Informe de proyecto producivo “Dulce Mantaro”

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ESCUELA DE GASTRONOMÍA

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA

PROYECTO PRODUCTIVO:

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PRESENTADOS POR:

                                                Gamboa Ninahuanca Jhon Smit

PARA OPTAR LA CERTIFICACIÓN MODULAR II DE:

PROCESOS ESPECIALIZADOS EN TÉCNICAS CULINARIAS INTERNACIONALES, COCINA PERUANA Y BEBIDAS.

HUANCAYO, PERÚ

2022

Asesor:

Mendez Gave, Rafael Victor Chef

DEDICATORIA

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                ,    

DEDICATORIA

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SUMARIO GENERAL        

PORTADA     I

ASESORIA     II

DEDICATORIA    III

AGRADECIMIENTO     IV

SUMARIO GENERAL     V

SUMARIO DE TABLAS....VII

SUMARIO DE FIGURAS    VIII

RESUMEN     IX

ABSTRACT     X

INTRODUCCIÓN    XI

CAPÍTULO I     12

DATOS GENERALES     12

1.1.        Nombre de la empresa o institución    12

1.2.        Razón social de la empresa o institución    12

1.3.        Actividades de la empresa o institución     12

1.4.        Periodo de ejecución del proyecto     13

1.5.        Totalidad de horas acumuladas     13

1.6.        Jefe o autoridad que asesoro las practicas    13

1.7.        Organización y programación modular     14

CAPÍTULO II     17

MARCO METODOLÓGICO     17

2.1.        Problema o necesidad a solucionar     17

2.2.        Justificación     17

2.3.        Objetivos     17

2.4.        Procedimientos y técnicas     18

2.5.        Cronograma de actividades     15

CAPÍTULO III     26

MARCO TEÓRICO     26

3.1        Antecedentes del proyecto     26

3.2        Bases teóricas     27

3.3        Definición de términos básicos     35

CAPÍTULO IV     37

PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE RESULTADOS     37

4.1        Fichas técnicas de     37

4.2        Fichas técnicas de    38

4.3        Fichas técnicas de     39

CAPÍTULO V     41

EVALUACION DE RESULTADOS      41

5.1        factores de éxito y restricciones   41

CONCLUSIONES     42

RECOMENDACIONES     43

REFERENCIAS     44

APÉNDICES     46

SUMARIO DE TABLAS

Tabla 1. Horas acumuladas del primer módulo     13

Tabla 2. Competencias generales de la carrera profesional de Gastronomía     14

Tabla 3. Programación del tercer ciclo     15

Tabla 4. Programación del cuarto ciclo    16

Tabla 5. Cronograma de actividades.    25

Tabla 6. Ficha técnica del     37

Tabla 7. Ficha técnica del    38

Tabla 8. Ficha técnica del    39

Tabla 9. Factores de éxito y restricciones para elaborar amarillo, eucalipto, frambuesa,   41

Tabla 10. Matriz de consistencia del proyecto productivo II     47

SUMARIO DE FIGURAS

Figura 1. Actividades principales de la empresa      12

Figura 2. Periodo de ejecución de proyecto productivo     13

Figura 3. Flujograma de selección de materia prima para la elaboración de   18

Figura 4. Flujograma del procesamiento de limpieza y desinfección de materia prima para la elaboración    19

Figura 5. Flujograma del procesamiento de los productos para la elaboración innovadores de ají amarillo, eucalipto, frambuesas y tumbo en la ciudad de Huancayo, 2020     20

Figura 6. Flujograma de la elaboración artesanal y comercialización     22

Figura 7. Flujograma de la elaboración artesanal y comercialización 23

Figura 8. Flujograma de la elaboración artesanal y comercialización del     24

RESUMEN

El proyecto que tiene como título “DULCE MANTARO” que elaboramos con insumos nutritivos de la región tiene como objetivo general “Elaborar y comercializar postres novo andinos con insumos nutritivos para el mercado en la región Junín” se hizo uso de técnicas culinarias de cocción, cortes y selección de materia prima, los cuales fueron acondicionados para su procesamiento, adicionando insumos propios de la región para la mejora y obtención de un excelente producto con alto valor nutritivo.

Haciendo un pequeño estudio de mercado en el sector Huancayo, permitió identificar que no contamos con postres de sabores novedosos que tengan propiedades nutritivas y que promuevan la salud.

 En ese sentido el presente proyecto de postres novo andinos propone crear tres tipos de productos innovadores a base de súper alimentos de nuestra región aplicando las técnicas culinarias en pastelería

  Introduciremos en las elaboraciones insumos que son poco valorados en la región y sobre todo en las elaboraciones de postres que se encuentran fácilmente en los mercados tales como el capulí, tuna , quinua.

ABSTRACT

The project that has the title "SWEET MANTARO" that we elaborate with nutritious inputs of the region has as general objective "To elaborate and commercialize novo Andean desserts with nutritious inputs for the market in the Junín region" culinary cooking techniques were used, cuts and selection of raw material, which were conditioned for processing, adding inputs from the region to improve and obtain an excellent product with high nutritional value. Doing a small market study in the Huancayo sector, it was possible to identify that we do not have desserts with novel flavors that have nutritional and health-promoting properties. In this sense, the present Novo Andean dessert project proposes to create three types of innovative products based on superfoods from our region, applying culinary techniques in pastry. desserts that are easily found in markets such as capuli , tuna , quinua.

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