“DIRECCIÓN TÁCTICA DE OPERACIONES EN LA EMPRESA El ABUELO SEVERO S.A.C.”

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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema:

“DIRECCIÓN TÁCTICA DE OPERACIONES EN LA EMPRESA El ABUELO SEVERO S.A.C.”

Curso:

Dirección Táctica de Operaciones

Docente:

Quiliche Castellares, Ruth Margarita

Integrantes:

Cerna Alayo, Alberto José

Guzmán Pérez, Vivian

Lorenzetti Ruiz, Jose Anghelo

Valverde Collazos, Alexandra Pierina

Velásquez Zevallos, Sandro Daniel

CHIMBOTE – PERÚ

 2019

ÍNDICE

Capítulo I: DESCRIPCIÓN GENERAL        3

1.1.        Misión        3

1.2.        Visión.        4

1.3.        Valores        4

Capítulo II: OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN        4

Capítulo III: ANÁLISIS DEL PROCESO ACTUAL        4

3.1.        Generalidades        4

3.1.1.        Principales productos        4

3.2.        DOP y DAP actual del proceso        5

3.2.1.        Descripción de cada proceso        6

Capítulo IV: PRONÓSTICOS        8

4.1.        Promedio Móvil Simple        8

4.2.         Promedio Móvil Ponderado        9

4.3.        Suavizado Exponencial        10

4.4.        Suavizado Exponencial (HOLT)        11

Capítulo V: INVENTARIOS        12

5.1.        Modelo de periodo único        12

5.2.        Modelo de cantidad de periodo fija        13

5.3.        Rotación de inventarios        15

Capítulo VI: PLANEACIÓN AGREGADA        15

6.1.        Estrategia de inventario cero (fuerza de trabajo variable)        16

6.2.        Estrategia de producción constante (fuerza de trabajo nivelada)        17

6.3.        Estrategia de producción constante (fuerza de trabajo nivelada)        18

6.4.        Estrategias mixtas        19

6.5.        Comparación de planes        20

Capítulo VII: MPS, MRP Y PLANEACIÓN GRUESA        20

7.1.        Lista de materiales        21

7.2.         MPS        21

7.3.        MRP        21

7.4.        PLANEACIÓN GRUESA        24

CAPITULO VIII: Método de agotamiento y Balance de Línea        25

8.1. MÉTODO DEL AGOTAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN        25

8.2. BALANCE DE LINEA        26

Capítulo I: DESCRIPCIÓN GENERAL

El abuelo Severo S.A.C, es una es una mediana empresa de producción de destilado de uva que ha seguido la tradición familiar a lo largo de los años. Desde el inicio de sus operaciones. La empresa está situada afueras de la ciudad de Moro.

Mediante una eficiente cadena logística, recepción los productos como materia prima, todo el año, para luego ingresarlos a un ciclo de producción, que cumple con las más exigentes normas, y cumpliendo los controles establecidos logrando así el buen destilado de uva, lo que permite lograr un buen índice de productividad.

Es una empresa pequeña que se encarga de producción de destilado de uva “el Abuelo Severo”. La empresa de abuelo severo S.A.C. se dedica a la producción de la destilación de uva tenemos en rubro de la destilación más de 2 años y medio en el mercado local. Nos dedicamos a brindar nuestros servicios de pisco a la venta comercial al público general y darle un mejor producto para los comensales. La historia de pisco se empezó a producir en el pueblo MOTOCACHY, en moro, provincia de santa, en el siglo XVIII.

MOTOCACHY es una localidad ubicada en el distrito de Nepeña, provincia de santa, en Ancash, en donde se elaboró desde el siglo XVI un aguardiente de una base a la fermentación de un mosto, y aunque no lleva la denominación de origen de pisco, sus pobladores lo llaman el “pisco de Motocachy “.

