El Chocolate Como Producto Con Identidad Territorial

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Marketing y Gestión de Negocios

Modalidad Semipresencial

CASO DE LOS PRODUCTORES DE CHOCOLATE DE AMBATO

Octubre 2014 – Febrero 2015 

Tabla de contenido

EL CHOCOLATE COMO PRODUCTO CON IDENTIDAD TERRITORIAL 3

IDENTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES 3

UBICACIÓN 3

QUIENES SON SUS PROUCTORES 4

PRÁCTICAS ECONÓMICAS SOCIALES Y CULTURALES 5

ECONÓMICAS 5

SOCIALES 8

CULTURALES 8

1. EL CHOCOLATE COMO PRODUCTO CON IDENTIDAD TERRITORIAL

La herencia ancestral que ha sido comunicada de generación en generación ha logrado definir al chocolate como producto con identidad territorial.

El mismo se encuentra influenciando varios ámbitos, ¬ desde el aspecto social, productivo como el tipo de productores, proveedores, su situación y sus motivaciones, hasta el mercado y la forma de acceder a este.

2. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRODUCTORES

2.1. UBICACIÓN

La agroindustria se desarrolló por la necesidad de lograr alimentos que aumenten su tiempo de conservación primeramente y en segundo lugar para lograr nuevos sabores, texturas y características de un alimento, esto último, es lo que ocurrió con el cacao, su atractivo aroma y sabor impulsaron a antiguos pobladores a elaborar un producto diferente a partir de la pepa del cacao.

Se cree que los pioneros en la elaboración de chocolate fueron los Mayas y después los Aztecas, que elaboraban una bebida amarga, aromatizada con esencias, vainilla y chile y fue parte de algunos rituales, alimento que luego fue preparado y diversificado por los españoles.

El chocolate en Ambato, cuenta su propia historia, desde las experiencias de sus productores y sus familias, la referencia más antigua, se refiere a cuatro mujeres madres de familia, por los años 1840 – 1850, quienes gracias al intercambio de productos entre la sierra y la costa iniciaron la producción de chocolate en Ambato.

Un detalle muy importante es que ninguno de los chocolateros sabe la forma exacta como llegó sus manos la fórmula que actualmente producen, sin embargo un factor común de todos ellos es que ha sido transmitida de generación en generación.

Cabe mencionar que muchas de estas familias se han emparentado, restringiendo, de esta forma, el ingreso de otros artesanos a la industria.

Parroquia: Huachi Chico

Cantón: Ambato

Provincia: Tungurahua

Límites: Norte – Centro de la ciudad

Sur - Huachi Grande

Oeste - Santa Rosa

Este - Picaihua

Población: 20.000 habitantes (aproximadamente)

2.2. QUIENES SON SUS PROUCTORES

La actividad de producción de chocolate en la ciudad de Ambato inició alrededor de 1830, actualmente, el grupo de productores artesanales de chocolate de Ambato está compuesto por varias familias del sector de Huachi Chico de la ciudad de Ambato, en primera instancia estas familias estaban involucradas únicamente en una relación de vecindad pero en algunos casos se han emparentado, formando un círculo, que de alguna manera, restringen el acceso de otros artesanos al sector.

El proyecto de la formación de la Asociación de Chocolateros de Ambato fue ideado y apoyado por e Ilustre Municipio de Ambato y puesto en marcha por CORPOAMBATO.

Debido a que el trabajo de elaboración del chocolate es una práctica que demanda una minuciosa elaboración y conocimiento de la fórmula, convierte a los ambateños y ambateñas en los productores ideales del producto debido a su naturaleza laboriosa.

La Asociación “La Chokolaterita”, cuenta actualmente con 35 productores aunque cabe destacar que existen productores temporales que elaboran el producto solamente en fechas definidas como: Navidad, las fiestas de las Flores y las Frutas, el día de la amistad, etc.

Es importante resaltar que la producción de chocolate es realizada básicamente por mujeres y en su gran mayoría mayores de 40 años, de los cuales el 52% tienen fábricas propias y el 48% son empleados u obreros.

Los productores asociados de “La Chokolaterita” responde a la pluriactividad que principalmente se encuentra concentrada

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