GESTIÓN DE MERCADOTECNIA IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN LA CIUDAD DE HUARAZ

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UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

GESTIÓN DE MERCADOTECNIA

IMPLEMENTACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA EN LA CIUDAD DE HUARAZ

ALUMNOS:

CIRIACO GARCÍA, Analiz

COCHACHIN ASHNATE, Luis

HUAYANEY LLIUYA, Alex

LAYNES VASQUEZ, Karel

PABLO CERNA, Paul

ASESORA

Mag. LISSET MILAGROS SOLORZANO LIRIO

Huaraz - Perú 2020

ÍNDICE GENERAL

RESUMEN EJECUTIVO        5

DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO        6

MERCADO META        7

NECESIDAD Y DESEO        7

ATRIBUTO DE VALOR        7

VENTAJAS COMPETITIVAS        8

COMPETIDORES        8

FIJACION DE PRECIOS        9

ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS        9

Oportunidades        9

Amenazas        9

ANÁLISIS FODA        10

AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES O NUEVOS ENTRANTES        10

OBJETIVOS Y CUESTIONES FUNDAMENTALES        11

VISIÓN        11

MISIÓN        11

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS        11

ESTRATEGIA DE MARKETING        12

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO        12

SEGMENTAIÓN DEL MERCADO OBJETIVO        13

ENCUESTA        14

ANÁLISIS DE LA OFERTA        16

LOGOTIPO        16

UNIFORME        16

CALIDAD        17

RAPIDEZ Y BUEN SERVICIO        17

ESTRATEGIA DE PRECIO        19

ESTRATEGIA DE PLAZA        20

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN        20

ESTRATEGIA DE PRODUCTO        22

CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO        22

DEMANDA        23

LOCALIZACIÓN        23

PROGRAMAS DE ACCION        27

¿QUE SE HARÁ?        27

¿CUANDO SE HARÁ?        28

¿QUIEN LO HARÁ?        28

¿CUANTO COSTARIA?        28

PRESUPUESTOS        30

COSTOS INDIRECTOS        30

COSTOS TOTALES        33

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA        33

CONTROLES        34

CONCLUSIONES        35

REFERENCIAS        36

ANEXOS        36

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo de investigación consiste en el desarrollo de un plan de negocio para la puesta en marcha de un restaurante de comida nikkei, dedicado a la venta de makis y deliciosos cocteles. Estará ubicado en la ciudad de Huaraz, en jr. Julián de Morales. El proyecto determina la factibilidad y rentabilidad de la implementación y puesta en marcha de TEMPURA ANDINA SUSHI BAR.

A su vez, habiendo realizado un estudio de mercado, mediante encuestas, se determinó que existe un público objetivo al cual le gustaría contar con este tipo de servicio.

El mercado objetivo está formado por personas dependientes, independientes, jóvenes y adultos de 18 a 55 años residentes de la ciudad que pertenecen a un nivel socioeconómico C y D.

Nuestros objetivos son transmitir nuestros conceptos a los consumidores finales, logrando posicionar nuestra marca en sus mentes y que seamos su primera opción a la hora de pensar en un lugar agradable donde comer y divertirse, lo cual nos permitirá lograr los resultados que esperamos.

DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

El propósito de Tempura Andina Sushi Bar es ofrecer a la comunidad en general Sushi^[1]  y Rolls^[2] basado en una nueva experiencia con la finalidad de estimular los sentidos de los comensales basados en una forma diferente de presentar el menú que allí se ofrecerá, potenciando los sabores de los platos dispuestos en la carta, con la mejor creatividad al momento de presentarlo al cliente y a su vez haciendo uso de la frescura de los ingredientes que utilizan para la elaboración del mismo.

El primer objetivo de Tempura Andina Sushi Bar es comercializar un producto de calidad y una atención de primera en un ambiente muy acogedor donde se pueda impactar a los clientes que allí frecuenten con el servicio prestado, así como satisfacer a los clientes que por diferentes motivos no puedan acudir con el servicio delivery hasta la comodidad de su hogar u oficina. El establecimiento estaría ubicado en la ciudad de Huaraz, en jr. Julián de Morales.

