Empresa Ca Sanchu
Enviado por veranitooo • 27 de Noviembre de 2014 • 2.500 Palabras (10 Páginas) • 225 Visitas
El objetivo de este trabajo es analizar la estrategia de producción de una empresa. En nuestro caso particular nos basaremos en la empresa Ca-Sanchu, dedicada a la fabricación de queso Afuega´l Pitu en sus diferentes variantes y la denominada Barreña, que no es más que una especie de yogur que se realiza a partir de queso Afuega´l Pitu, añadiéndole leche y azúcar y que es perfecto para mezclar, por ejemplo, con fresas.
Mediante una visita guiada a las instalaciones de la misma, daremos una visión global acerca de su funcionamiento así como de sus elementos más relevantes. Comenzando por un breve comentario acerca de los datos más generales de la empresa y una descripción de las instalaciones productivas de la misma, continuando con sus objetivos y decisiones de producción y terminando con las conclusiones sacadas a partir del trabajo realizado en equipo.
El motivo que nos ha llevado a elegir esta empresa y no otra, es principalmente que se trata de una empresa muy cercana a uno de los miembros de nuestro grupo y que se trata de una empresa familiar, con muy pocos trabajadores, pero a pesar de ello posee varios premios y reconocimiento a nivel local e incluso provincial.
2.- INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
2.1.- Historia
Ca Sanchu es una empresa familiar de 3-4 trabajadores que se dedica a la fabricación de quesos Afuega’l Pitu.
La empresa se encuentra en el barrio “La Pumariega” de Ambás (perteneciente al concejo de Grao). Esta quesería viene haciendo este queso tradicional desde hace muchos años por tradición familiar siguiendo las antiguas maneras aprendidas de Mª Isabel de Ca Florentu de Cubia, madre de Filomena de Ca Sanchu.
Esta quesería sigue la tradición familiar en la elaboración de este queso artesano extendido por una gran parte del Centro y Centro-Occidente de Asturias. Toman el nombre del mote tradicional de la casa, Ca Sanchu, y comparten la fabricación de quesos y mantecas con la actividad ganadera de la que obtienen la materia prima con la que elaboran sus productos.
En los inicios de la actividad, la familia compró una vaca, que era su única fuente de materia prima de leche para la fabricación de quesos. Con el paso del tiempo, las nuevas generaciones de la familia se fueron haciendo cargo de la empresa, la cual, cada vez crecía más, pasando los dueños originales a ser trabajadores de la empresa. Éstos continuaron con el proceso tradicional de elaboración del queso, excepto por la introducción de una máquina que les permite enfriar rápidamente la leche; además, desde hace 12 años aproximadamente, la empresa comienza a obtener la materia prima de la Central Lechera Asturiana.
2.2.- Análisis del sector
El sector lácteo comprende todas las empresas dedicadas a la producción de leche y elaboración de derivados. Siguiendo la nueva Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE 2009), esta actividad está incluida en la División 10.5 "Fabricación de productos lácteos", dentro de la cual se engloban las siguientes actividades:
• CNAE 10.52 Elaboración de helados. En este apartado se recoge la fabricación de helados y productos similares como sorbetes.
El objetivo de este trabajo es analizar la estrategia de producción de una empresa. En nuestro caso particular nos basaremos en la empresa Ca-Sanchu, dedicada a la fabricación de queso Afuega´l Pitu en sus diferentes variantes y la denominada Barreña, que no es más que una especie de yogur que se realiza a partir de queso Afuega´l Pitu, añadiéndole leche y azúcar y que es perfecto para mezclar, por ejemplo, con fresas.
Mediante una visita guiada a las instalaciones de la misma, daremos una visión global acerca de su funcionamiento así como de sus elementos más relevantes. Comenzando por un breve comentario acerca de los datos más generales de la empresa y una descripción de las instalaciones productivas de la misma, continuando con sus objetivos y decisiones de producción y terminando con las conclusiones sacadas a partir del trabajo realizado en equipo.
El motivo que nos ha llevado a elegir esta empresa y no otra, es principalmente que se trata de una empresa muy cercana a uno de los miembros de nuestro grupo y que se trata de una empresa familiar, con muy pocos trabajadores, pero a pesar de ello posee varios premios y reconocimiento a nivel local e incluso provincial.
2.- INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
2.1.- Historia
Ca Sanchu es una empresa familiar de 3-4 trabajadores que se dedica a la fabricación de quesos Afuega’l Pitu.
La empresa se encuentra en el barrio “La Pumariega” de Ambás (perteneciente al concejo de Grao). Esta quesería viene haciendo este queso tradicional desde hace muchos años por tradición familiar siguiendo las antiguas maneras aprendidas de Mª Isabel de Ca Florentu de Cubia, madre de Filomena de Ca Sanchu.
Esta quesería sigue la tradición familiar en la elaboración de este queso artesano extendido por una gran parte del Centro y Centro-Occidente de Asturias. Toman el nombre del mote tradicional de la casa, Ca Sanchu, y comparten la fabricación de quesos y mantecas con la actividad ganadera de la que obtienen la materia prima con la que elaboran sus productos.
En los inicios de la actividad, la familia compró una vaca, que era su única fuente de materia prima de leche para la fabricación de quesos. Con el paso del tiempo, las nuevas generaciones de la familia se fueron haciendo cargo de la empresa, la cual, cada vez crecía más, pasando los dueños originales a ser trabajadores de la empresa. Éstos continuaron con el proceso tradicional de elaboración del queso, excepto por la introducción de una máquina que les permite enfriar rápidamente la leche; además, desde hace 12 años aproximadamente, la empresa comienza a obtener la materia prima de la Central Lechera Asturiana.
2.2.- Análisis del sector
El sector lácteo comprende todas las empresas dedicadas a la producción de leche y elaboración de derivados. Siguiendo la nueva Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE 2009), esta actividad está incluida en la División 10.5 "Fabricación de productos lácteos", dentro de la cual se engloban las siguientes actividades:
• CNAE 10.52 Elaboración de helados. En este apartado se recoge la fabricación de helados y productos similares
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