Formulación de Proyectos “La Creperie”

Universidad Autónoma del Estado de México

Licenciatura en Economía

Formulación de Proyectos

Dra. Brenda Carolina Robles

“La Creperie”

Grupo: E3

INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo se presenta un proyecto de inversión para la creación de una crepería dirigido a los habitantes de la ciudad de Toluca, específicamente en los alrededores de Ciudad Universitaria.

La idea de la creación de una crepería, precede principalmente del interés de dar inicio a un negocio, cuya finalidad además de los beneficios económicos sea el incrementar la motivación a los jóvenes por emprender su propio negocio y de esta manera generar empleos.

Ante el aumento de la demanda por diferentes tipos de propuestas gastronómicas que sean ricas en sabor, rápidas de preparar, nutritivas y económicas, en contraste a la poca oferta de este tipo de alimentos, consideramos la viabilidad de un proyecto que pudiera satisfacer estas necesidades. La información resultante de este proceso servirá para analizar la factibilidad de poner en marcha una crepería.

Con el desarrollo de este trabajo se pretende ir dando solidez a un lugar cuya especialidad sea la preparación de crepas dulces y saladas. Deseamos transmitir un estilo algo informal, cuyo diseño lo conviertan en un lugar acogedor. Un factor importante es la calidad del servicio, conscientes de que en ello se basa el éxito de cualquier negocio.

Con este proyecto se busca abordar todos los aspectos relacionados a la creación y operación de este tipo de negocio, y que a través del análisis de los datos dados por este estudio presentar una oferta gastronómica que satisfaga las necesidades de las generaciones actuales.

Justificación

Según la Organización Panamericana de Salud (OPS) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) México ocupa el primer lugar de los países en América Latina en el consumo de alimentos ultraprocesados con 212 kilotoneladas anuales.

Dichas organizaciones indican que estos alimentos han ido desplazando las dietas tradicionales y son la causa de las epidemias de obesidad y sobrepeso, ya que sus ventas aumentaron 26.7% entre el 2000 y 2013.

Es por ello que el presente proyecto tiene la finalidad de lanzar al mercado un producto nutritivo y delicioso que se adecue a las dietas tradicionales y al mismo tiempo nos permita poner en práctica las diferentes competencias adquiridas en la materia de Formulación de Proyectos de Inversión; así mismo, lograr conocer los gustos y hábitos de consumo de los clientes.

Le Creperie: Crepas Saladas y Dulces

Objetivos Generales:

*Generar total satisfacción en la dieta alimenticia de los consumidores mediante la elaboración personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

*Ofrecer la posibilidad de adquirir productos en un establecimiento cercano y enfocado principalmente a la comunidad estudiantil y al público en general.

Objetivos específicos:

1. Determinar la cantidad potencial demandada de nuestro producto.
2. Conocer las características que la comunidad estudiantil busca en las crepas en cuanto a sabores y tamaño.

Descripción del Producto

Es una masa a base de harina de trigo cocinada en forma de disco que se vierte sobre un sartén o placa circular caliente, a menudo con un poco de mantequilla sobre la sartén. Esta masa puede ir rellena de ingredientes dulces o salados.

Existencia de Mercado

Nuestro mercado meta es la facultad de Economía, considerando a la comunidad estudiantil, a administrativos y catedráticos de clase media baja, media y/o media alta con un ingreso de 20 a 50 veces el salario mínimo mensual, a quienes les gusta comer bien, sano y que buscan nuevas alternativas de alimentación distintas a las ya existentes.

Principales Actividades

Elaboración y preparación de crepas dulces y saladas, así como bebidas calientes (café, té y tisanas).

Cuestionario

El siguiente cuestionario tiene la finalidad de recabar información que será usada con fines estadísticos en un proyecto de inversión, es importante que contestes el cuestionario completo y con honestidad.

Por favor, marca con una X tu respuesta.

1. ¿Con que frecuencia a la semana consumes alimentos fuera de tu casa?

(    ) 1 – 3 veces por semana

(    ) 4 – 5 veces por semana

(    )  Más de 5 veces por semana

1. ¿Por lo regular a qué hora los consumes?

