Desarrollo Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas

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Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas

Departamento de Administración

Materia: Desarrollo organizacional

Profesor : Heredia Cerda Raul

Autor : Itza Viridiana Torres Rios  

Los Desafíos De La Administración En Los Cambios Organizacionales En La Industria De Los Restaurantes En La Zona Metropolitana De Guadalajara

30 de Abril del 2018 Guadalajara, Jalisco  

                       INTRODUCCION

La apertura de mercados, en la actualidad, exige desarrollar en las organizaciones una solida cultura de productividad y calidad que promueva su competitividad en los bienes y servicios que comercializan en este caso los restaurantes.

 La apertura  de nuevos restaurantes ha exigido  a todas la empresas y en especial para restaurantes, crear una cultura empresarial mucho mas estructurada que promueve la competitividad de los bienes   y servicios que cada quien vende. Pero a pesar la apertura de nuevos restaurantes no solo incrementa los niveles de competitividad y con ello las empresas restauranteras pueden participar en nuevos mercados desarrollando planes y manuales para convertirse en franquicias. Esto es muy difícil de lograr ya que gran porcentaje de la este giro se basan en el empirismo y en las relaciones familiares.

En el caso de los restaurantes de alimentos , una de su principal función es satisfacer una de las necesidades  vitales del ser humano es la alimentación, pero  a la par los restaurantes son funcionales y representan la cultura gastronómica del país y la identidad de la nación.

Las organizaciones que aprenden desarrollan habilidades creativas para enfrentar el cambio constante y lograr transformaciones en forma continua, es así como a la empresa de hoy le corresponde el reto de reconocer la necesidad de mejorar permanentemente, sino también lograr que su personal le acompañe en dicho proceso.

Los restaurantes no son dados de realizar cambios en sus organizaciones, porque muchos tienen falta de una profesión administrativa que les asesore estrategias como medio de competitividad de sus restaurantes. La manera de permanecer dentro del marcado restaurantero es la rapidez y la sazón , tanto así como su reputación ante el cliente es el posicionamiento.

    DESARROLLO

El negocio de los restaurantes es excederse de sus límites es un lugar en el que se permite satisfacer las necesidades vitales del ser humano, y a la par estos son tan representativos que forman parte importante de la focalización para el consumidor,  a pesar de que los restaurantes saben la fuerte influencia que pueden llegar a tener teniendo una administración adecuada.

Hoy en día los restaurantes de la zona metropolitana han tenido fuerte influencia ya que se encuentran en lugar turístico para los extranjeros, sin embargo son poco estudiados en la parte de la administración, las finanzas, por mencionar algunos aspectos, los restaurantes se sienten cómodos por que su giro consiste  en satisfacer necesidades vitales y por ende creen que sus ventas son más estables y no buscan la renovación  ni el crecimiento.

Es importante mencionar que una de las herramientas más utilizadas por las grandes cadenas restauranteras en el ámbito mundial, es precisamente el desarrollo de la productividad y la competitividad, puesto que han basado su filosofía, su misión y visión en estos puntos fundamentales razón por la cual se considera esta, una de las alternativas más viables para incrementar la competitividad de las empresas mexicanas.

Fuerzas para el cambio

Hoy en día un ambiente dinámico y cambiante que exige, a su vez que estas organizaciones se adapten. En la siguiente tabla se resumen seis fuerzas específicas que actúan como estímulos para el cambio [pic 2][pic 3]

La gran mayoría de las organizaciones tienen que ajustarse a un ambiente multicultural. Las políticas y prácticas recursos humanos tienen que cambiar a fin de atraer y conservar esta fuerza de trabajo más diversa. Hoy en día la tecnología  está cambiando los puestos organizacionales.

Las competencias están cambiando. La economía global significa que es igualmente probable que los competidores surjan. Una creciente competencia significa también que las organizaciones establecidas necesitan defenderse tanto de sus competidores tradicionales que desarrollan  productos y servicios, como de pequeñas compañías que llegan con ofertas innovadoras.  Un gran ejemplo de adaptación al cambio es uber eats, rapit, que son prestamistas de servicios, estas organizaciones se encargan de trasladar el producto o alimento a la dirección solicitada por el cliente fue algo innovador entonces llamo la atención, al hacer esto hizo que muchos negocios se incorporaran a este servicio para aumentar la distribución del producto. Estos restaurantes que se unieron  a este servicio serán compañías con éxito debido a que pueden cambiar  en respuesta  al cambio, serán capaces de crear nuevos productos con rapidez y llevarlos con velocidad al mercado en pocas palabras serán flexibles.

