación 10%
Costo total de la preparación $87.79
Costo por porción $17.55
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $50.14
IVA 1.16
Precio de venta $58.16
Precio carta $58.00
Precio real de venta $50.00
IVA cobrado por porción $8.00
% real de costo materia prima 35.1%
PRECIO DE VENTA $50.00
CODIGO Nombre de la receta SOPA AZTECA
No. De receta
No. de porciones 5 Escuela: TESOEM Grupo: 3G21
Tiempo de preparación: 1:30 min
# Ingredientes Peso bruto. Peso neto. Unidad medida Porción medida Costo unitario % de rendimiento % de merma importe
tortilla 0.300 0.300 kg pz $12 100.00% 0.0% $3.60
jitomate 0.500 0.450 Kg pz $13 87.50 % 12.5% $6.50
ajo 0.10 0.10 kg pz $50 100.00 % 0.0% $0.50
Cebolla 0.050 0.050 Kg pz $12 100.00 % 0.0% $0.60
Chile guajillo 0.100 0.95 Kg pz $ 80 95.00 % 5.0% $8.00
Chile pasilla 0.100 0.95 Kg pz $ 120 95.00 % 5.0% $12.00
Hierbas de olor 0.015 0.015 kg pz $50 100.00 % 0.0% $0.75
Crema 0.100 0.100 Lt $35 100.00% 0.0% $3.50
Chicharrón 0 .020 0.020 Kg $90 100.00 % 0.0% $1.80
Epazote 0.030 0.030 kg $15 100.00 % 0.0% $0.45
Queso fresco 0.150 0.150 Kg $60 100.00 % 0.0% $9.00
Aceite 0.500 0.500 Lt $22 100.00% 0.0% $11.00
Aguacate 0.050 0.045 Kg pz $29 95.00% 5.0% $1.45
Fondo de ave 0.250 0.250 Lt $13 100.00% 0.0% $3.25
Sal
pimienta 0.020
0.010 0.20
0.010 Kg
kg $8
$100 100.00 %
100.00% 0.0%
0.0% $0.16
$1.00
Costo total de la materia $63.56
Margen de Error o variación 10%
Costo total de la preparación $69.91
Costo por porción $13.98
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $39.95
IVA 1.16
Precio de venta $46.34
Precio carta $46.00
Precio real de venta $39.65
IVA cobrado por porción 46.35
% real de costo materia prima $35.25%
PRECIO DE VENTA $46.00
CODIGO Nombre de la receta PAN DE ELOTE
No. De receta
No. de porciones 12 Escuela: TESOEM Grupo: 3G21
Tiempo de preparación:2horas 20 min
# Ingredientes Peso bruto. Peso neto. Unidad medida Porción medida Costo unitario % de rendimiento % de merma importe
Elotes 0.500 Kg pz $25 75.00% 15.00% $12.50
Azúcar 0.500 Kg $12 100.00% 0.00% $6.00
Mantequilla 0.250 Kg $90 100.00% 0.00% $22.50
Polvo para hornear 0.020 Kg $80 100.00% 0.00% $ 1.60
Huevos 0.450 Kg pz $32 96.00% 4.00% $14.40
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