El arraigo histórico lo tienen, pues las tradiciones peruanas, Ricardo palma, menciona el “pisco de Motocachy”, como “alborotador quitapesares” y se hace referencia a las haciendas de Moro y Motocachy de aquella época del siglo XVIII.

Está en el sector de destilado de uva más conocido el “pisco de Motocachy” .La empresa de destilado de uva es productiva de “pisco de Motocachy” y brindan el servicio de ventas de destilado de uva en moro a su pobladora y hacen abastecimiento a Lima para ofrecerle un buen producto al mercado local.

1. Misión  

Somos una empresa que produce piscos de calidad y con la tradición del sabor artesanal, unificando innovación, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al compromiso generacional que nos consolida como una empresa peruana-Moro en crecimiento, satisfaciendo las necesidades del cliente interno y externo, produciendo y comercializando piscos con los estándares de calidad.

1. Visión.

Ser una empresa líder y reconocida a nivel nacional y regional en el área de Pisco, ofreciendo nuestro producto a lo natural con una alta calidad, diferenciarse por su sabor y por el mejor precio para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

1. Valores

• Respeto: Colaborar para la aplicación de los principios éticos y morales.
• Responsabilidad: Cumplir con nuestras obligaciones como organización y con nuestros clientes.
• Calidad: La razón de nuestro esfuerzo.
• Compromiso: Acuerdo contraído con nuestro trabajo.
• Trabajo en Equipo: Compartimos una actitud manifiesta para subordinar las opiniones, intereses y acciones personales trabajando en forma colaborativa para alcanzar los objetivos comunes de la empresa. Expresamos satisfacción por los éxitos de los demás, apoyamos el desempeño de otras áreas y fomentamos el intercambio de información y experiencia

Capítulo II: OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

• Aplicar todos los temas aprendidos en clase en la Empresa Abuelo Severo SAC

Capítulo III: ANÁLISIS DEL PROCESO ACTUAL

1. Generalidades

1. Principales productos

El Abuelo Severo S.A.C sólo elabora un solo producto que es pisco, tenemos dos tipos de calidades de pisco:

• Pisco de mayor calidad: Es el producto terminado con toda la materia prima usada en el primer proceso.
• Pisco de menor calidad: Es el producto terminado con la materia prima usada, la cual queda del primer proceso del destilado de uva

1. DOP y DAP actual del proceso

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1. Descripción de cada proceso

• Recepción y pesado: La uva que llega a al área de producción es recibida e inmediatamente procede al pesaje.
• Pisado: Luego de haber pesado la uva requerida, pisan la uva entre 5-6 trabajadores y da como resultado el mosto.
• Mezclado: Ingresa el mosto y es mezclado con la levadura para que esté listo para la fermentación.
• Fermentación: Se deja fermentar por 5 días.
• Llenado a Alambique: Una vez fermentada la uva, el mosto pasa a través de unas tuberías y es llenado a Alambique.
• Alimentación del horno: Esto se realiza con leña para que el Alambique proceda a su producción hasta cierta temperatura.
• Destilado: Se comienza a destilar a una temperatura de 90° y ahí mismo se produce el enfriamiento en una especie de espirales y como descarte sale la cabeza y la cola.
• Control de temperatura: Una vez realizada dicha operación se realiza un control del grado de alcohol reduciéndolo con el alcoholímetro a 18-19°.
• Filtrado: El líquido destilado sale por una tubería donde con el filtro de tela es llenado a un tanque, bota las impurezas.
• Envasado: Una vez listo todo el proceso nos da el producto terminado que es envasado en botellas de 725 ml.
• Etiquetado: Después de ser envasado pasa por el etiquetado que es mecánicamente.
• Sellado: Se realiza el sellado con corchos.
• Almacén: Finalmente es almacenado para que el pisco sea más añejo.

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Capítulo IV: PRONÓSTICOS

Historial de ventas en la empresa Abuelo Severo S.A.C.

Demandas mensuales        [pic 6]

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