MERCADO META

El mercado objetivo de Tempura Andina Sushi Bar es atender a personas con más de 18 años a 55, masculinos y femeninos que acudan en familia o amigos a fin de disfrutar los diferentes platos de sushi propuestos en el menú, así como el servicio delivery para quienes no puedan acudir a las instalaciones. Incluyendo amas de casa, como también personas con estudios superiores, dependientes y/o independientes que les agrade la comida nikkei residentes en la ciudad de Huaraz.

NECESIDAD Y DESEO

En la actualidad la mayoría de las personas se encuentran sumamente ocupadas con las múltiples actividades diarias, por lo que en ciertos casos se les dificulta realizar comidas diarias que permitan tener una nutrición adecuada, sin dejar a un lado la calidad de las comidas que proporcionamos en cada degustación. Es de notar, que los posibles clientes no disponen de muchas alternativas para compartir en familia una buena comida con los familiares y amigos creando la necesidad por parte del consumidor, de innovar con un tipo de comida nutritiva que permite variar su ingesta diaria con las diferentes alternativas de comidas que se proponen en Tempura Andina Sushi Bar.

ATRIBUTO DE VALOR

Los clientes que acudan a Tempura Andina Sushi Bar tendrán a su disposición un show en vivo para algunas personas en una mesa circular visualizando en primera instancia la forma de preparación de la comida japonesa realizada por el chef que se encuentre realizando esta actividad. Es importante destacar, que este tipo de atención al consumidor no es común en la región, sería algo novedoso para nuestros clientes potenciales.  Es algo único para la zona, enfocándonos en el entretenimiento y en la degustación de la comida nipona.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Para Tempura Andina Sushi Bar el principal objetivo va a ser satisfacer y fomentar la demanda de comida nikkei en la ciudad de Huaraz, a través de un servicio único, productos de calidad y una búsqueda constante del desarrollo de nuestros equipos viviendo nuestra cultura. Por ende, se nombran las siguientes ventajas:

• Ofrecer toda su carta en servicio de delivery, manteniendo las mismas porciones y calidad ofrecidas en el restaurante.
• Ofrecer show en vivo para los comensales en una mesa circular visualizando en primera instancia la forma de preparación de la comida japonesa realizada por el chef.
• Actualización del menú. Esta empresa se va a caracterizar por lanzar continuamente nuevos platillos y sabores típicos de Japón, con el objetivo de mantener una constante actualización de su variada carta.

COMPETIDORES

La rivalidad entre los restaurantes de comida japonesa en la ciudad de Huaraz es baja, debido a que no existe una gran cantidad del tipo de negocio que vamos a ofrecer, también tienen la oportunidad de disfrutar de un show en vivo de diferentes tipos en el que se encuentran teatros, show musical, show con temáticas promocionales que nos diferenciarían de nuestros competidores.

FIJACION DE PRECIOS

Según resultados de la investigación que se hizo a las empresas de otras ciudades que brindan el mismo producto se determinó que los clientes están dispuestos a pagar por las comidas que les vamos a ofrecer un monto que oscila entre los S/.16 - S/25, la fijación de los precios por porción se basa en el armado de uno de nuestros platillos que cumpla con dicho monto de pago.

ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES

• Eventos importantes y cotidianos con familiares y amigos
• Pocos lugares de venta de comida del mismo rubro en el sector
• Aumento del poder adquisitivo en las familias
• Implementación de plataforma digitales para motivar las ventas

AMENAZAS

• Ingreso de competidores en el mismo rubro
• Regulación gubernamental
• Aumento de restaurantes en la zona
• Incremento de impuestos
• Clientes insatisfechos de la competencia

ANÁLISIS FODA

Fortalezas

• Show en vivo
• Precios accesibles
• Personal altamente calificado
• Materia prima de excelente calidad

Debilidades

• Falta de seguridad
• No tienen estacionamiento para comensales
• Mejorar el desempeño personal

Oportunidades

• Expansión de sucursales
• Servicio a domicilio
• Innovación de las comidas

Amenazas

• Competencia cerca del lugar
• Consumidores pocos fieles
• Alta tasa de precio de proveedores

AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES O NUEVOS ENTRANTES

La amenaza de nuevos competidores que deseen implementar estrategias similares para el crecimiento de su negocio gastronómico es alta, debido a que al restaurante pueden entrar todas las personas, permitiendo que la competencia evalué la atención brindada por Tempura Andina Sushi Bar y los mismos puedan implementarla en sus negocios.

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