Gestión por procesos para el mejoramiento de la producción de conserva de pescado de la empresa Beltran Peru E.I.R.L.

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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS[pic 2]

GESTIÓN POR PROCESOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CONSERVA DE PESCADO DE LA EMPRESA BELTRAN PERU E.I.R.L.

CURSO        : GESTIÓN DE PROCESOS Y BASE DE DATOS

ESTUDIANTES        : COLONIA HORNA, Alfonso Eric

          ORTIZ JULCA, Erica Tania

          VÁSQUEZ QUIÑONES, Francisco

DOCENTE        : Ing. MBA Odar R. FLORIÁN CASTILLO

CHIMBOTE – PERÚ

2022

DEDICATORIA

Dedicamos el presente trabajo, principalmente a Dios, por darnos vida y salud, permitiéndonos seguir avanzando en nuestra formación profesional. A nuestras familias, porque son el pilar más importante, demostrándonos su afecto y apoyo incondicional en logro de cada uno de nuestros objetivos trazados.

Los integrantes del grupo.

AGRADECIMIENTO

Especial agradecimiento a nuestro querido profesor Odar Florián Castillo, por compartirnos sus conocimientos y experiencia profesional en el desarrollo del Curso Gestion de Procesos y Base de Datos el cual nos servirá en nuestra formación profesional y en el desempeño laboral dentro de cualquier organización competitiva.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

DEDICATORIA        2

AGRADECIMIENTO        3

ÍNDICE DE CONTENIDOS        4

CAPÍTULO 1.        INTRODUCCIÓN        5

1.1.        Realidad problemática        5

1.2.        Objetivos        7

1.2.1.        Objetivo General        7

1.2.2.        Objetivos Específicos        7

CAPÍTULO 2.        BASES TEÓRICAS        8

2.1.        Antecedentes        8

2.2.        Bases Teóricas        10

2.2.1.        Gestión de procesos        10

2.2.2.        Bases de datos.        11

CAPÍTULO 3.        DESARROLLO        13

3.1.        Diagnóstico Situacional del rubro de la empresa        13

3.1.1.        El producto, definición, materias primas. Productos sustitutos y complementarios.        14

3.1.2.        Procesos de producción del producto. Insumos, maquinaria y equipos.        16

3.1.3        Aplicaciones de BPM e IDEF0 a las empresas        21

3.2.        Diseño de procesos        22

3.2.1.        Modelamiento de procesos aplicando BPM e IDEF0 en una empresa        22

CONCLUSIONES        26

RECOMENDACIONES        27

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        28

1. INTRODUCCIÓN

1. Realidad problemática

A lo largo de la historia el hombre ha enfrentado muchos problemas sobre cómo preservar los alimentos para hacer frente en periodos de escasez, necesidades frente a desastres geográficos, enfrentar los cambios climáticos que perjudican la agricultura, lo que ha hecho que el hombre busque alternativas de preservación de alimentos que se han ido desarrollando mediante pruebas o estudios, sin embargo, el estudio científico de alimentos comprende un área relativamente nueva. (CRUZ, 2019)

En varias regiones, especialmente en países de avanzado desarrollo, el pescado representa un alimento importante en la alimentación diaria, por su mayor aporte nutritivo especialmente en el suministro de proteínas, vitaminas, minerales. (CRUZ, 2019)

Según el INEI, en el Perú, actualmente hay un mayor crecimiento poblacional que demanda de mayor cantidad de alimentos; además, su ubicación geográfica y la diversidad de especies marinas hace que el sector pesquero sea una de las principales actividades económicas en crecimiento generando fuentes de trabajo.

La producción de conserva de pescado se encuentra en distintas regiones del Perú, las cuales abastecen al mercado nacional e internacional. Muchas de las plantas conserveras se encuentran cerca a los bancos de la especie como en Chimbote, Paita y Coishco en el norte del Perú. Estos puertos concentran el 90% de la descarga del pescado para la elaboración de conserva. (Kleeberg y Nieto, 2001)

Chimbote, una ciudad ubicada en un lugar estratégico con grandes ventajas para el desarrollo de la industria pesquera y comercio. Chimbote es un puerto que se dedica al procesamiento de recursos ictiológicos como son la industria Harinera y Conservera, cuyos productos son destinados al mercado exterior en su mayoría, pero debido al descenso de esta actividad es que la economía se ha visto afectada. (PRODUCE, 2015)

Una de estas fábricas conserveras es la EMPRESA BELTRAN PERU E.I.R.L, ubicada en Av. Enrique Meiggs Nro. 1798 (P.J. Florida Baja) Ancash - Santa – Chimbote. Esta empresa peruana es líder del sector pesquero, dedicada a la elaboración de productos de consumo humano (Conservas de Pescado), los cuales cuentan con un alto contenido nutricional en Aceites esenciales como el Omega 3 y 6, necesarios en la dieta diaria para el consumo humano.

La EMPRESA BELTRAN PERU E.I.R.L, con 15 años de experiencia en el mercado, ha construido y desarrollado una moderna planta de conservas, ubicada en la ciudad Chimbote con capacidad productiva de 1,600 cajas por día.

El contar con una Planta propia es relevante considerando que actualmente las Marcas llamadas “Reconocidas” importan el 98% de sus Conservas desde plantas ubicadas en países como Tailandia y China. Productos de esta procedencia ya han sido vetados por otros países debido a la naturaleza de sus prácticas productivas.

La empresa Beltrán EIRL actualmente afronta una rentabilidad de 52% en la producción de conservas de Grated de anchoveta, esto se debe en gran medida a la ineficiencia en los métodos de trabajo ya que los tiempos y procesos no están estandarizados lo cual origina un desperdicio total de pulpa, a causa de mermas y reprocesos. Por otro lado, existe sobrecarga de trabajo en el área de enlatado y todo debido a la falta de balance de línea. Respecto al mal uso de los recursos, el caldero ineficiente produce un desperdicio y/o pérdida de combustible y las excesivas fugas de agua un alto consumo de agua. Los productos rechazados reflejan un alto índice de defectos debido al deterioro y mal estado de las herramientas de medición, la falta de control y/o supervisión en el proceso de producción específicamente en el área del enlatado de conservas de pescado. Por todo ello se hace necesario la aplicación de una correcta Gestión por proceso para el mejoramiento de la producción de conserva de pescado de la Empresa Beltrán Perú E.I.R.L.

1. Objetivos

1. Objetivo General

Proponer la gestión por procesos, para mejorar la producción de conserva de pescado de la Empresa Beltrán Perú E.I.R.L.

1. Objetivos Específicos

Objetivo específico 1. Evaluar el proceso productivo de elaboración de conservas en la planta de producción de la Empresa Beltrán Perú E.I.R.L.

Objetivo específico 2. Identificar los procesos en la línea de producción que se encuentran con deficiencias los cuales no permiten obtener una buena productividad.

Objetivo específico 3. Definir estrategias que permitan optimizar los procesos productivos en toda la línea de producción.

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