DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SUPPLY CHAIN MANAGEMENT “JIT - 100 YEN SUSHI HOUSE”

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MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN EMPRESAS - MBA XXI

DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

“JIT - 100 YEN SUSHI HOUSE”

PROFESOR:

DANIEL ONCHI

INTEGRANTES:

• Edward Hurtado Granados
• Brian Mujica Castillo
• Denis Arellano Solano
• César Sayas Silva

Resumen ejecutivo

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1. Antecedentes

1. Objetivos

1. Objetivo general

1. Objetivo especifico

1. Alcance

1. Limitaciones

1. Marco teórico

5.1 Distribución en línea

     5.2 Distribución funcional

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1. Metodología

6.1. Prepare un Corredor del Cliente y un Mapeo del Proceso para la operación de 100 Yen Sushi House.

 Mapeo del Proceso para la operación de 100 Yen Sushi House.

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Ruta del cliente en 100 Yen Sushi House.

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1. ¿Qué características del sistema de suministro de la 100 Yen Sushi House lo diferencia de la competencia y qué ventajas competitivas ofrecen?

El principal factor diferenciador de 100 Yen Sushi House es su enfoque de la línea de producción de alimentos, preparación y servicio. Incluso los clientes están incluidos en la línea de producción. La tasa en qué clientes entran al restaurante, quitan los platos del tren de comida y salen del restaurante determina el flujo del proceso de entrega. Este sistema "pull" que se origina directamente del Los aportes de los clientes le dan a 100 yenes una ventaja competitiva porque les permite a los cocineros combinar la preparación de alimentos particulares a la demanda de los mismos, eliminando así el desperdicio.

El método de entrega de alimentos de 100 yenes reduce la cantidad de personal necesario para atender a los clientes y esta característica representa una ventaja competitiva. El restaurante también se ha diferenciado de la mayoría de los otros establecimientos ofreciendo cada uno de sus artículos al mismo precio, pero variando el tamaño del artículo según su costo. El acuerdo simplifica del procedimiento de facturación al cliente y, nuevamente aquí, 100 yenes logra ahorros en costos de personal.

1. Análisis

¿Cómo la 100 Yen Sushi House ha incorporado el sistema JITen sus operaciones?

Una forma en que 100 Yen ha incorporado el sistema JIT es haciendo acuerdos con proveedores que entregar pescado varias veces al día. Debido a que recibe pescado solo cuando es necesario, el restaurante no necesita refrigeradores para almacenar un inventario de artículos perecederos y, en consecuencia, hay más espacio disponible para los clientes.

Otra característica de JIT que practica 100 yenes es hacer de la calidad la responsabilidad de cada empleado en lugar de dejar que sea "inspeccionado" por "inspectores de calidad" . Por Por ejemplo, todos los empleados tienen la tarea de monitorear el sushi preparado y eliminar los platos "viejos" del tren de servicio.

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