Proyecto Restaurante

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE ECONOMÍA Y NEGOCIOS

PROYECTO DE INVERSION PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE DIETAS VARIADAS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Previa la obtención del Título de:

INGENIERO COMERCIAL Y EMPRESARIAL

Presentado por

EDISON XAVIER PESANTES PINCAY

JORGE EMILIO UZCATEGUI GARCIA

MARTHA SUCCETY GONZALEZ PAVÒN

DIRECTOR

ING. OSCAR MENDOZA MACÍAS

Guayaquil-Ecuador

2010

Dedicatorias

Esta tesis se la dedico a toda mi familia y especialmente a mi madre y a la memoria de mi padre que desde la eternidad me cuida, a mi hermano Jared a mis abuelos a mi tía y a todos aquellos que me apoyaron en la formación de mi vida académica.

Edison Pesantes

Agradezco a Dios por otorgarme la satisfacción de culminar este momento tan anhelado en el ciclo de un estudiante.

Dedico este trabajo principalmente a mi madre Sara García que ha sido también un padre siempre brindándome lo mejor de sí y apoyándome incondicionalmente en todo lo que he necesitado en mi vida,

A mi tía Ruth García que ha sido como una segunda madre siempre ayudándome y aconsejándome.

A mis abuelos que desde el cielo me alientan a que siga adelante.

A mi hermano Jaime Uzcátegui que siempre ha estado a mi lado brindándome su apoyo.

A mi primo Carlos González que siempre me brindo ayuda cuando la necesite.

A mis catedráticos por forjarme como un profesional.

Este trabajo va dedicado a mi familia en general que siempre me impulso para que sea alguien en la vida y siempre supere mis metas.

Emilio Uzcátegui

Le dedico a Dios este logro, por colmarme de bendiciones y ser mi escudo y roca firme quien me ilumina de gracia y mantiene levantada en todo momento.

Agradezco a todas y cada una de las personas que colaboraron a lo largo de mi formación espiritual, profesional y de personalidad, en especial a la Ef. Martha Esperanza Pavón Muñoz por su dedicación en la preparación de mi excelencia, desde que me concibió.

M. Succety González P.

Tribunal de Graduación

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M.Sc. Constantino Tobalina Ditto

Presidente Tribunal

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Ing. Oscar Mendoza Macías

Director

Declaración expresa

“La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestas en este proyecto nos corresponden exclusivamente, y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”

