Estudio Mercado Choclate

INVESTIGACIÓN DEL MERCADO DE CHOCOLATES FINOS, POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE EXPANSIÓN DE LA CHOCOLATERÍA FINA “DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”

Proyecto de Título presentado como requisito para optar al grado de Ingeniero Agrónomo Especialidad Economía Agraria

Por:

Carolina Echenique Pellegrini Francisca Pereira Rabat

Profesor guía: Alejandro Mac Cawley Vergara.

Noviembre 2003 Santiago de Chile

ÍNDICE

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CAPITULO I ........................................................................................................................4

INTRODUCCIÓN................................................................................................................4

CAPITULO II.......................................................................................................................6

ANTECEDENTES ...............................................................................................................6 2.1 EL MERCADO............................................................................................................6 2.2 MERCADOTECNIA....................................................................................................6 2.3 INVESTIGACIÓN DE MERCADO............................................................................7 3.3.1 Beneficios de la investigación de mercado ..........................................................8 2.4 LAS 4 P DEL MARKETING.....................................................................................8 2.5 MARKETING RELACIONAL..................................................................................10

CAPITULO III...................................................................................................................11

EL CHOCOLATE..............................................................................................................11 3.1 HISTORIA DEL CHOCOLATE...............................................................................11 3.2 MERCADO DEL CHOCOLATE EN CHILE..........................................................13 3.2.1 Grupo 1: Chocolates Masivos............................................................................13 I. Importancia por Zona del País, en Volumen y Valor de Ventas......................15 II. Categorías de chocolates..................................................................................16 III. Estacionalidad del Mercado .........................................................................17 IV. Canales de Distribución................................................................................18 V. Los grandes productores de la industria del chocolate masivo........................19 3.2.2 Grupo 2: Chocolates Finos y Artesanales..........................................................22 I. Los grandes productores de los Chocolates Finos............................................23 3.3 MERCADO FUTURO DEL CHOCOLATE............................................................30

CAPITULO IV....................................................................................................................30

“DAMIEN MERCIER: CHOCOLATIER BELGÉ”.....................................................30 4.1 HISTORIA DE DAMIEN MERCIER: “MONÓLOGO DE UN CHOCOLATERO”.....................31 4.1.1 Chocolatería Damien Mercier vs. Chocolates Masivos......................................31 4.1.2 Chocolatería Damien Mercier vs. Chocolaterías Finas....................................34

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CAPITULO V..................................................................................................................38

METODOLOGÍA...........................................................................................................38 5.1 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA..............................................................................38 5.1.1 HIPÓTESIS.........................................................................................................39 5.1.2 OBJETIVOS........................................................................................................39 5.2 FORMULACIÓN DE UN DISEÑO DE INVESTIGACIÓN....................................40 5.2.1 Determinación de las fuentes de información....................................................40 5.2.2 Determinación del método de obtención de información...................................40 5.2.3 Diseño del plan de muestreo..............................................................................42 I. CLIENTES A ENCUESTAR..............................................................................42 II. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO MUESTRAL.......................................42 III. DISEÑO DE LA ENCUESTA.....................................................................43

CAPITULO VI....................................................................................................................46

ANÁLISIS DE RESULTADOS.........................................................................................46 6.1 RESULTADO DEL UNIVERSO TOTAL MEDIANTE LAS DOS ENCUESTAS48 6.2 ANÁLISIS ENCUESTA TIPO II .............................................................................56 6.1.1 Análisis conjunto resultados encuesta tipo II....................................................56 6.1.2 Análisis consumidores generales de chocolates finos clasificados según frecuencia de compra...................................................................................................64 II. Grupo 1 Competencia.......................................................................................64 II. Grupo 2 Competencia.......................................................................................71 6.2 ANÁLISIS ENCUESTA TIPO I..............................................................................86 6.2.1 Análisis conjunto resultados encuesta tipo I......................................................86 6.2.2 Análisis clientes chocolatería Damien Mercier por grupo según frecuencia de compra..........................................................................................................................97 I. Grupo 1 Clientes Chocolatería Damien Mercier..............................................97 II. Grupo 2 Clientes Chocolatería Damien Mercier............................................107 II. Grupo 3 Clientes Chocolatería de Damien Mercier.......................................118

CAPITULO VII................................................................................................................126

DISCUSIÓN......................................................................................................................126 7.1 TIPO DE CONSUMIDOR......................................................................................126 7.2 COMPETENCIA......................................................................................................126 7.3 ATRIBUTOS...........................................................................................................127 7.4 USO.........................................................................................................................129 7.5 UBICACIÓN...........................................................................................................130 7.6 NUEVOS PRODUCTOS.......................................................................................130 7.7 MARKETING.........................................................................................................131

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CAPITULO VIII ..............................................................................................................132

CONCLUSIONES............................................................................................................132 8.1 PROPUESTAS A DAMIEN MERCIER ................................................................134 8.1.1 Propuesta: Establecimiento de un nuevo local................................................134 8.1.2 Propuesta: Desarrollo de fortaleza competitiva...............................................134 8.1.3 Propuesta: Introducción de nuevos productos..................................................135 8.1.4 Propuesta: Inversión en marketing...................................................................135

BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................................136

ANEXOS ...........................................................................................................................138 ANEXO 1.......................................................................................................................139 Encuesta 1: Clientes...................................................................................................139 Encuesta 2: Competencia...........................................................................................145 ANEXO 2..........................................................................................................................152 Tabla de Clasificación social.....................................................................................152 ANEXO 3..........................................................................................................................153 Resultados Encuestas.................................................................................................154

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Capitulo I

INTRODUCCIÓN

La Chocolatería Belga Damien Mercier es una de las chocolaterías más finas de nuestro país. Es propiedad de un belga, de igual nombre, que se instaló en Santiago hace ocho años. En

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