Gestión por procesos para el mejoramiento de la producción de conserva de pescado de la empresa Beltran Peru E.I.R.L.

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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS[pic 2]

GESTIÓN POR PROCESOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CONSERVA DE PESCADO DE LA EMPRESA BELTRAN PERU E.I.R.L.

CURSO        : GESTIÓN DE PROCESOS Y BASE DE DATOS

ESTUDIANTES        : COLONIA HORNA, Alfonso Eric

          ORTIZ JULCA, Erica Tania

          VÁSQUEZ QUIÑONES, Francisco

DOCENTE        : Ing. MBA Odar R. FLORIÁN CASTILLO

CHIMBOTE – PERÚ

2022

DEDICATORIA

Dedicamos el presente trabajo, principalmente a Dios, por darnos vida y salud, permitiéndonos seguir avanzando en nuestra formación profesional. A nuestras familias, porque son el pilar más importante, demostrándonos su afecto y apoyo incondicional en logro de cada uno de nuestros objetivos trazados.

Los integrantes del grupo.

AGRADECIMIENTO

Especial agradecimiento a nuestro querido profesor Odar Florián Castillo, por compartirnos sus conocimientos y experiencia profesional en el desarrollo del Curso Gestion de Procesos y Base de Datos el cual nos servirá en nuestra formación profesional y en el desempeño laboral dentro de cualquier organización competitiva.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

DEDICATORIA        2

AGRADECIMIENTO        3

ÍNDICE DE CONTENIDOS        4

CAPÍTULO 1.        INTRODUCCIÓN        5

1.1.        Realidad problemática        5

1.2.        Objetivos        7

1.2.1.        Objetivo General        7

1.2.2.        Objetivos Específicos        7

CAPÍTULO 2.        BASES TEÓRICAS        8

2.1.        Antecedentes        8

2.2.        Bases Teóricas        10

2.2.1.        Gestión de procesos        10

2.2.2.        Bases de datos.        11

CAPÍTULO 3.        DESARROLLO        13

3.1.        Diagnóstico Situacional del rubro de la empresa        13

3.1.1.        El producto, definición, materias primas. Productos sustitutos y complementarios.        14

3.1.2.        Procesos de producción del producto. Insumos, maquinaria y equipos.        16

3.1.3        Aplicaciones de BPM e IDEF0 a las empresas        21

3.2.        Diseño de procesos        22

3.2.1.        Modelamiento de procesos aplicando BPM e IDEF0 en una empresa        22

CONCLUSIONES        26

RECOMENDACIONES        27

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        28

1. INTRODUCCIÓN

1. Realidad problemática

A lo largo de la historia el hombre ha enfrentado muchos problemas sobre cómo preservar los alimentos para hacer frente en periodos de escasez, necesidades frente a desastres geográficos, enfrentar los cambios climáticos que perjudican la agricultura, lo que ha hecho que el hombre busque alternativas de preservación de alimentos que se han ido desarrollando mediante pruebas o estudios, sin embargo, el estudio científico de alimentos comprende un área relativamente nueva. (CRUZ, 2019)

En varias regiones, especialmente en países de avanzado desarrollo, el pescado representa un alimento importante en la alimentación diaria, por su mayor aporte nutritivo especialmente en el suministro de proteínas, vitaminas, minerales. (CRUZ, 2019)

Según el INEI, en el Perú, actualmente hay un mayor crecimiento poblacional que demanda de mayor cantidad de alimentos; además, su ubicación geográfica y la diversidad de especies marinas hace que el sector pesquero sea una de las principales actividades económicas en crecimiento generando fuentes de trabajo.

La producción de conserva de pescado se encuentra en distintas regiones del Perú, las cuales abastecen al mercado nacional e internacional. Muchas de las plantas conserveras se encuentran cerca a los bancos de la especie como en Chimbote, Paita y Coishco en el norte del Perú. Estos puertos concentran el 90% de la descarga del pescado para la elaboración de conserva. (Kleeberg y Nieto, 2001)

Chimbote, una ciudad ubicada en un lugar estratégico con grandes ventajas para el desarrollo de la industria pesquera y comercio. Chimbote es un puerto que se dedica al procesamiento de recursos ictiológicos como son la industria Harinera y Conservera, cuyos productos son destinados al mercado exterior en su mayoría, pero debido al descenso de esta actividad es que la economía se ha visto afectada. (PRODUCE, 2015)

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