GESTIÓN ECOEFICIENTE EN EL RESTAURANTE CAMPESTRE "LA CECILIA"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS HISTÓRICO SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA

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PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE GESTIÓN ECOEFICIENTE EN EL

RESTAURANTE CAMPESTRE "LA CECILIA"

PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:

Chancolla Flores, Deyvi Alex

Huachaca Ccame, Carlos Daniel

Paredes Batallanos, María de los Ángeles

Pérez Valdivia Úrsula Soledad

CURSO:

ECOEFICIENCIA TURÍSTICA

DOCENTE:

RAMON ORLANDO MAQUE DIAZ

SECCIÓN:

5”C”

AREQUIPA – PERÚ

2022[pic 3]

Introducción

Las crecientes nuevas tendencias de operar de manera respetuosa tanto con la sociedad y la naturaleza, se han vuelto en uno de los pilares más importantes y de obligatorio cumplimiento en los últimos años para cualquier tipo de organización en el mundo. La organizaciones cada vez están tomando más en cuenta gran variedad de factores ambientales en las tomas de decisiones estratégicas corporativas y en el desarrollo del marketing de estas mismas, el desarrollo de estos estándares ambientales dentro de las organizaciones son causadas como herramienta para responder a la demanda competitiva y con la cual estas empresas logran desarrollar una imagen corporativa innovadora con la lógica ambiental que aplican.

Según el Ministerio del Ambiente de Perú, para que la ecoeficiencia en procesos sea desarrollada en una empresa de una correcta manera, se necesita llegar a cumplir con criterios básicos como la gestión responsable de sus desechos y residuos, la protección y conservación de recursos como el agua, el suelo, el aire; el uso eficiente de la energía, determinar límites de vertidos máximos, desarrollar programas de gestiona ambientes, entre muchos otros más. Lamentablemente tanto en Perú como en la mayoría de los países latinoamericanos el desarrollo de planes, programas y estrategias de ecoeficiencia aún se ve muy limitada y no se encuentra debidamente desarrollada siendo en la mayoría de los casos percibidos y relacionados como solo exigencias transnacionales, sin embargo estos han servido para impulsar a nivel nacional a organizaciones tanto medianas como pequeñas en temas de gestión ambiental.

Por lo cual, el siguiente trabajo de investigación es fundamentado en el diseño y en la formulación de una propuesta de ecoeficiencia aplicado a uno de los restaurantes más populares de nuestra ciudad de Arequipa tanto por pobladores locales como por turistas extranjeros, el cual es el Restaurante Campestre “La Cecilia” que está ubicada en la Calle Arancota en el distrito de Sachaca de nuestra ciudad.

El desarrollo del siguiente trabajo de investigación contará de dos fases, en la cual la primera aborda el desarrollo de un diagnóstico de la empresa de restauración abarcado tanto aspectos generales como su historia, su misión, los productos y servicios ofrecidos como también su situación ambiental actual en torno a su manejo y gestión del agua, su consumo de energía y su manejo de sus residuos;  en la segunda fase se procederá a precisar el diseño, el desarrollo y la implementación de la propuesta de ecoeficiencia a corto, mediano y largo plazo el cual le permitirá realizar un uso eficiente de recursos como el agua y la energía anteriormente mencionados, esta propuesta tendrá con el fin principal el generar alternativas de mitigación y erradicación de los principales impactos ambientales producidos por el restaurante y que este llegue a ser más responsable socio ambientalmente, lo cual a su vez beneficiará positivamente en su imagen corporativa frente a los clientes, pues tendrá evidencia de ser un restaurante que se preocupa por el medio ambiente y la sociedad.

TABLA DE CONTENIDO

1. Diagnóstico general        5

1.1. Características generales de la empresa        5

2. Propuesta de un programa de gestión ecoeficiente        8

2.1. Objeto de la propuesta        8

2.2. Alcance de la aplicación de la propuesta        9

2.3. Implementación de la propuesta del programa ecoeficiente        9

2.3.1. Criterios a considerar en el desarrollo de la propuesta        9

2.3.2. Estrategias de ecoeficiencia a implementar        9

2.3.3. Diseño y desarrollo de la propuesta de ecoeficiencia        10

3. Conclusiones        13

4. Recomendaciones        13

5. Bibliografía        15

1. Diagnóstico general

1.1. Características generales de la empresa

El Restaurante Campestre “La Cecilia” o más conocido por la gente como simplemente “La Cecilia”,  está ubicado en la Calle Arancota, en el distrito de Sachaca, en la provincia y región de Arequipa.