Si las organizaciones han de sobrevivir a  los cambios en su ambiente, cuando los competidores introducen nuevos productos o servicios, las dependencias gubernamentales promulgan nuevas leyes, las fuentes importantes de abastecimiento salen del negocio u ocurren cambios ambientales similares , la organización necesita adaptarse.

¿Que pueden cambiar los agentes de cambio ?

En esencia, las opciones caben en cuatro categorías : estructura, tecnología ,ambiente físico y personas. El cambio de estructura  implica modificar las relaciones de autoridad, los mecanismos de coordinación, el rediseño de puestos o variables estructuras similares. El cambio de tecnología abarca modificaciones en la forma como  se procesa el trabajo y en los métodos y el equipo que se utiliza. El cambio del ambiente físico  cubre la modificación del espacio y la distribución física en el sitio del trabajo. El cambio de personas se refiere a cambios en las actitudes, habilidades, expectativas  de los empleados.

  Los agentes de cambio también pueden introducir modificaciones en el diseño actual de la estructura.  

Cambios tecnológicos  

Los cambios tocológicos mas importantes implican por lo general la introducción de equipos, herramientas  o métodos nuevos.

Los factores competitivos o innovaciones dentro de la industria frecuente exige que los agentes de cambio introduzcan equipo, herramientas o métodos de operación nuevos. Por ejemplo  los restaurantes que toman pedido con aparatos electrónicos y así llega la comanda directamente al chef en cuanto es tomada  la orden.

La automatización es un cambio tecnológico que reemplaza a las personas con maquinaria. Comenzó en la revolución industrial y continua como una opción de cambio hoy en día.

El cambio del ambiente físico  

La distribución del espacio de trabajo no debe ser una actividad aleatoria.

Es la manera en la que los dueños implementan un área de trabajo formidable para los empleados tanto como para los clientes.

El cambio de este ambiente no tiene un impacto considerable sobre el desempeño organizacional. Pero pude facilitar o dificultar determinados comportamientos de los empleados. En esta etapa se puede mejorar  o reducir el desempeño de los empleados puesto que es un cambio radical si fuera alguna remodelación.

   El cambio de las personas

En esta área suele implicar el cambio de actitudes y comportamientos de los miembros de la organización por medio de comunicación, toma de decisiones y solución de problemas. Esta área es importante en el área es más importante en el giro restaurantero debido a que sus empleados en este caso son la  actitud del el restaurante, los meseros son parte vital del restaurante.

La resistencia al cambio

La resistencia al cambio también puede ser una fuente de conflicto funcional. Por ejemplo, la resistencia a un plan de reorganización o a un cambio en una línea de alimentos puede estimular un debate saludable sobre los meritos de la ida y dar como resultado una mejor decisión.

La resistencia al cambio no surge necesariamente en forma estandarizada. A veces surge por la necesidad al cambio.  

Resistencia individual

Las fuentes individuales de resistencia al cambio residen en las características humanas básicas como percepciones, personalidades y necesidades.  

Habito: En las ciencias de la salud, en particular a las ciencias del comportamiento, se denomina hábito a cualquier conducta repetida regularmente, que requiere de un pequeño o de ningún raciocinio y que es aprendida, más que innata. Muchas veces es muy difícil para las personas dejar sus hábitos rutinarios  puesto que es algo que han hecho durante una serie determinada de tiempo por que vuelve más difícil el cambio.

Seguridad: Es posible que la gente con una gran necesidad de seguridad se resista al cambio porque amenaza sus sensación de seguridad .

Factores económicos : Otra fuente de resistencia individual es la preocupación de que los cambios disminuyan a sus propios  ingresos, generalmente pude ser avaricia.

Temor a lo desconocido: Los cambios sustituyen la ambigüedad e incertidumbre por lo desconocido.

Resistencia organizacional

Por su misma naturaleza, las organizaciones son conservadoras. Resisten activamente al cambio. Se han identificado seis difluentes principales de resistencia organizacional.

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