Gestión de operaciones

Matias burotto, nicolas lagos

A)

• Diseño de bienes y servicios: del texto podemos ver que ofrece una gran variedad de platos en su menú, el cual van expandiendo para agregar comida de más prestigio, por otra parte, también ofrece música en vivo y la venta de recuerdos como se nos dice en el texto.
• Administración de la calidad: Para evaluar la calidad tanto del servicio como la comida, realizan encuestas donde se califica con una escala del 1 al 7.
• Diseño de proceso y de la capacidad: como se dice en el texto el personal trabaja en intervalos de 15 minutos para satisfacer los cambios estacionales y diarios de la demanda generados por el ambiente turístico de Orlando.
• Estrategia de localización: hard rock se expandió a más de 40 lugares solo en estados unidos, siendo la localización de una de sus oficinas Orlando, florida, el cual es un destino turístico tradicional, dicho todo esto, como se expresa en el texto, su expansión es global e inicio con un bar en Londres. por otro lado, también tiene hoteles y casinos, así como un concierto anual, con esto podemos asumir que la localización de una parte de estos es en destinos turísticos.
• Distribución de instalaciones: como es un bar el cual posee una temática debe ser muy cuidadoso con la distribución de la decoración para que se logre la ambientación deseada, por otro lado, más técnico debe planificar bien donde estará la ubicación de cada sección del bar, donde estará la gente, los baños, la barra, entre otras cosas, todo esto con el objetivo de que el servicio sea el mas optimo y sin complicaciones.
• Recursos humanos y diseño del trabajo: como se dice en el texto el café emplea alrededor de 400 personas, la mayoría trabajando en el restaurante con un intervalo de trabajo de 15 minutos, aquí se incluyen a cocineros, meseros, anfitriones y cantineros.
• Administración de la cadena de suministro: dado que es un bar y además vende recuerdos, hard rock debe contactar con los proveedores y coordinar con ellos de manera que no le falten suministros para sus platillos y tampoco le falten productos para vender en como recuerdos. En resumen, debe garantizar que estén disponibles los ingredientes y recuerdos necesarios.
• Inventario, requerimiento de materiales y entregas justo a tiempo: aunque no se mencione en el texto y como ya se dijo anteriormente en este mismo trabajo, hard rock posee bares y tiendas de recuerdos, debido a esto debe gestionarlos de manera de que el inventario sea suficiente para que no se cree una escasez o un exceso en el inventario.
• Programación: como dice el texto el personal trabaja en intervalos de 15 minutos, por lo que la cocina y el servicio tienen esta duración, de manera que se pueda hacer frente a la demanda en los locales.
• Mantenimiento: dado que sirven comida y además es un bar, deben hacerle mantención a la maquinaria que se utiliza en la producción de sus platillos, además de mantención al lugar físico del local para que todo este en orden y se logre entregar un buen servicio.

B)

Además de la encuesta que realiza hard rock para ver como es el servicio, crearía una encuesta online donde la gente pueda explayarse sobre el servicio recibido y pondría a encargados para leer estas encuestas, para luego resumirlas y entregar el feedback de manera ordenada y pueda utilizarse para mejorar el servicio, dado que una encuesta del 1 al 7 no entrega de verdad mucha información sobre el servicio.

Ahora para medir la productividad del local de manera mas directa calcularía el cuociente entre “los platillos servidos” y “personal empleado” siendo estos cocineros, meseros y cualquier otro que participe en el proceso, esto quedaría como:

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