Guia de panaderia

Instructora: Mireya Campos

PAN FRANCES - PAN CAMPESINO - PAN CANILLA – PAN SICILIANO

INGREDIENTES:

1000gr de Harina de panadería o todo uso        15 gr de Sal  (1 cucharada)                                              

30gr de Azúcar  (3 cucharadas)                          1 cucharada de esencia de mantequilla

570gr de Agua  (2 y 2/3 tazas de agua)          30gr de manteca o margarina

25gr de Levadura en pasta     (si es instantánea 1 cucharada)

PREPARACION:

 Colocamos la harina en un bol, reservamos ½ taza agregamos todos los ingredientes secos, luego la grasa, aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, agregar esencias luego agregamos el líquido a la harina y amasar hasta lograr el punto de gluten. Para el Pan Campesino sobamos 6 veces hacemos pesadas de 350gr, boleamos dejamos reposar por 15 minutos y luego estiramos para formar el pan, colocar en bandejas levemente engrasadas  sajear rociar harina dejar fermentar por 30 a 40 minutos llevar al horno por media hora o hasta dorar. Para el Pan Francés hacemos pesadas de 50 a 60gr. Pan Siciliano  hacer pesadas de 300gr bolear y seguir el procedimiento de los panes anteriores y para el Pan Canilla le agregamos dos cucharadas de aceite sobamos 15 veces y hacemos pesadas de 200gr bolear dejar reposar por 15 minutos estirar para dar forma y sajear,  este se hornea colocando una bandeja de agua en el piso del horno para crear vapor, hornear hasta dorar y al salir del horno barnizar con margarina.

01

Instructora: Mireya Campos

PAN PIÑITA -  PAN DE FRUTAS

Ingredientes:

01 kilo de harina todo uso o de panadería                    ½ cucharadita de sal

250gr de azúcar                                                                  1 huevo

40gr de levadura                                                                100gr de margarina

430gr de agua (en el vaso son 400cc de agua) (2 tazas)          

1 cdita de Anís, 1cdita de canela y  1 cda de esencia de  vainilla

¼ cdita de Colorante amarillo vegetal

Nota: Si le agregamos huevo le restamos al líquido

Preparación:

En una taza agregar  la harina (reservando ½ taza). Agregar  todos los ingredientes seco, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.  Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Hacer pesadas de 50gr bolear  colocar en bandejas levemente engrasadas y enharinadas sajear y dejar fermentar por media hora en un lugar cálido tapada con bolsa negra.

Para el Pan Piñita: después de fermentar llevar al horno por 25 minutos o hasta dorar y al salir barnizamos con sirop y le rociamos azúcar por arriba

Para el pan de frutas: boleamos colocándole la frutilla por dentro. Barnizamos con huevo más una cucharada de leche líquida y colocamos algunas frutillas arriba para decorar.

Sirop: 1 taza de agua, ½ taza de azúcar, ¼ cdita de vainilla y una pizca de anís llevar al fuego y dejar hervir hasta formar un almíbar suave

02

Instructora: Mireya Campos

PAN  AMBROSIA

Ingredientes:

01 kilo de harina de trigo de panadería                  250gr de azúcar

01 cucharada de mejorador                                      100gr de pasas

50gr de margarina                                                       40gr  de levadura

01 pizca de color amarillo vegetal                            01 huevo

20gr de leche en polvo                                              100gr de frutas confitadas                                              

400gr de agua  (450cc en el vaso)    (2 tazas)                

01 cda de esencia de (vainilla, naranja, limón o panettone)

Nota: si usamos esencia de panettone se le agrega  1 cdita

Preparación:

 En una taza agregar  la harina (reservando ½ taza). Agregar  todos los ingredientes seco, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el agua con la levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar esencia y huevos.  Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por 20 minutos Hacer pesadas de 50gr bolear colocar en bandejas levemente engrasadas y enharinadas  y dejar fermentar por 50 minutos o hasta que duplique su volumen. Hornear hasta dorar y al sacar del horno barnizar con sirop y rociar con azúcar. O solo espolvorear con nevazucar.

