“La calidad de los alimentos está asociada a un conjunto de propiedades y características que les confieren la capacidad de satisfacer las necesidades del consumidor

INTRODUCCIÓN

En el mercado actualmente se encuentran diferentes marcas de papas fritas, las cuales le ofrecen al consumidor diferentes sabores, texturas, empaques, entre otros factores que inciden en el momento de la compra.

Con este trabajo se pretende analizar y comparar seis de dichos factores, para saber cuales son mas representativos y tienen mas influencia sobre los estudiantes al hora de elegir un snack.

OBJETIVOS

• Determinar si hay diferencias existentes entre los diferentes factores estudiados de las papas fritas.

• Realizar un test de Friedman con el objeto con el objeto de investigar las preferencias en las papas fritas por los estudiantes, en lo que concierne a factores tales como, sabor, textura, color, olor, forma y tamaño.

PRODUCTOS Y FACTORES OBJETO DE ESTUDIO

• PRODUCTOS ESTUDIADOS:

• Papas rizadas sabor mayonesa

• Papas rizadas sabor limón

• Papas rizadas sabor a pollo

• Tostacos

• FACTORES ESTUDIADOS:

• Sabor

• Textura

• Tamaño

• Forma

• Color

• Olor

MARCO TEÓRICO

“La calidad de los alimentos está asociada a un conjunto de propiedades y características que les confieren la capacidad de satisfacer las necesidades del consumidor. La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial una herramienta que permite valorar la percepción del consumidor de un producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo. Dicha herramienta, sin embargo, es intrínsecamente subjetiva debido a su dependencia de los sentidos humanos; en consecuencia, diversos evaluadores podrán diferir en cuanto a su apreciación de un producto determinado. La incertidumbre asociada a la percepción sensorial no tiene por qué ser un problema; ésta puede aprovecharse como parte del proceso de evaluación si se trata mediante lógica difusa. Los productos que se destinan a la alimentación deben cumplir con una serie de parámetros de calidad -microbiológicos, físicos y nutricionales- que están estipulados en las normativas que rigen esta materia. Sin embargo, en los alimentos el solo cumplimiento de estos aspectos no es suficiente. Su calidad no estará plenamente definida si a esas características no se le suman las organolépticas, y es allí donde la aceptación de un producto -por parte de sus potenciales consumidores- es un factor de decisión muy importante cuando se desea la introducción de un nuevo producto, o mejorar uno existente. Entonces, la calidad de los alimentos es un conjunto de propiedades y características que le confieren aptitud para satisfacer unas necesidades, implícitas o expresadas por el consumidor.

La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial una herramienta que le permite valorar la percepción -por parte del consumidor- de un producto como un todo, o de un aspecto específico del mismo. En este tipo de pruebas, la información proporcionada por un panel se percibe por los órganos sensoriales -de la vista, el olfato, el oido, el gusto y el tacto- y los resultados permiten determinar cómo el procesamiento y la formulación de un producto afecta la aceptabilidad de un alimento. Las evaluaciones sensoriales requieren una organización minuciosa. Se inicia con la selección de los atributos a categorizar en la muestra, el diseño de los instrumentos para la recolección de la información, el tipo de prueba a realizar y la determinación del tipo y número de panelistas que participarán en la evaluación. La selección de los atributos obedece a la naturaleza del alimento

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