Logistica y cadena de suministro Lácteos “El Maná”

Centro Regional Santa Lucía Cotzumalguapa. 480

CARRERA: Ciencias de la Administración.

CURSO: Administración Industrial.

DOCENTE: Inga. Alejandra

LACTEOS EL MANÁ

INTEGRANTES No. Carnet:

Saira Yamileth Martinez Tambito 2922-15-9970

Josselin Marlene Túc Boch 2922-16-7692

Kiabeth Vanessa Bran López 2922-16-3828

Wendy Silvana Tello Ey 2922-16-7705

Marlon Manuel Lux Chitop 2922-16-7109

Santa Lucia Cotzumalguapa, Escuintla 25/05/2019

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Lácteos “El Maná”

Historia

El inicio de esta empresa, se dio a cargo del Señor Cándido Eduardo Quiej Galicia; quien dedico 10 años de prestar sus servicios a una quesería de la cual fue despedido sin ser liquidado, por tal situación el jefe al cual le servía decidió reemplazar su liquidación a cambio de cederle la fábrica en la que actualmente Don Cándido es propietario de esta fábrica de lácteos.

Inicia como propietario contando con tres colaboradores, produciendo quinientos quesos diarios y ocho clientes; actualmente tiene la producción de novecientos cincuenta a mil cincuenta lácteos diarios con la ayuda de seis colaboradores entre ellos tres familiares (Primo, Tío e Hijo) y 36 clientes, distribuyendo su producto en el sector de Patulul: santa teresita, El triunfo, San julia, San Juan Bautista, Santa Bárbara y en dos departamentos.

Ubicación

Calle Principal Barrio Los Pósitos. Patulul, Suchitepéquez.

Misión

Somos una empresa de Lácteos, ubicados en Patulul, Suchitepéquez ofreciendo al pueblo patululteco productos frescos y a precios favorables, atendiendo amablemente la familia Quiej.

Visión

Ser competitivo en la producción de lácteos del municipio de Patulul para crecer a nivel departamental.

Análisis de la Industria

* Competidores directos

Lácteos Bethel

* Competidores indirectos

Lácteos “Sacàn”

* Productos sustitutos

Los embutidos pueden sustituir los lácteos por su consumo diariamente.

Segmento de mercado

* Geográfica

Distribuye sus productos dentro del municipio de Patulul y a nivel departamental: Suchitepéquez y Retalhuleu.

* Demográfica

Abarca a todo público sin distinción de edades y géneros.

* Psicogràfica

Sin límites al status social.

* Socioeconómico

El precio de los productos está al alcance de quienes los consumen.

Productos y servicios Ofrecidos

Queso capas

Q. 18.00 c/l

Queso Pita

Q. 24.00 c/l

Quesillo

Q. 12.00 c/l

Requesón

Q. 8.00 c/l

Queso Crema

Q. 12.00 c/l

Queso Corriente

Q. 10.00 c/l

Crema Corriente

Q. 10.00 c/l

Crema Especial

Q. 32.00 c/l

Leyes y normas (políticas de la localidad, nacionales)

La supervisión de fumigación contra las plagas de insectos se realiza a cada tres meses, con un costo de Q. 225.00 trimestral proporcionando una nota firmado por el centro de salud lo cual ampara al propietario de la fábrica.

* SELECCIÓN DEL TRABAJO A ESTUDIAR:

Lácteos El Maná elabora variedad de productos entre los cuales se pueden mencionar: Queso capas, queso pita, quesillo, requesón, queso crema, queso corriente, crema corriente, crema especial. Por lo que realiza diferentes procesos para la elaboración de esos productos.

Para empresas de lácteos ubicadas en el municipio de Patulul, Suchitepéquez les es factible y rentable la producción y elaboración de estos productos, por el alcance cercano de la materia prima y la calidad de la misma así mismo siendo Patulul el punto estratégico de venta debido a que es el lugar que distribuye a varios departamentos siendo conocido como el lugar de los lácteos.

