Ingeniería De Proyecto

MERMELADA DE FRUTA

INTRODUCCIÓN

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana).

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.

El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce, apichu (quechua); es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A. Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica, ha sido domesticado y cultivado desde hace más de5.000 años en el departamento de Ayacucho en Perú, habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.

La especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas”, esto puede a mejorar la salud de las personas, así lo determinaron algunas investigaciones realizadas a esta planta.

En México el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés, debido a su facilidad de digestión. Los dulces de camote son un símbolo de la cultura culinaria del estado de Puebla.

La mermelada de camote, es un producto 100% natural y presenta las siguientes propiedades: Su duración mínima es de 24 meses, No utiliza colorantes, No es común en el mercado, por tanto es un producto innovador, No contiene preservantes.

Las Ventajas de la mermelada de camote son:

Aporta una cantidad extra de carbohidratos para mantenerse activo por más tiempo.

Sirve como complemento del pan o galletas en el desayuno, utilizado en postres y decoraciones de platillos típicos.

Es una alternativa para comer algo nutritivo y al mismo tiempo de un sabor exquisito.

Con este proyecto se producirá mermelada de camote como un producto innovador y nutritivo, para los consumidores, además de generar fuentes de empleo y nuevas practica de producción de alimentos nutritivos en la Cd. de Puebla de Zaragoza, México.

OBJETIVO

Elaborar la mermelada de camote para así promover el consumo de este tubérculo, dando a conocer las propiedades de este producto, para así mismo generar empleo a nivel nacional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Elaborar y disfrutar el sabor del Mermelada de camote satisfaciendo las necesidades de los consumidores e innovar en esta línea de productos.

Promover el consumo de nuestra potencialidad nativa, difundiendo todas las ventajas y bondades nutricionales que posee este tubérculo.

Demostrar que el fruto de camote tiene un potencial cualitativo y productivo que puede transformarse en un agro negocio rentable.

Comercializar a nivel nacional, así mismo generar empleo para la sociedad.

HIPÓTESIS:

La producción de mermelada de camote, generara buena comercialización, no solo por los alrededores de los sistemas de producción, si no por todo el interior del país, así mismo también buenas formas de consumo y mayor empleo.

El consumo de camote en mermelada producirá en los consumidores mayor salud debido a su valor nutrimental del producto.

JUSTIFICACIÓN

En la investigación basada en el tubérculo camote, observamos que tiene un nivel alto de producción nacional e internacional, es uno de los 3 productos más importantes a nivel mundial.

El camote es una raíz muy nutritiva, por tanto es importante el consumo de este producto, pues además de ser de gran valor nutritivo, sirve como producto sustituto de la papa y la yuca, además un puede ser también generador de trabajo.

Este maravilloso tubérculo posee múltiples usos, es un recurso base, que al procesarlo, transformarlo podemos elaborar distintos productos para su comercialización como: harina, de la cual se puede elaborar: panes, pasteles; así también diversos dulces, postres, compotas, jaleas y la mermelada y licor del mismo en el cual nos vamos a especializar.

El camote es recurso muy conocido por su gran producción agrícola; sin embargo no es comercializado con un valor agregado, solo en su uso más común y casero por las familias, debido a ello la razón de nuestra presente investigación para elaborar un proyecto de industrialización de este producto; teniendo en cuenta las normas de calidad, seguridad y gestión ambiental, las cuales van a garantizar la calidad de nuestro producto y de esta manera comercializarlo.

Justificación Productiva: Las zonas de producción de camote, tendrá un mayor margen de comercialización con productos procesados, los cual generara mayor rentabilidad de las regiones de producción y mejor precio en el mercado.

Justificación Técnica: Se desarrollar técnicas e información para el establecimiento y fortalecimiento de agroempresas rurales y de servicios de apoyo complementarios.

Justificación Económica: Promover vínculos con agricultores para así poder llevar sus productos al mercado nacional y también a nivel internacional y generar más crecimiento y para industrializar sus productos

Justificación Social: Sera beneficioso para todas aquellas personas desempleadas que no tienen sustento económico también hará mucho bien a la sociedad

Justificación Saludable: El alto contenido de microelementos, vitaminas, minerales y propiedades naturales del camote, ayudaran al mejor metabolismo de los consumidores.

Justificación Ambiental: No afectar de ninguna manera nuestro ambiente dado a que la elaboración es con productos naturales que pueden generar un alto grado de contaminación en el ambiente.

METODOLOGÍA DE LA ELABORACIÓN

Descripción de las Fases de Elaboración:

Selección de la materia prima: en esta fase se seleccionan los camotes que estén bien maduros.

Lavado: esta fase de procesamiento es muy importante, es necesario lavar bien la materia prima y quitar asi las impurezas, bichos o insectos con los que el producto venga.

Pelado: luego del lavado se realiza el proceso de pelar el camote.

Cocción: en esta etapa los camotes ya sin cascara son colocados en una cacerola u olla con agua, azúcar y demás insumos. Cuando la mezcla está en su punto ni tan liquida, ni tan sólida, es decir cuando tenga la consistencia de un puré.

Revisar impurezas: en esta fase se hace una revisión completa de lo obtenido en la cocción.

Envasado del producto: es recomendable que se envase en frascos de vidrio y al vacio.

Almacenamiento del producto: los frascos ya envasados, pasan posteriormente al área de almacenamiento, para su futura comercialización.

Comercialización: es la venta del producto final y su inserción en el mercado local y nacional.

MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS

Para realizar una prueba en planta piloto utilizaremos los siguientes materiales, insumos e ingredientes.

Materiales:

Cocina a gas

Cacerola de acero inoxidable

Un cucharon

Un colador

Frasco de vidrio( 0.5kg- 1kg)

Insumos o Ingredientes:

Camote o boniato 1kg

Azúcar 1kg

Especias ( canela, y clavo de olor)

Ácido cítrico

Benzoato de sodio y pectina

Esencia de vainilla

Agua

MARCO DE REFERENCIA

CAMOTE

El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce, apichu (quechua); es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Es una raíz reservante con alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A.

Originario de los trópicos de América Central y Sudamérica , ha sido domesticado y cultivado desde hace más de 5.000 años en el departamento de Ayacucho ( Perú ), habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas. El camote llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

El Camote es una planta perenne, cultivada anualmente, pertenece a la familia de convolvuláceas (Convolvulaceae). A diferencia de la papa que es un tubérculo, o esqueje engrosado, el camote es una raíz reservante.

El CIP (Centro Internacional de la Papa, en el Perú) inició sus trabajos de investigación sobre el camote en 1986, con el fin de potenciar su uso para fines industriales y como producto fresco y mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe, de los cuales

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