TRABAJO RESTAURANTE COMIDA RAPIDA

1.- Dibuje gráficamente (mediante algún soporte informático a poder ser) y con el mayor nivel de detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida e indique en qué áreas puede ayudar principalmente el controller para la mejora y optimización de la misma. Explique después brevemente con sus palabras aquellos aspectos en los que puede actuar el controller.

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• INFRAESTRUCTURA: Ayudar en el diseño de la estrategia, fijar objetivos, planificar acciones. Analizar la implementación de dichas acciones y velar para que sigan la estrategia general de la empresa, y corregir posibles desviaciones.

• RR.HH: En la planificación de la plantilla, descripción de los puestos de trabajo, incentivar y motivar al personal, ayudando a establecer políticas de incentivos.

• TECNOLOGÍA: Eligiendo o ayudando al diseño de un programa que permita obtener información de todos los departamentos y sirva de comunicación entre ellos.

• COMPRAS: Interviene tanto en la selección de proveedor como en el proceso de negociación.

• LOGÍSTICA INTERNA: Establecer volumen de stock.

• COCINA: Establecer modus operandi de la elaboración del producto, sus tiempos de cocción (…), la presentación y los estándares de calidad.

• SALA: Protocolizar la atención al cliente, la preparación del pedido y el aseo. Ademas del control de caja.

• COMERCIAL Y MARKETING: Ayuda en las promociones y políticas de captación de nuevos clientes, vigilando las acciones de la competencia.

• POST-VENTA: Establecer estrategias de fidelización aprovechando las nuevas tecnologías, redes sociales (…) y ajustando los productos a los consumidores de su zona de influencia.

2.- A lo largo del caso se identifican algunos de los indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida. Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes. 

En este área lo primordial es medir la productividad en el restaurante, buscando indicadores para medir la eficiencia con que empleamos nuestros recursos de personal.

Una métrica objetiva es calcular:

• Venta neta / tiempo trabajado (horas de todos los empleados)
• Tickets / tiempo trabajado
• Clientes / tiempo trabajado
• Ventas / tickets : mide la carga de trabajo para una misma facturación.
• Ventas / cliente
• Tiempo trabajado / tickets : calcula la velocidad del servicio.

De acuerdo con la MISIÓN de este tipo de restaurantes de comida rápida: servir con rapidez un menú limitado de comida caliente y fría, en un restaurante limpio y agradable, por un buen precio. Todos los indicadores nos proporcionan información que nos ayuda en el control del proceso de cocinado y el producto final. Los indicadores más relevantes del área de operaciones son los que nos proporcionan información acerca de la optimización del tiempo del personal porque nos permite saber si nuestro personal es productivo y si estamos adecuando el personal a la demanda en el periodo adecuado.  

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