Dados los siguientes factores:

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* Costos

Los costos que influyen en este proceso son: Leche fluida (Leche de vaca) 100 litros por un valor de Q. 425.00

1 bolsa de leche en polvo descremada marca Hilmar 25kg por un valor de Q. 750.00

1 bolsa de leche en polvo entera marca Puralac 25kg por un valor de Q.650.00

Peróxido por un valor de Q. galón 60.00

Rendidor (bolsa de 20 libras) por un valor de Q. 150.00

Sal anti butírica por valor de Q. 17.50

Cuajo: Marca Doña cuajo por un valor de Q.125.00

Recipientes plásticos (Empaque) 100 unidades de libra por un valor de Q. 35.00

Libra de arroz por un valor de Q. 3.50

* Técnicos

Carencia de mobiliario y equipo competente para reducir el tiempo en mezclas y acciones que requieran de un esfuerzo mayor en tiempo durante el proceso de elaboración.

* Humanos

Carencia de equipo higiénico adecuado para uso de los trabajadores: redecillas, mascarillas, guantes, gabachas y botas de hule.

El proceso a estudiar específicamente es la elaboración del queso crema ya que es el producto de mayor comercialización en el municipio con el propósito de poder mejorar el proceso de elaboración.

* REGISTRAR INFORMACIÓN PERTINENTE

MÉTODO ACTUAL

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO CREMA

Lácteos el maná requiere 400 litros de leche fluida para iniciar el proceso, la cual es entregada por proveedores al punto de la recepción.

El proceso se inicia al ingresar la leche, el equipo de trabajo (capital humano) se prepara, para ello se requiere del compromiso de todos al cumplimiento de reglas y normas durante el procedimiento. Los 400 litros de leche son divididos en cuatro bumbas (toneles); cien litros por bumba y se colocan en fila.

Proceso de recombinación, es la dispersión de la leche descremada en polvo y la leche entera en polvo a la leche fluida que se encuentra en los cuatro toneles, se le agregan ambas leches para darle mejor sabor y una textura más suave. Colocando cantidades iguales en los cuatro toneles, luego se mezcla con la ayuda de una herramienta (larga y delgada para llegar al fondo del tonel) hasta quedar sin grumos durante (minutos). Se verifica con un escurridor pequeño que la mezcla este en su punto óptimo de disolución completa. Con ½ bolsa de leche descremada en polvo y ½ bolsas de leche en polvo más los 100 litros de leche fluida darán como resultado 514 quesos.

Adición de insumos a la leche, ya que esta lista la leche en los cuatro toneles se agregan 4 cubetas de agua en cada tonel aproximadamente 40 litros de agua. Seguidamente se agrega 1 tapón de peróxido para desinfectar la leche de cualquier microbio en cada tonel, posteriormente se agregan tres tasas de rendidor mezclado con agua por cada tonel el cual dependerá de la temperatura para poder agregarlo y sirve para que el cuajo sea más rápido. Luego se procede a agregar 7 cucharadas de sal anti butírica y por último se agregan 2 tapones de cuajo líquido a cada tonel. Luego de añadir cada insumo se debe de mezclar bien durante 5 minutos.

Proceso de coagulación de la leche, después de haberle añadido todos sus insumos a la leche se debe dejar descansar la leche de 35 a 40 minutos para la conversión de la leche en queso.

Quiebra de la Cuajada, después de transcurridos los 35 a 40 minutos se deben dar 3 quebradas esto dependerá de la verificación de la cuajada a cada 10 a 15 minutos.

La última quebrada debe ser la de mayor esfuerzo de mezcla dado que requiere que se espese la mezcla como punto óptimo por lo que se debe de menear bien la leche coagulada durante 3 minutos en los cuatro toneles. Con la ayuda de 4 canastillas, colocando una en cada tonel y sumergiéndolas hasta llegar al fondo, después sacarlas despacio hasta llegar a la superficie. Ya que están en la superficie de los toneles se debe de tomar las canastillas y sumergirla lentamente hacia bajo de manera que la leche coagulada se separe del suero, lo mismo en los cuatro toneles.

Desuerado, con la ayuda de un recipiente metálico y un colador, se procede a tomar todo el suero de los toneles con el recipiente para luego vaciar el suero a otro tonel colocando el colador para que la leche coagulada no se vacié también. (El suero después es utilizado para hacer requesón). Luego de que se sacó todo el suero de los toneles y quedo solo la cuajada, con escurridores pequeños se saca de los toneles y se traspasa a otros recipientes (las canastillas plásticas) que contienen

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