Este restaurante nació bajo la idea de ser una empresa familiar, siendo “Cecilia” el nombre de la única y de la primera dueña del restaurante, quien posee una resaltante identidad con la ciudad de Arequipa y por el cual uno de sus grandes deseos fue el de crear una empresa típica Arequipeña, como el que actualmente pretende ser el  Restaurante “La Cecilia”. Uno de sus platos más reconocidos que ofrece este restaurante son los chicharrones, sin embargo este no es el único pues este se especializa en brindar todo tipo de platillos típicos de la ciudad de Arequipa donde se encuentra.

El local de ubicación del negocio es de propiedad de la dueña del negocio, que inicialmente era de un tamaño considerablemente más reducido solo contando con 2 trabajadores, 1 cocinera y 1 mozo, este restaurante fue creciendo con los años  gracias a préstamos bancarios que fueron solicitados por la dueña del local. En la actualidad el público general Arequipeño ha reconocido a la “La Cecilia” como un restaurante que brinda excelencia culinaria tradicional Arequipeña, la cual mantiene su sabor ancestral a través del tiempo.

La perspectiva principal del Restaurante campestre “La Cecilia” es mantener su crecimiento, mientras sigue ofreciendo la mejor calidad en la atención y una variedad extensa de alternativas gastronómicas.

• Misión

El restaurante tiene como misión principal el de “Brindar un servicio ágil y que sea de calidad con el fin de satisfacer y generar la preferencia de los clientes Arequipeños, a través de los exquisitos platillos típicos que ofrecen junto al constante apoyo de sus colaboradores”.

• Visión

Como parte de su visión a mediano y largo plazo el restaurante planeta: “Ser reconocido como la más representativa y mejor chicharronería de toda la ciudad de Arequipa”.

• Valores

Los valores más representativos de la empresa son los siguientes: el trabajo en equipo, la vocación de servicio, la transparencia, ganas de superarse continuamente, el compromiso, la honradez y la transparencia.

• Productos que ofrece el restaurante

El restante campestre atiende a sus comensales en el único local que este posee que se ubica en la calle Arancota, en donde además de brindar gran variedad de platillos típicos de Arequipa, ofrece a sus clientes de un ambiente acogedor y agradable.

Los productos que el restaurante brinda están clasificados según la naturaleza de estos mismos  dividiéndose en:

1. Platillos

• Platos de Entrada: Como los Tequeños con Queso, plato de Queso Frito y el Escribano.
• Platos Criollos: Dentro de esto podemos encontrar platos como el Costillar Dorado, el Arroz con Pato y la Malaya Dorada.
• Platos a Base de Carne: Platillos como el Lomo a lo Pobre, Saltado y las Chuletas de Cerdo y Res.
• Platos a Base de Pollo: En presentaciones diferentes como el Pollo a la Plancha, los Nuggets, el Pollo Dorado, la Milanesa de Pollo y el Pollo Dorado.
• Guarniciones: Tales como Canchita, Huevo Frito, Papas Doradas y Fritas, Porciones pequeñas de Arroz y Salsas Criollas.
• Platos Arequipeños típicos: Como los famosos Pastel de Papa, Rocoto Relleno,  Adobo y Cuy Chactado.
• Platos especialidad del restaurante: La especialidad más resaltante del restaurante son los chicharrones los cuales son ofrecidos en diferentes presentaciones y tamaños como medio plato y completo de chicharrón o acompañado de Rocoto Relleno, Pastel de Papa, etc.

1. Bebidas

• Bebidas sin Alcohol y Gaseosas: Bebidas como Gaseosas varias, Chicha de Jora y Morada, Limonada y Agua pura.
• Bebidas Alcohólicas: De diferentes marcas como Arequipeña, Pilsen, Cuzqueña, Cristal, etc.
• Vinos, Anisados y Piscos: De diferentes marcas como Vinos Queirolo o Najar, Piscos Majes, Anís Najar, etc.

• Servicios que ofrece el restaurante

Además de brindar los servicios básicos de atención al cliente por parte de los mozos el Restaurante Campestre “La Cecilia” cuenta con el siguiente servicio:

1. Servicio de delivery

La empresa cuenta con su propio servicio de Delivery, el cual comienza en recepción en caja mediante pedidos realizados por Whatsapp, este pedido es trasladado al área de cocina, para posteriormente ser empacado con todos los protocolos de seguridad, una vez todo esté listo el encargado de realizar el delivery que porta un mameluco blanco y una mascarilla recepciona el pedido y lo entrega al destino final.

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