Gestión de operaciones

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DESARROLLO

1. Una vez realizado lo anterior, describa el proceso seleccionado

El proceso que seleccionare será la venta de sushis con delivery solo en PARGUA (Puerto Montt)

El cual consiste en adquirir los insumos para elaborar el producto:

-Arroz

-Vinagre de manzana

-Queso Filadelfia

-Panko

-Pollo

-Camarón

-Nori

-Kanikama

-Palta

-Aceite

-Salsa de soya

- Salsa agridulce

-Palillos chinos

Además de bandejas contenedoras de sushis, servilletas,

El Proceso consiste en armar rollos según la especificación del cliente, rollos que luego serán trazados y puestos en los contenedores para sushis. Que luego serán transportados al lugar que el cliente decida como punto de entrega.

1. Conteste la siguiente pregunta: ¿cómo utilizaría el programa maestro de producción como parte del proceso de control de operaciones?

La utilización de este programa seria esencial para evitar perder o desperdicias insumos y tiempo; gracias a un plan que permite conocer el numero de pedidos realizados, con base a lo ya mencionado se pueden destinar los tiempos y recursos a utilizar.

Este programa consta de varias planificaciones; demanda, capacidad de producción, materiales y producción lo cual se puede reflejar unas tablas para conocer que en situación se encuentra la organización:

El cuadro anterior nos muestra la cantidad de cortes solicitados en total, no esta dividido por cliente, pero en base a esto se puede crear un ponderado que nos permite conocer la fluctuación para las semanas del siguiente mes y con esto los recursos a utilizar. Este programa nos lleva a ir planificando constante mete y estudiar la demanda para evitar utilizar recursos innecesarios al igual que perder tiempo.

1. Elabore un esquema de la aplicación de un sistema de producción esbelto. En su esquema considere al menos 5 elementos.

5S

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1. A partir de su experiencia y el proceso señalado, describa los elementos esenciales que deben ser resguardados para asegurar la correcta gestión del inventario.

En base a mi experiencia de 17 años en bodega y logística, para este caso debo mencionar que los elementos mas importantes para la correcta gestión de inventarios son el stock, en este caso como lo señala el contenido de la semana 7, el stock medio, pero también debo informar que tomare dentro del stock medio en consideración unos puntos que deben sumarse, como por ejemplo debe existir un stock medio para cada insumo y con mayor resguardo los insumos que su caducidad es mas pronta que otros, como ejemplo no es lo mismo el stock medio del queso filadelfia al stock medio del arroz, uno es un alimento perecible el otro puede durar años según el tipo y fabricante.

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