03

Instructora: Mireya Campos

PAN DE BANQUETE

INGREDIENTES:

 1 kilo de Harina de panadería                          100gr. Azúcar

10gr. De Sal                                                           60gr.   Margarina

10gr. De Mejorador                                             2  Huevos

20gr. De Levadura                                                60gr de fécula de maíz (maicena)                        

1 cda de Esencia de mantequilla                      20gr. De  Leche en polvo  

400gr. De Agua (450cc en el vaso medidor)  (2 tazas)

PREPARACION:

En una taza agregar la harina (reservamos ½ taza), agregar los ingredientes secos, luego la margarina  desmenuzar bien. Aparte agua levemente tibia una cucharada de azúcar, una de harina y la levadura, dejar fermentar por 10 minutos luego agregar los huevos y esencia.  Agregar esto a la harina amasar, llevar a la mesa  seguir amasando e ir agregando la harina reservada, amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la mesa. Hasta lograr el punto de gluten. hacer pesadas de 20gr. bolear, barnizar con huevo, dejar fermentar por 30 minutos o hasta que duplique su tamaño, hornear por 25 minutos a 180º, al salir del horno barnizar con margarina.

Haciendo pesadas de 30gr salen aproximadamente 54 panes

04

Instructora: Mireya Campos

BESITOS DE COCO

Ingredientes:

1000gr de Harina leudante

1 panela de Papelón  (800gr)

600gr de agua    (3 tazas)

1 cdita de Bicarbonato.

2 Coco (rallado por el lado grueso)

1 cucharada de Clavitos dulce

1 cucharada sopera de Margarina

PREPARACION:

Colocar al fuego el agua, el papelón  y los clavitos dulces, dejar hervir hasta disolver la panela y luego colar, agregar la margarina y el coco y dejar hervir por 5 minutos más. Dejar enfriar.

En una taza aparte unir la harina con el bicarbonato, agregue la mezcla anterior ya fría, y batir bien preferiblemente con una paleta de madera hasta que se forme una masa pastosa, engrasar y enharinar el molde y hornear por 45 minutos aproximadamente.

También se pueden tomar porciones con una cuchara y se colocan en bandejas levemente engrasadas y enharinadas, y se hornean por 10ª 15 minutos o hasta que haga piso.

05

Instructora: Mireya Campos

CINAMON-ROLLS

INGREDIENTES:

1 kilo de Harina de panadería               160 gr de Azúcar                     60gr de Margarina                                                                            

 2 huevos                                                  25 gr de Levadura                   1 cucharadita de sal                                                          

380 gr de agua (350 cc en el vaso medidor)  (2 tazas – 2 cucharadas)

PREPARACION:

En una taza agregar  la harina (reservando ½ taza). Agregar  todos los ingredientes secos, remover luego agregar la margarina y desmenuzar bien, aparte colocar el líquido con la levadura más una cucharada de harina y una de azúcar dejar fermentar por 10 a 15 minutos, luego agregar los huevos.  Agregamos el líquido a la harina y amasar de manera enérgica y dándole golpe sobre la mesa hasta lograr el punto de gluten. Dejar reposar por 30 minutos tapado con una bolsa plástica Estirar la masa con el rodillo colocando grasa sobre la mesa y formar un rectángulo. Untar sobre este una capa de margarina, espolvorear con la canela y el azúcar, (si desea le agrega gotas de chocolate).Mojar un extremo de la masa, enrollar haciendo presión y sellar. Luego cortar de 2cm de ancho con la ayuda del tarocos. Engrasar un molde alto y colocar los rollitos uno al lado del otro,  barnizar con huevo y dejar fermentar por media hora o hasta que dupliquen su tamaño. Hornear por 30 minutos o hasta dorar. Despegar caliente.

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