Evaluacion de proyectos RESTAURANTE

INGENIERIA DEL PROYECTO

LOCALIZACION:

La importancia de una selección optima de una selección en cuanto al lugar físico radica en la influencia economica que esta tiene, pudiendo variar el resultado de la evaluacion, comprometiendo en el largo plazo la inversion. Este estudio, que logra elegir la ubicación que permita las mayores ganancias, considera factores economicos - tecnicos (costos, disponibilidad, mercado, etc.) y factores socio- culturales (medio ambiente, condiciones legales, politicas, etc.)

En base a estas variables, la ubicación del Restaurant “JUSTO” será en el sector ____________ ubicado a ½ cuadra del centro de justicia en la ciudad de santiago con las necesidades requeridas para el óptimo funcionamiento del proyecto.

PROCESO DE FABRICACION Y ENTREGA DEL PRODUCTO

El proceso de fabricación de los platos finales sera absoluta responsabilidad del cliente. El restaurant se encargará de elaborar los diferentes ingredientes para formar el mejor plato según cada consumidor.

El establecimiento contara con un maestro de cocina con experiencia en cocina internacional y un staff de cocineros quienes elaboraran con la mejor calidad gourmet los distintos tipos de alimentos en proceso de elaboracion de alimentos.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION

HACER FLUJO

ANALISIS ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA RESTAURANT “JUSTO”

Mantendra un enfoque organizacional ambiental , con un sistema mecanicista, ya que cada unidad especifica tendra objetivos y tareas a realizar. Con funciones especificas y determinadas.

DESCRIPCION DE CARGOS

- Administrador (01)

Administrar eficazmente la estructura organizativa del restaurant, optimizando el rendimiento e incentivando al equipo humano. Se encargara del reclutamiento del personal y de velar por que cada uno cumpla oportuna y eficazmente sus tareas.

- Cajera (01)

Sera la responsable del flujo de efectivo recibido por la venta del producto, interactuando con el cliente cuando éste, previa eleccion de lo que consumirá procede a pesar la comida.

- Maestro de Cocina (01)

Es el encargado del funcionamiento total de la cocina y la creación de las recetas, coordinando las preparaciones instruyendo a las cocineras en la realización de sus tareas.

- Cocineras (03)

Seran las encargardas de la preparacion de los platos y la variedad de comidas y alimentos que el servicio prestara . Estas estaran a cargo del Maestro de Cocina, procediendo de manera rapida y efectiva las instrucciones que éste les brinde.

- Auxiliares de Cocina (03 )

La principal funcion debera ser estar a disposición del cliente, entregandoles lo que éstos requieran para asi otorgar un servicio de calidad.

- Maestro de Sala (01)

Responsable de organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la presentacion del servicio , coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el maximo nivel de calidad. Sera el encargado de recepcionar y asignar una mesa a los comensales y de proveer todo lo necesario para que esten comodos.

- Bodeguero (01)

Sera el encargado de recepcionar, controlar y distribuir los alimentos e insumos para la elaboracion diaria de las recetas.

- Personal de Aseo (02)

Encargados de mantener un alto nivel de higiene durante todo el transcurso de la jornada. Esto incluira tareas diversas , como el lavado de vajilla utilizada y el aseo del local en sus diversas instalaciones. Estaran alertas por cualquier situación anormal que atente contra el normal funcionamiento del restaurant, tambien cumpliran funciones de Junior.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

HACER ORGANIGRAMA

SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

La mayoria de los productos poseen bienes sustitutos y complementarios asociados, este caso no es la excepcion y más aún si éste se encuentra inserto en la industria alimenticia.

Un bien complementario es cualquier producto que depende de otro, en otras palabras, que es consumido normalmente acompañado o en conjunto con otro. En este caso en particular los bienes complementarios serían todo tipo de bebestibles como bebidas, jugos, vino, entre otros, y diversos tipos de postres.

Los bienes sustitutos son aquellos que satisfacen necesidades similares, en este caso, todos los platos de los diferentes restaurants de la zona son directos sustitutos. Tanbien otro tipo de colaciones, normalmente la comida rapida, sándwiches, colaciones que traen de la casa, etc.

MERCADO CONSUMIDOR

SEGMENTACION

El producto y servicio que se pretende entregar se encuentra claramente definido y, por lo tanto, resulta necesaria la segmentación del mercado de la poblacion chilena a la cual se pretende cautivar. El proceso de dividir en grupos homogenos a las personas resulta esencial para poder enfocar todos los planes estrategicos de la empresa en funcion a las necesidades y caracteristicas propias del segmento objetivo.

Para describir el segmento al cual apunta el Restaurant “Justo”, se identifican en primera instancia las variables de comportamiento de los potenciales

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