Las 5ps de la estrategia

TRABAJO INVESTIGACIÓN DE MERCADO RESTAURANTE

CAROLINA PATIÑO GARCÍA

ELIZABETH RICO TREJOS
JOSÉ ALEXANDER RUIZ QUINTERO

UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA

FACULTAD DE INGENIERÍA

MAESTRÍA EN MERCADEO

PEREIRA 2015

OBJETIVOS

Objetivo general

Realizar una investigación de mercado con relación a los conceptos, gustos y tendencias del tipo de restaurantes más frecuentados en la ciudad de Pereira.

Objetivos específicos

• Caracterizar el segmento de mercado
• Determinar los ingresos mensuales de los encuestados
• Analizar los hábitos de consumo de los encuestados
• Medir el nivel de importancia de las diferentes variables que tienen en cuenta los encuestados para elegir un restaurante
• Identificar los gastos en que incurren los encuestados al ir a un restaurante
• Estipular la frecuencia de uso del servicio de restaurantes
• Establecer la zona deseada para la ubicación de un restaurante
• Clasificar el medio de transporte en que los encuestados arriban al restaurante
• Identificar los motivos de elección de un restaurante

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Es un hecho que la industria restauradora colombiana continúa avanzando por una línea ascendente, la cual es constante desde hace aproximadamente cinco años. No obstante, llegar a este punto ha implicado asumir una serie de desafíos.

 Mientras los indicadores de ingresos en promedio del sector tienden a aumentar, cada vez los colombianos consumen alimentos con más frecuencia por fuera de sus hogares. A esto se suma, por un lado, la confianza inversionista de empresarios nacionales y extranjeros para la apertura de nuevos negocios y, por otro, la llegada de una mayor cantidad de turistas a las principales ciudades del país. Estos factores, que se vienen presentando casi de manera simultánea, le han permitido a la industria restauradora consolidarse y aumentar sus ventas año tras año.

Lo que es seguro, es que quienes han logrado consolidar sus establecimientos gastronómicos tienen como principal herramienta la profesionalización de todo su personal. “Una parte importante del auge del sector restaurador es la profesionalización, tanto en recursos humanos, como en la parte administrativa y comercial. Todo es una cadena, porque al tener más personas que quieren conocer la oferta gastronómica, los empresarios se inquietan más por tener su personal capacitado y ellos mismos estar actualizados de las nuevas tendencias, de los nuevos equipos”.

Tendencias del sector restaurador - “Actualmente la inversión extranjera en restaurantes no es muy significativa. La modalidad más común es la de franquicias de grandes cadenas, con inversión colombiana” (Claudia Hernández, Acodres). - “Cada vez se ven restaurantes menos acartonados, más informales. Esos restaurantes elegantes con servicios muy distantes se van quedando atrás. El concepto que predomina hoy es el de la comodidad”. (Verónica Echavarría, DLK)

 Es de destacar que “la investigación constante de proveedores en busca de productos de la mejor calidad, el interés por brindar experiencias de sabores, el contar con una rotación mínima de personal y el conocer a nuestros clientes, son aspectos que también resultan claves para el buen funcionamiento de nuestro negocio”.

Hoy, el panorama del sector de la restauración es bien diferente al de hace 10 años. “La variedad de la oferta gastronómica, ha sido una respuesta al proceso de mundialización cultural y de globalización económica, al punto que hoy se accede a preparaciones originarias casi de cualquier lugar del mundo”.

Pereira, la capital comercial del Eje Cafetero, la querendona, trasnochadora y morena, como también se le conoce a la capital de Risaralda, satisface una demanda que supera los tres millones de compradores en más de 92 municipios circunvecinos.

Uno de los principales sectores que mueve la economía pereirana y aporta el 88% del empleo de la ciudad es el comercio, gracias a la ubicación estratégica de la ciudad de manera equidistante (200 kilómetros lineales) a los tres principales centros de consumo nacional (Bogotá, Medellín y Cali), denominados el Triángulo del Oro. 

De acuerdo  con la directora ejecutiva de FENALCO Risaralda, “el comercio en Pereira es una expresión económica surgida de la centralidad de su posición en la región, por eso es la capital comercial del centro occidente del país. Conecta con todo el Triángulo del Café: Caldas, Quindío y además con el norte del Valle del Cauca y Antioquia”.

