Optimizacion de Proceso de preparación
Enviado por Cristian Nicolas Enciso Notario • 11 de Junio de 2017 • Documentos de Investigación • 553 Palabras (3 Páginas) • 133 Visitas
Proceso de preparación
La preparación de los alimentos es en promedio la misma, mencionando que el tiempo de diferencia que puede llegar a tardar es de 5 minutos, por lo cual, partiendo del platillo de chilaquiles, que es la base del tiempo de producción de todos nuestros platillos.
La producción semanal estimada de platillos es de 500.
Lo anterior debido a que el camión operará 5 días a la semana, con una producción estimada de 100 platillos por día
1.-tomar pedido al cliente (3 minutos)
2.-confirmacion de la orden del cliente (1 minuto)
3.- llevar la orden del cliente con el cocinero (20 segundos, dependiendo la saturación de clientes)
4.-El cocinero saca los ingredientes necesarios (3 minutos)
5.-coccion de los alimentos que tengan que ser cocidos (5 minutos)
Preparación de del platillo (2minutos)
6.-entrega al cliente (20 segundos, dependiendo de la saturación de clientela)
El tiempo total del proceso de elaboración, junto con la entrega de platillos es de 14 minutos con 40 segundos, dependiendo de la saturación de la clientela.
En promedio, la entrega de platillos con café y jugo es de 15 a 20 minutos como máximo.
Optimización de procesos en nuestro proyecto
En cualquier proceso de fabricación, la optimización de la eficiencia operativa es un factor clave de competitividad de las empresas. Esto es especialmente cierto en el sector de la producción de alimentos, cuando, en períodos de inactividad, existe un importante riesgo de que las materias primas y los alimentos se echen a perder.
Debido a que nuestro proyecto consiste en vender paquetes de desayunos, existen pocas maneras de poder optimizar.
Una de las maneras que podemos optimizar en tiempo es teniendo algunos de los paquetes ya hechos para que en el momento que los empecemos a vender, no tengamos que prepararlos ahí y así podamos vender a más clientes en menos tiempo.
Otra de las maneras en la cual podemos optimizar en tiempo es dividiendo las actividades, que cada persona dentro del food truck esté encargado de algo en específico y así todo se vuelve mas rápido.
Nuestros procesos de producción son muy básicos ya que consisten en cocinar huevos, sándwiches, jugos, por lo mismo ya teniendo algunas cosas preparadas es la mejor manera de optimizar.
Algo en lo que estamos optimizando desde el principio es que vendemos todo en paquetes y así es mucho más fácil vender ya que los precios son fijos.
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Descripción | Distancia | Tiempo | Símbolos | Observaciones | |||||
Toma de pedido | 3min | [pic 2] | [pic 3] | [pic 4] | [pic 5] | [pic 6] | [pic 7][pic 8] | ||
Se le cobra al cliente | 2min | [pic 9] | [pic 10] | [pic 11] | [pic 12] | [pic 13] | [pic 14][pic 15] | Dependiendo del modo de pago del cliente también puede variar el tiempo | |
Se pasa la orden a la cocina | 1min | [pic 16] | [pic 17] | [pic 18] | [pic 19] | [pic 20] | [pic 21][pic 22] | ||
Preparación de alimentos | 10min | [pic 23] | [pic 24] | [pic 25] | [pic 26] | [pic 27] | [pic 28][pic 29] | Dependiendo de los alimentos que se ordenaron puede variar el tiempo de preparación ya que hay comidas que están listas al momento. | |
Transporte de comida al cliente | 1min | [pic 30] | [pic 31] | [pic 32] | [pic 33] | [pic 34] | [pic 35][pic 36] | ||
Limpiar los utensilios utilizados | 3min | [pic 37] | [pic 38] | [pic 39] | [pic 40] | [pic 41] | [pic 42][pic 43] | Aquí combinamos la inspección de los platos y cubiertos, al igual que la mesa y los vasos para asegurarnos que sigan en buen estado, de igual manera se hace la operación de limpieza de los mismos para usar nuevamente. |
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