La definición de la relación entre la carta y el menú y la presentación gráfica de la decisión de compra de los comedores

LA CARTA

Es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

División de la Carta:

Grupo 1:

Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.

Grupo 2:

Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.

Grupo 3:

Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes y pescados.

Grupo 4:

Pastas, huevos y arroces.

Grupo 5:

Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.

Grupo 6:

Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte.

Grupo 7:

Postres.

El MENU

Menú es una especie de documento ofrecido en los restaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente, el menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado etc. O por tipo de cocinado.

Objetivo General

Determinar la relación entre menú y carta y la presentación grafica con la decisión de compra de los comensales.

Objetivos Específicos

Establecer lo que gusta ver.

Establecer lo que disgusta ver.

Establecer si el diseño influye

Determinar si las descripciones influyen en el comensal

Determinar si la rotación de los platos en una carta influye en elección

Diferencia entre Menú y Carta:

El menú tiene numero de platos fijos, un costo fijo para todos los platos, los alimentos ya se encuentran preparados en el momento de servicio, y la carta los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas y características cada palto tiene un precio fijo, los platos de preparan a petición del cliente y se requiere de un tiempo prudencial paraqué estén listos.

TIPOS DE MENU

Nos encontramos con diferentes servicios de menús que se ofrecen en el ámbito internacional al comensal o huésped de hotel, como también en instituciones (casinos, restaurante, hospitales, catering aéreo y el servicio a bordo: crucero, tren.

Desayuno continental

Café, té o leche, jugo de frutas, tostadas, croissants, pequeños bizcochos, queques, mantequilla, mermelada.

Desayuno americano: (tipo buffet)

Café, té, leche o chocolate, jugo de frutas, cereales, compota de frutas, huevos pochados o revueltos (opcional tocino), jamón, queso fresco y mantecoso, embutidos artesanales, croissant, tostadas y tartas.

En Estados Unidos y Europa incluye carne asada (roast beef), pescado escabechado o ahumado.

El Brunch:

Palabra que surge de unir "breakfast" (desayuno) y "lunch" (almuerzo) e identifica un servicio intermedio orientado a quienes (turistas, ejecutivos, familias en fin de semana) por diversas razones no alcanzaron el horario de desayuno o deben adelantar su almuerzo. Se ofrece en hoteles, restaurantes y cafeterías. Consiste en un desayuno americano complementado con ensaladas, sopas claras o frías, platos a base de carne, pescados o crustáceos (asados o ponchados), tartas, pasteles, etc.

Almuerzo

El almuerzo cotidiano o clásico consta de 3 platos:

Entradas: Es el primer plato que se ofrece y sus preparaciones pueden ser frías; como un Mousse de Palta o calientes; como una Crema Dubarry.

...