(    ) 8 – 11 am

(    ) 12 – 3 pm

(    ) 4 – 8 pm

1. ¿De cuánto dinero dispones a la semana para comprar alimentos que se consumen fuera de casa?

(    ) 50 – 150 pesos

(    ) 151 – 250 pesos

(     ) Más de 250 pesos

1. ¿Conoces lo que es una crepa?

(    ) Si

(    ) No

1. ¿Dentro de tu alimentación consumes crepas?

(    ) Si

(    ) No

1. ¿Con que frecuencia?

(    ) Menos de una vez a la semana

(    ) Dos veces a la semana

(    ) Más de dos veces a la semana

1. ¿Qué tipo de crepa prefieres?

(    ) Dulce (masa en forma de disco hecha de harina de trigo acompañado de algún ingrediente    dulce como mermeladas, chocolates, frutas, etc.)

(    ) Salada (masa en forma de disco hecha de harina de trigo acompañado de algún ingrediente salado como embutidos, quesos, etc.)

1. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una crepa dulce?

(    ) 30

(    ) 35        

(    ) 40

1. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una crepa salada?

(    ) 30

(    ) 35        

(    ) 40

1. ¿Con que bebida prefieres acompañar tú crepa?

(    ) Café

(    ) Té

(    ) Soda

(    ) Jugo

Otra ________________

1. ¿Estarías interesado en comprar este tipo de alimentos?

(    ) Si

(    ) No

1. ¿Te gustaría elegir los ingredientes de tu crepa y armarla a tu gusto?

(    ) Si

(    ) No

1. ¿El menú que ofrecemos satisface tus gustos?

(    ) Si

(    ) No

1. ¿Agregarías algún ingrediente al menú?

(    ) Si   ¿Cuál?  ____________________________________

(    ) No

1. ¿Asistirías a un lugar donde puedas comprar este tipo de alimentos cerca de Ciudad Universitaria?

(    ) Si

(    ) No

Edad: ___________

Sexo:           Masculino  (    )           Femenino    (   )

(MENU)

Segmentación de mercado

Variables Demográficas:

• Edad: De 5 años en adelante.
• Nivel socioeconómico: de C-, a B.

Variables Geográficas:

• Unidad geográfica: Local (San Buena Aventura, Paseo Universidad).
• Tipo de población: Urbana.

Variables Psicográficas:

• Grupo de referencia: Pertenencia, Contacto y Atracción.
• Clase social: Clase media y alta.
• Motivos de compra: Moda, relación calidad-precio, estimulación, novedad y modelado.

Datos estadísticos (Piloto)[pic 4]

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Después de haber realizado la encuesta y tabulado los datos, la información encontrada determina que la mayoría de los entrevistados:

1. Consumen alimentos fuera de su casa de 1 a cinco veces por  semana.
2. Prefieren consumir estos alimentos entre las 12 y 3 pm.
3. Dispones de un rango de dinero de entre $50 y $150 para comprar alimentos que consumen fuera de casa.
4. El 100% de las personas entrevistadas conocen lo que es una crepa.
5. El 40% de nuestra población muestra consume habitualmente crepas.
6. El 90% las consume con una frecuencia de menos de una vez a la semana.
7. El 50% de la población entrevistada prefiere crepas dulces y el otro 50% crepas saladas.
8.  El 50% de la población estaría dispuesto a pagar 30 pesos por una crepa dulce.
9. El 60% de los entrevistados estarían dispuesto a pagar 30 pesos por una crepa salada.
10. El 60% prefiere acompañar su crepa con café.
11. Al 90% de los encuestados le interesa comprar este tipo de alimentos.
12. El 100% prefiere elegir los ingredientes y armar su crepa a su gusto.
13. El 60% está satisfecho con el menú que ofrece “Le creperie”.
14. El 70% de los encuestados no agregarían un ingrediente adicional a los incluidos en el menú.
15. El 100% de los entrevistados estarían dispuestos a asistir a un establecimiento cerca de ciudad universitaria donde pueda comprar estos alimentos.

Determinación del precio del producto

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