INGENIERO INDUSTRIAL
Enviado por Deyssi Albino Ranilla • 27 de Abril de 2020 • Trabajos • 2.197 Palabras (9 Páginas) • 90 Visitas
INTRODUCCIÓN
Contenido
INTRODUCCIÓN 1
CAPITULO I 4
GENERALIDADES 4
1.1. OBJETIVOS 4
1.1.1. OBJETIVOS GENERALES 4
1.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
1.2. DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO 4
CAPITULO II 5
DESCRIPCIÓN DETALLADA DEL PROCESO PRODUCTIVO 5
2.1. ENFRIADO 5
2.2. TRANSPORTADO 5
2.3. PESADO 5
2.4. DESPALILLADO/ESTRUJADO 5
2.5. MACERADO Y REMONTADO 5
2.6. FERMENTACION ALCOHOLICA 5
2.7. DESCUBADO 5
2.8. PRENSADO 5
2.9. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA 5
2.10. CRIANZA 5
2.11. ESTABILIZACIÓN POR FRIO Y FILTRACIÓN 5
2.12. ENVASADO 5
2.12.1. LLENADO 5
2.12.2. TAPADO 5
2.13. ETIQUETADO 5
CAPITULO III 5
DIAGRAMACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 5
3.1. DIAGRAMA DE BLOQUES DE LA ELABORACION DE VINO 5
3.2. FLOW SHEET DE LA ELABORACIÓN DEL VINO 5
3.3. DOP/DAP 5
3.4. DISTRIBUCIÓN TENTATIVA DE LA PLANTA 5
CAPITULO IV 6
IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DISPONIBLES 6
4.1. ENFRIADO 6
4.2. TRANSPORTADO 6
4.3. PESADO 6
4.4. DESPALILLADO/ESTRUJADO 6
4.5. MACERADO Y REMONTADO 6
4.6. FERMENTACION ALCOHOLICA 6
4.7. DESCUBADO 6
4.8. PRENSADO 6
4.9. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA 6
4.10. CRIANZA 6
4.11. ESTABILIZACIÓN POR FRIO Y FILTRACIÓN 6
4.12. ENVASADO 6
4.12.1. LLENADO 6
4.12.2. TAPADO 6
4.13. ETIQUETADO 6
CAPÍTULO V 6
SELECCIÓN DE LA MEJOR TECNOLOGIA PARA EL PROCESO 6
4.1. MÁQUINA PARA EL ENFRIADO 6
4.2. TRANSPORTADO 6
4.3. PESADO 6
4.4. DESPALILLADO/ESTRUJADO 6
4.5. MACERADO Y REMONTADO 6
4.6. FERMENTACION ALCOHOLICA 6
4.7. DESCUBADO 6
4.8. PRENSADO 6
4.9. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA 6
4.10. CRIANZA 6
4.11. ESTABILIZACIÓN POR FRIO Y FILTRACIÓN 6
4.12. ENVASADO 6
4.12.1. LLENADO 6
4.12.2. TAPADO 6
4.13. ETIQUETADO 6
CAPITULO VI 6
COSTE DETALLADO DE LA TECNOLOGIA DEL PROYECTO 6
CONCLUSIONES 7
RECOENDACIONES 7
BIBLIOGRAFÍA 7
CAPITULO I
GENERALIDADES
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO
El vino es producto de la transformación de la uva, fruto de la cepa. En el caso de los vinos tintos, la uva tinta, aporta al caldo el color a través de su piel, el aroma personal y el sabor que lo diferencia.
El proceso es claro, una vez se obtiene el jugo fresco de las uvas (mosto), se deja con el hollejo que le aportara el color a través de la fermentación hasta que el proceso produzca el tono deseado.
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