De acuerdo con el presidente ejecutivo de la Cámara de Comercio de Pereira se encuentran registradas 16.342 empresas de múltiples sectores con predominancia el de comercio, restaurante y hoteles, el cual representa el 61,8% del total de empresas.

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

Pereira atraviesa por un momento decisivo para el futuro de su población. Aunque la economía de la ciudad y la de Risaralda han venido creciendo, durante los últimos años lo han hecho más lentamente que el resto del país. Dentro de las mayores dificultades que enfrenta la ciudad están el alto desempleo, el aumento de la pobreza y la desigualdad y la limitada dotación de espacio público planificado.

Actualmente Pereira ocupa el octavo lugar dentro de los lugares turísticos preferidos por los visitantes nacionales y extranjeros en Colombia. Este resultado no es una simple coincidencia, ya que el municipio ha venido destinando un monto importante de recursos para la promoción de la ciudad como destino turístico.

El buen resultado de la economía en los diferentes sectores son manifestaciones de confianza de los agentes económicos (hogares, empresarios y el gobierno) en la ciudad y en departamento para los negocios, la inversión y el consumo, que además de la dinámica local, se complementan con el turismo y los visitantes que llegan a la ciudad,  y ayudado por el sector externo.

Teniendo en cuenta lo anterior el contexto se convierte en una oportunidad para crear empresa y aportar al desarrollo de la región realizando un mejor aprovechamiento de las características geográficas, climáticas y riqueza medioambiental, dando respuesta a las necesidades con el establecimiento de un restaurante que apunte a las tendencias de consumo de la región;  Todo esto contribuirá a mejorar la dinámica económica de la ciudad, reducir el desempleo y aumentar la calidad de vida de la población.

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1. Crecimiento del PIB nacional y regional en porcentaje:

PIB Nacional 22%

PIB Regional 24%

1. Tasa de inflación regional en porcentaje:

La inflación doce meses para las tres capitales del Eje Cafetero finalizó el primer trimestre de 2015 con cifras superiores al 4%, es así como Pereira registró una variación de 4,46% frente a marzo de 2014, por encima del promedio del rango meta establecido en 3% por el Banco de la República, y de la inflación observada un año atrás que había sido inferior a 2% en Pereira.

En estos primeros meses de 2015 se observó una importante contribución al alza del rubro alimentos que mantuvo una tendencia ascendente desde el cierre del primer trimestre de 2014 en las tres capitales del Eje Cafetero, así como por el rubro vivienda que fue el segundo de mayor contribución al alza pese a que mantuvo en los últimos periodos una inflación doce meses relativamente estable en las tres ciudades de análisis.

1. PIB per cápita Regional:

PIB Nacional 307 billones en el 2015

PIB Regional 6,9 billones corresponde al 0.9% del nacional

1. Tasa de desempleo Regional:

En 2015, Risaralda presentó una tasa global de participación de 62,6%, la tasa de ocupación fue 56,0% y la tasa de desempleo 10,5%.La Gran Encuesta Integrada de Hogares (GEIH) realizada por el DANE para el trimestre móvil enero - marzo de 2015 mostró resultados favorables en cuanto a la tasa de desempleo en Pereira de 16,4% a 13,1%. Esta reducción estuvo acompañada de aumentos en el número de ocupados en la ciudad, y de descensos en el número de desocupados en Pereira.

En cuanto al número de ocupados por ramas, en Pereira aumentó en 30.889, un 12,2%, como resultado de la mayor generación de empleo en comercio, hoteles y restaurantes, y servicios sociales, comunales y personales.

1. Estructura del sector:

• Participación en el PIB de restaurantes:

Nacional   y Regional 3,6%

• Tamaño del mercado: a nivel nacional  se encuentran 90000 restaurantes, los especializados se están posicionando comida italiana, la árabe, la mexicana y la francesa y se encuentran posicionados española y peruana. El 5% de restaurantes  a nivel Nacional son de gama alta.

En Bogotá hay 22000 restaurantes conformados así:  

23.2%  menos de 50 sillas

50%  entre 50 – 99 sillas

16,7%  entre 100 – 149 sillas

10.7% tienen más 150 sillas

Pereira: en semana son visitados por empresarios y ejecutivos y fines de semana familias y turistas; 60% personas de la región y el 40% turistas, no hay un zona específica de restaurantes, siendo tres sectores los destacados de gama alta (pinares, álamos y salida Armenia)

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