Edison Xavier Pesantes Pincay

___________________________

FIRMA

Jorge Emilio Uzcátegui García

____________________________

FIRMA

Martha Succety González Pavón

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FIRMA

ÌNDICE GENERAL

Capítulo I

1. INTRODUCCION 10

1.1 Defincion del Tema 10

1.2 Antecedentes 13

1.3 Problemas y oportunidades 18

1.4 Caracteristicas del Producto o Servicio 19

1.5 Objetivo General 20

1.6 Objetivos Específicos 20

Capitulo II

2. ESRUDIO ORGANIZACIONAL 21

2.1 Mision 21

2.2 Visión 21

2.3 Organigrama Funcional del Restaurante de Dietas Variadas 22

2.4 Analisis FODA 25

2.4.1 Fortalezas 25

2.4.2 Oportunidades 26

2.4.3 Debilidades 26

2.4.4 Amenazas 26

2.5 Invetigación de Mercado 26

2.6 Puntos de Investigación 28

2.7 Contexto del Problema 29

2.8 Definición del problema 29

2.9 Modelo de Investigación de Mercadp 29

2.10 Diseño de la investigación de mercados 30

2.10.1 Metodología 30

2.10.2 Proceso de diseño de la muestra 30

2.10.2.1 Datos secundarios 30

2.11 Investigación Concluyente 31

2.12 Descripción de la muestra 31

2.12.1 Plan de Muestreo 30

2.12.1.2 Población objetivo 30

2.13 Tamano de la Muestra 33

2.13.1 Tamaño de la muestra 34

2.14 Diseño de la encuesta 35

2.15 Presentación y Analisis de los Resultados 39

2.15.1 Datos de Campo 39

2.16 Plan de Marketing 51

2.16.1 Antecedentes 51

2.16.2 Analisis de las 5 FUERZAS DE PORTER 52

2.16.2.1 Macro entorno 52

2.16.2.2 Ambiente Cultural y social 52

2.16.2.3Ambiente legal 52

2.16.2.4 Permisos de Funcionamiento del Municipio de Guayaquil 52

2.16.2.5 Permiso de funcionamiento del departamento de Sanidad 53

2.16.2.6 Permiso de funcionamiento del cuerpo de Bomberos 53

2.16.2.7 Entre otros permisos tenemos 53

2.17 Micro entorno 54

2.17.1 Fuerzas de Porter 54

2.17.1.1Competidores Potenciales 54

2.17.1.2 Poder de Negociación de los Proveedores 55

2.17.1.3 Poder de Negociación de los clientes 55

2.17.1.4 Sustitutos 55

2.18 Matriz BCG 56

2.19 Mercado Meta 58

2.19.1 Macro – Segmentación 58

2.19.2 Micro - segmentación 59

2.20. Posicionamiento 60

2.21 Marketing MIX 60

2.21.1 Análisis de las 5 P´S 60

2.21.1.2 Producto 60

2.21.1.3 Precio 61

2.21.1.4 Plaza 62

2.21.1.5 Promoción 62

2.3 Estudio Tecnico y Organizacional 63

2.3.1 Objetivo del Estudio Tecnico 63

2.3.2 Inversión en Obras Física 63

Capitulo III

3. ESTUDIO FINANCIERO 65

3.1. Inversión Inicial. 65

3.1.1. Financiamiento. 66

3.2. Proyeccion de Ingresos por Ventas 67

3.3. Proyección de Costos 69

3.3.1. Gastos De Operación y Administrativos. 69

3.3.2. Gastos de Depreciación de los Activos. 72

3.4 Estado de Resultado 72

3.5 Tasa de Descuento TMAR. 73

3.6 Flujo de Caja, VNA Y TIR. 74

3.7 PAY BACK. 75

3.8 Análisis de sensibilidad 76

3.9 CONCLUSION 77

3.10 RECOMENDACIONES. 78

4 BIBLIOGRAFIA 79

5 ANEXOS 80

ÌNDICE DE CUADRO

1. Cuadro 1 Organigrama Funcional del Restaurante de Dietas Variadas 22

2. Cuadro 2 Modelo de investigación de Mercado 29

3. Cuadro 3 Evolucion de la Población 32

Tabla 1 33

4. Cuadro 4 Datos de Campo por Edad 39

5. Cuadro 5 Datos de Campo por Genero 40

6. Cuadro 6 Datos de Campo por Preferencia 40

7. Cuadro 7 Datos de Campo por Elección Local 41

8. Cuadro 8 Datos de Campo por Frecuencia de Asistencia 42

9. Cuadro 9 Datos de Campo por Tipo de Compañia 43

10. Cuadro10 Dato de Campo por dia frecuente de asistencia 44

11. Cuadro 11 Datos de Campo por Gasto por adquisiciòn de Servicio 45

12. Cuadro 12 Datos de Campo por Propuesta del Restaurante de Dietas Variadas 46

13. Cuadro 13 Datos de Campo por Expectativa de Menú 46

14. Cuadro 14 Datos de Campo por Valor sugerido por el Servicio de Dita Variadas 47

15. Cuadro 15 Datos de Campo Estimacion de Venta 48

16. Cuadro 16 Datos de Campo Estimación por Sector 49

17. Cuadro 17 Datos de Campo por Servicio de Entrega 49

18. Cuadro 18 Datos de Campo Costo del Servicio a Domicilio 50

19. Cuadro 19 Datos de Campo Medio de Publicidad 50

20. Cuadro 20 Matriz Implantación 57

21. Cuadro 21 Inversión Total Requerida 66

22. Cuadro 22 Financiamiento 66

23. Cuadro 23 Tasa de Interes 67

24. Cuadro 24 Amortización de la Deuda 67

25. Cuadro 25 Proyección de Ingreso por Ventas 68

26. Cuadro 26 Precio Unitario x Cantidad Demanada Anual 68

27. Cuadro 27 Proyección de Costos 69

28. Cuadro 28 Gastos de Operaciones y Administraciòn 69

29. Cuadro 29 Balance de Contrato de Personal 71

30. Cuadro 30 Gastos de Publicidad 71

31. Cuadro 31 Gastos de Servicios Básicos 71

32. Cuadro 32 Estado de Resultado 72

33. Cuadro 33 Tasa de los Bonos de Tesoro Americano 74

34. Cuadro 34 Tabla de Calculo 74

35. Cuadro 35 Flujo de Caja, VAN, TIR 75

36. Cuadro 36 PAY BACK 76

37. Cuadro 37 Análisis de Sensibilidad Ingresos 76

38. Cuadro 38 Análisis de Sensibilidad Egresos 76

39. Cuadro 39 ANEXOS III 92-97

ÌNDICE DE FIGURA

1. Figura 1 Ciclo de Vida de Rstaurante Dietas Variadas 51

2. Figura 2 Fuerzas de Poter 54

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